素食干貝醬(XO醬)全素 郭阿均的蛋奶素食遊樂園 45 食譜 442 粉絲 追蹤 22 說讚 1 一起做 讚 收藏 描述 參考網路上的食譜做的,沒吃過真正的干貝醬或XO醬,所以不知相似度如何,但總之是個好吃下飯的拌麵拌飯醬!作法不難,只是備料和炒炸需要花一點功夫和時間。 #素食 #蔬食 #全素 食材 杏鮑菇 一斤 金針菇 2包 豆乾 半斤 素火腿 250克 辣椒 半斤 薑 適量 調味料 素蠔油 三大匙 沙茶醬 兩大匙 鹽 適量 糖 適量 辣椒醬 適量 步驟 備料:杏鮑菇切細絲,金針菇切段,豆乾切小丁,素火腿也切小丁,辣椒切小丁,薑切成末。 下油,薑爆香後,加入豆乾丁和素火腿丁翻炒。 小火炒到豆乾丁和素火腿丁都焦香、上色、微縮後,撈起備用。(應該可以看出跟上一張圖的不同) 不用加油,將杏鮑菇入鍋乾炒煸香。 加入金針菇一起乾炒,盡量將水分炒乾。 加油約兩碗(我是目測讓油大概淹過鍋中食材),慢慢讓菇菇的水分炸乾。 加入辣椒丁一起炸約5-10分鐘。 加入炒好的豆乾丁和火腿丁。 加入調味料拌炒均勻。 做好的素XO醬可以裝入玻璃罐中保存。(這樣的材料約可做5罐) 小撇步 1.材料和調味料可隨個人喜好增減。 2.不喜歡素料的可不加素火腿,用豆乾、麵腸等等代替。 3.因為要用中小火慢炒、慢炸,建議使用不沾鍋。 2.3 萬 瀏覽 2020/04/14 發表