冰皮月餅v2.0(烏豆沙、芋泥) L.ING_1號烘烤室 19 食譜 211 粉絲 追蹤 32 說讚 1 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 使用現成的烏豆沙餡和芋泥餡,自製冰皮Q且不甜膩。 🔶材料成品約32個(烏豆沙16、芋泥16) 🔶減糖版:(現成內餡較甜,調整冰皮甜度適中不膩),單顆份量不大 份量 10 人份 時間 60 分鐘 食材 糯米粉 120克 糯米粉(炒熟撒冰皮用) 15克 在來米粉 100克 澄粉 80克 細砂糖 60克 牛奶 450克 食用油 30克 烏豆沙餡 400克 芋泥餡 400克 步驟 備料: ✅所有材料秤重後備用 ✅可先將內餡分團備用(每一小團25克) 1.找一適合放電鍋蒸煮的容器,將糯米粉(120克)、在來米粉、澄粉、砂糖放入容器混合,牛奶分次加入攪拌均勻,再加入食用油拌勻,直到成為看不見粉粒的麵糊 2.將拌勻的麵糊放入電鍋,外鍋2杯水蒸煮 🔶等待麵糊蒸熟的時間,可先去炒熟糯米粉(15克)備用 1.電鍋跳起,以筷子插入麵糊,若有沾黏就是未熟,要外鍋加水繼續蒸熟。 2.蒸熟的麵糊拿出電鍋後稍放涼點,開始拌揉,揉捏到成團有黏性後(像麻糬),可捏成小團備用(每小團25克)。 1.取一小團麵團,略搓圓後用手掌壓扁、壓圓(中間厚外圍薄),包入內餡。(若會黏手可沾點熟粉),包好可整型略為橢圓(比較好放入壓模具) 2.月餅模具刷上熟粉後,放入已整橢圓的麵團,壓製後取出即可現吃。 🔶常溫密封盒1-2天,若吃不完可放冷凍,要吃再退冰後口感較佳(不建議冷藏,冰皮會變較乾偏硬) 9,474 瀏覽 2021/09/15 發表