蒸水蛋
描述
滑嫩細嫩有彈性的蒸水蛋，是一道營養可口的家常料理，只要掌握幾個技巧，蒸蛋不開花喔～
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步驟
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蔥先用可飲用水洗淨後擦乾，切蔥花備用；淋醬先調好，如果沒有茶姬醬油，也可以用甘田醬油或薄鹽醬油或蒸魚醬油替代，用替代的醬油就不用放糖，水也可以放1湯匙就好。
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把蛋打到量杯裡，或者打到大碗裡；
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可以直接加比體溫高一點點的溫水，水量是蛋液的1.5倍；沒有量杯也可以用蛋殼量，4殼蛋就是用半個蛋殼裝12個半顆蛋殼的水。
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加半茶匙鹽混勻；
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第一次過濾；
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第二次過濾到要蒸的容器裡；
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旁邊如果有小泡泡要記得撈掉(換了一個大一點的碗公)；
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ㄧ般建議用滾水蒸，但是漢子用電子蒸爐(加熱快)所以是冷水蒸12～15分鐘、燜5分鐘；用瓦斯或電鍋蒸也ㄧ樣，ㄧ定要看時間，不要放著一直蒸；
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燜好後可以輕輕搖晃看看，如果覺得沒有完全凝固，可以再蒸個3-5分鐘；否則蒸太久反而會把蛋蒸老或開花喔～
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取出蒸蛋，用刀切劃，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
小撇步
1.蛋液加點鹽
2.溫水拌蛋
3.過濾去泡
4.蒸+燜
