自製肉羹
描述
大塊的特價Costco 里肌肉製作成肉羹，冷凍起來可以慢慢用。做成肉羹湯、下麵、都很方便。
份量
時間
步驟
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今天在Costco豬肉區看見一個驚喜，每條里肌豬肉原價1.99 /磅，然後整包再折扣$8美金（以往是折扣$5）平均下來每磅只有$0.88/磅。儘管冰箱已經滿到不行了，我們還是硬拿了兩條。🤣🤣🤣老公果然是省長，迅速的算出來越小條的越划算。
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豬肉泡水，換水幾次，先放掉血水，第一步盡量去除腥味。 請注意里肌肉，其實並不是最適合做肉羹的種類，但是便宜，所以好運用。
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豬肉切塊。 **請注意‼️一定要買回來就立刻處理，不可以經過冷凍再退凍的過程，比較容易蛋白質成型有肉羹該有的質感。
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再分切成小塊的（其實也不小，大概就是三公分塊狀） ，如果要做成肉羹，當然也可以考慮切長條狀。但是沒有硬性規定一定要切成什麼樣子，因為攪拌缸打下去之後，反正也會拉長肉塊的形狀。
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用攪拌缸（槳狀）打肉塊，讓肉質鬆開，
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用攪拌機攪打之後的樣子。其實會有這個食譜是有點誤打誤撞，因為原本是想要做成肉泥，可是攪拌機沒有辦法打到那麼細，但是這種塊狀邊緣又牽絲的毛邊肉，反而正是做肉羹最棒的素材。所以臨時方向移轉，做肉丸改成做肉羹。
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因為這次處理的量大，所以將所有的調味料放進果汁機攪拌均勻， 其實你也可以只處理一半，另外一半加上煎洋蔥碎，加上麵包粉，做成煎肉丸。
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再分批將調味料混合，加進肉條均勻的攪拌，要記住一直都朝同一個方向攪拌，不要反反覆覆用不同方向，為的是讓蛋白質出彈性，然後再打蛋，一樣是用同一個方向攪拌均勻 最後將太白粉倒進肉塊裡面，混合均勻，一樣是同一個方向攪拌。
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這部其實有其他食譜，是可以選擇用魚漿來混合，但我使用太白粉水的這個選擇來取代魚漿，一方面是因為馬上回來就要處理，我臨時找不到魚漿，另外一個原因是因為魚漿成本比較高，太白粉成本低。我覺得達到的效果差不多。當然如果有人比較更講究的，可以選擇用魚漿來增加Q彈度，我相信鮮味跟口感一定更好。
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因為量大，所以煮兩鍋水，分批將肉塊放進去泡熟。泡熟就好，在滾以前撈起來，千萬不要煮太久，以免煮太老。 如果要馬上吃，可以立刻煮熟，煮出來的湯可以立即拿來成為肉羹湯的湯底，不要浪費。
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若是要冷凍，就將肉塊稍微泡到定型7分熟，就可以撈起來了。放涼之後分裝冷凍。
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冷凍分裝使用。 如果家中有絞肉機的，可以做成貢丸、炸成肉丸，或是煎成肉餅，選擇很多。若覺得太乾材（里肌肉的特性）可以選擇加上肥肉一起攪拌，增加口感。
小撇步
請注意太白粉不能太少，不然的話就沒有肉羹的質感（而且里肌肉是全瘦肉很材，肥肉部分很少）所以足量的太白粉更加重要
若是更注重口感跟鮮味的選擇，太白粉可以用魚漿來取代。
