奶香豆沙冰皮月餅
描述
中秋佳節即將到來~這回用煉乳和其它食材一起做個免烤的冰皮月餅吃吧！Q軟的冰皮加上豆沙餡和煉乳夾心，口感冰冰涼涼軟軟糯糯的~超美味。
《我的廚房~其他月餅相關食譜》
【抹茶紅豆酥】
https://icook.tw/recipes/55449
【南瓜奶油椰蓉酥】
https://icook.tw/recipes/350454
- 收錄在：【第374週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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備齊食材~食譜做了紅綠豆沙兩款口味，內餡除了紅綠豆沙也可更換成其他個人喜好的單一內餡使用。 熟糯米粉~也就是市售所謂的糕粉，在此是當製作時的「防沾手粉」使用，冰皮包餡完成後沾上薄薄一層熟糯米粉再進行壓模。若無市售糕粉，可將適量的生糯米粉入鍋小火乾炒3~5分鐘至熟化微變色即可出鍋放涼後再使用。
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【冰皮製作】 將糯米粉、在來米粉、澄粉、細砂糖、牛奶、煉乳倒入攪拌盆中~拌勻至無顆粒狀後再過篩倒入容量適合的寬型深盤中入鍋蒸熟備用。 依照個人使用習慣~用一般蒸鍋（蒸約20~25分鐘）或蒸烤箱或傳統電鍋蒸皆可，筷子或矽膠鏟翻拌開無白心即為熟透，一定要完全蒸熟以免影響餅皮口感。
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蒸餅皮的空檔可以處理餅皮內餡~將豆沙依照所使用的月餅模具克數大小分出一顆顆的豆沙搓圓備用。 食譜使用50克的月餅壓模，因此餅皮和內餡為1:1（即冰皮25克/餡25克） 👉《此食譜份量~成品共15顆》 完成後的豆沙球從中按出凹洞，擠入少許約花生米大小的煉乳後再小心捏合搓圓即完成煉乳夾心製作。
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蒸熟的餅皮取出以矽膠鏟拌開，趁熱加入奶油讓其融化；稍微放涼還有餘溫時帶上免洗手套抓揉餅皮讓奶油和餅皮完全融合，接著再揉開麵糰約3~5分鐘揉至表面光滑，這樣可讓餅皮的延展性更佳口感更好。 原味分割後即可包餡壓模，若要製作其他口味或繽紛顏色，在餅皮揉搓完成後可添加其他食用色素或是天然蔬果色粉來染色喔！
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本食譜將一部份的餅皮摻入了草莓味色粉製作成粉紅色餅皮，包入紅豆沙內餡+草莓味煉乳夾心，原色餅皮包入了綠豆沙內餡+原味煉乳夾心。 包好後沾上薄薄一層熟糯米粉即可壓模。（若粉沾太厚可刷掉多餘的粉再壓模）
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全部完成後將冰皮月餅放入密封性佳的保鮮盒或一個個封口包裝再放餅盒中冷藏約3小時以上再享用更加美味唷！
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冰皮月餅賞味期限2天內吃完最佳以免影響餅皮口感，冷凍保存則可以更久一些，且須事先移入冷藏室先解凍後再食用，但餅皮口感略為遜色難免了。
小撇步
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