自家製肉スープ
記述
コストコ特価の大皿料理の筋肉は、冷凍するとじっくり使える肉だしに仕上がっています。 肉汁とその下に作るのに便利です。
1 人分の量
時間
材料
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筋肉15ポンド
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白すぎる粉水小麦粉4カップに水2カップを溶かす
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塩大さじ5杯
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醤油1カップ
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イエローシュガー大さじ6杯
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胡椒小さじ2杯
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オールスパイス小さじ2杯
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ニンニク大きなカップ1杯
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ライスワイン2カップ
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全卵5個
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エシャロットクリスプ2カップ
手順
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今日、コストコの豚肉売り場で驚いたのは、肋骨筋豚肉の元の価格が1.99/ポンドで、その後、パッケージ全体が8ドル割引され(以前は5ドル)、平均価格は1ポンドあたりわずか0.88ドル/ポンドでした。 冷蔵庫がいっぱいだったにもかかわらず、なんとか2つ持っていきました。 🤣🤣🤣 私の夫は本当に知事で、ストリップが小さければ小さいほど費用対効果が高いとすぐに計算しました。
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豚肉を水に浸し、水を数回交換し、最初に血を放し、できるだけ早く魚の臭いを取り除くようにしてください。 筋肉は肉汁を作るのに最も適したタイプではありませんが、安いので使いやすいので注意してください。
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豚肉の切り身。 **ご注意!️!必ず購入してすぐに対処してください、冷凍してから解凍するプロセスを経ることはできません、それはタンパク質が形成されやすく、肉のスープが持つべき食感を持っています。
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それからそれを細かく切ります(実際には、それは小さくなく、細かく約3センチです)、もちろん、肉のスープを作りたい場合は、長いストリップを切ることも検討できます。 ただし、ミキシングタンクを叩いた後、とにかく肉片の形状も伸びるため、何にカットする必要があるかについて厳格なルールはありません。
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ミキシングタンク(パドル型)で肉片を叩き、肉をほぐします。
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ブレンダーで泡立てた後の様子。 実際、このレシピはもともと肉のピューレにすることを目的としていたので、少し間違いですが、ブレンダーはそれほど細かく打ち負かすことができませんが、ゴツゴツしたエッジとシルクを備えたこの種の生のエッジ肉は、肉スープを作るのに最適な材料です。 そこで、一時的な方向転換をし、ミートボールはミートスープに変更されました。
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今回は処理量が多いので、ジューサーに調味料を全て入れてよくかき混ぜます。 実際、半分だけを処理し、残りの半分を玉ねぎのみじん切りに加え、パン粉を加えて、揚げたミートボールを作ることもできます。
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次に、調味料をバッチで混ぜ、肉片を加えて均等にかき混ぜ、常に同じ方向にかき混ぜることを忘れないでください、タンパク質を弾力性にするために異なる方向を繰り返さないでください、そして卵をたたきます、同じことは同じ方向に均等にかき混ぜることです 最後に、白い粉を肉片に注ぎ、よく混ぜて、同じ方向にかき混ぜます。
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実際、このレシピには他のレシピがあり、魚のフィレと混ぜることを選択できますが、魚の切り身の代わりに白すぎる粉末水のオプションを使用しますが、一方では、戻ってきたときに対処する必要があるため、一時的に魚のすり身を見つけることができず、もう1つの理由は、魚のすり身のコストが比較的高く、白すぎる粉末のコストが低いためです。 結果はほぼ同じだと思います。 もちろん、もっとこだわりのある方は、魚のすり身を使ってQ弾力性を高めることもできますし、旨味や味が良くなるに違いないと思います。
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量が多いので、鍋2つに水を沸騰させ、肉片をバッチで入れて、火が通るまで浸します。 浸して、転がす前に拾い上げ、古くなりすぎないように、長時間調理しないでください。 すぐに食べたくなったらすぐに調理でき、スープはすぐにスープスープのベースとして使えるので、無駄にしないでください。
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冷凍したい場合は、肉片を7分調理されるまで少し浸してから、すくい上げます。 冷まして少しずつ冷凍します。
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凍結して分注して使用します。 自宅に肉挽き器がある場合は、トリビュートボールを作ったり、黄色いミートボールに揚げたり、ミートローフに揚げたり、多くのオプションがあります。 素材が乾燥しすぎていると感じる場合は(筋肉の特徴)、脂肪を加えて一緒にかき混ぜると味が増すことができます。
ヒント
白い粉が少なすぎても少なすぎてもいけません、そうでなければ肉のスープのような食感がなくなります(そして筋肉はすべて痩せていて非常に薄く、脂肪部分は非常に小さいです)ので、十分な白い粉を持っていることがより重要です
味とうま味の選択にもっと注意を払うと、太白粉末は魚のスラリーに置き換えることができます。