日式南蠻茄子
份量
步驟
-
先把茄子去蒂頭，然後對切，在表面和裏面，都留下十字刀痕，這樣在泡入醬汁之後，可以馬上吸取醬汁，更為入味。 日本以短茄子為主，台灣都是以長茄子為主，我想都是沒問題的。
-
先在平底鍋中放入2小匙油，將切好的茄子放入，用雙手拌一拌茄子，讓茄子全面沾滿油。先讓茄子表面沾油，可以防止在煎的過程中吸入多餘的油氣，也可以有定型的效果，表面香煎也有焦香感。 平底鍋也不用再放入油了，直接煎。
-
將茄子外面朝下平放（紫色的部分），直接將平底鍋開中火熱鍋，蓋上蓋子中火煎2分鐘。
-
記得要上蓋子，才能讓茄子短時間熟軟。
-
再翻面蓋上蓋子，中火煎2分鐘左右。
-
在煎的時候，製作醬汁。 準備南蠻醬汁：將1杯日式高湯、醬油1.5大匙，砂煻2大匙，蒜頭切片放入鍋中開中火攪拌讓砂糖融化至沸騰後關火。 醬油和砂糖的量，可以先放1匙，然後試嚐看看，再增量，一般要比嚐起來重一點，這樣泡過茄子味道才會剛好。 沒有高湯，可以用市面上賣的和風醬油和水調合代替。
-
一條一條取出來，裏面朝下（白色的部分），放到步驟三的鍋中排好，開中小火煮約15秒，一條一條翻面，全部翻面好即可關火。
-
靜置到不燙口即可享用，若是放涼，茄子更入味。也可以放入冰箱，涼涼地吃也好吃喔。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
天然酵母烘焙研究會
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
