生干貝也有分等級，如何挑選?

購買生干貝的時候，不時會聽到 3S、4S 等稱號來形容生干貝，其實這些稱號代表著生干貝的「等級」；相當重視生鮮水產的日本，就有為生干貝制定了一套等級標準，以生干貝的每公斤顆數、每顆直徑來劃分成 10 個等級；生干貝基本上和貝類本身的大小成正比，貝類本身越大，則生干貝也會越大顆。《原來生干貝也有分等級！如何挑選、料理生干貝最適合？》

過年乾貨食材，蝦米、干貝怎麼挑選？如何清洗？

干貝：選擇外型完整、無裂開或碎裂的干貝，正常乾燥干貝應為淡黃色，帶有自然海味和腥味、沒有怪異味道。另外可留意干貝是否乾燥沒有受潮，包裝保存應密封完整。蝦米：挑選乾燥蝦米，蝦米顏色應為淡橘色，而非鮮豔、紅潤色，氣味應帶有自然蝦味與些微海鮮腥味，沒有奇怪、刺鼻味。處理蝦米時，用流水沖洗，而一般習慣保留浸泡蝦米的水，認為這是精華，但建議倒掉不用，如此可避免將水溶性的二氧化硫吃下肚。《過年乾貨食材挑選，蝦米、干貝、白木耳等哪些狀況不能挑？如何清洗？》

【秘訣1 】買那一種干貝？最好是買可生食等級的干貝，一定新鮮有保證。【秘訣2】如何解凍？把要吃的數量從冷凍庫取出，放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。【秘訣3】如何煎？平底鍋先加葡萄籽油，奶油放在油上面，（避免奶油直接碰到鍋面燒焦），中大偏大火加熱至冒煙(每個爐子火力不太一樣，假如奶油有焦黑的跡象，就轉回中大火)。在鍋子如此高溫的時候，把干貝放下去，不要動鍋搖鍋，讓干貝在同一位置煎2-3分鐘，視乎厚度。《嫩煎干貝佐檸檬奶油醬【煎干貝秘訣大公開】》

干貝

Q: 過年乾貨食材，蝦米、干貝 怎麼挑選？如何清洗？

干貝： 選擇外型完整、無裂開或碎裂的干貝，正常乾燥干貝應為淡黃色，帶有自然海味和腥味、沒有怪異味道。另外可留意干貝是否乾燥沒有受潮，包裝保存應密封完整。 蝦米： 挑選乾燥蝦米，蝦米顏色應為淡橘色，而非鮮豔、紅潤色，氣味應帶有自然蝦味與些微海鮮腥味，沒有奇怪、刺鼻味。處理蝦米時，用流水沖洗，而一般習慣保留浸泡蝦米的水，認為這是精華，但建議倒掉不用，如此可避免將水溶性的二氧化硫吃下肚。 《 過年乾貨食材挑選，蝦米、干貝、白木耳等哪些狀況不能挑？如何清洗？ 》

Q: 煎干貝秘訣 ?

【秘訣1 】買那一種干貝？最好是買可生食等級的干貝，一定新鮮有保證。 【秘訣2】 如何解凍？把要吃的數量從冷凍庫取出，放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。 【秘訣3】如何煎？平底鍋先加葡萄籽油，奶油放在油上面，（避免奶油直接碰到鍋面燒焦），中大偏大火加熱至冒煙(每個爐子火力不太一樣，假如奶油有焦黑的跡象，就轉回中大火)。在鍋子如此高溫的時候，把干貝放下去，不要動鍋搖鍋，讓干貝在同一位置煎2-3分鐘，視乎厚度。 《 嫩煎干貝佐檸檬奶油醬【煎干貝秘訣大公開】》

生干貝是許多人愛的海鮮，也是除夕飯桌上常見的食材，新鮮的生干貝不僅美味、滑嫩彈牙，營養價值更是高。在古代曾用「貝」作為錢幣，過年吃干貝，有招財進寶、賺大錢的含義。料理生干貝時，可以先在煎之前稍作調味，再放進熱好油的鍋子裡，第一面煎 1 分鐘左右，再翻面煎 30 秒，就是口感最棒的干貝！更多

生干貝也有分等級，如何挑選?

購買生干貝的時候，不時會聽到 3S、4S 等稱號來形容生干貝，其實這些稱號代表著生干貝的「等級」；相當重視生鮮水產的日本，就有為生干貝制定了一套等級標準，以生干貝的每公斤顆數、每顆直徑來劃分成 10 個等級；生干貝基本上和貝類本身的大小成正比，貝類本身越大，則生干貝也會越大顆。《原來生干貝也有分等級！如何挑選、料理生干貝最適合？》
過年乾貨食材，蝦米、干貝怎麼挑選？如何清洗？
- 干貝：選擇外型完整、無裂開或碎裂的干貝，正常乾燥干貝應為淡黃色，帶有自然海味和腥味、沒有怪異味道。另外可留意干貝是否乾燥沒有受潮，包裝保存應密封完整。
- 蝦米：挑選乾燥蝦米，蝦米顏色應為淡橘色，而非鮮豔、紅潤色，氣味應帶有自然蝦味與些微海鮮腥味，沒有奇怪、刺鼻味。處理蝦米時，用流水沖洗，而一般習慣保留浸泡蝦米的水，認為這是精華，但建議倒掉不用，如此可避免將水溶性的二氧化硫吃下肚。
《過年乾貨食材挑選，蝦米、干貝、白木耳等哪些狀況不能挑？如何清洗？》
煎干貝秘訣 ?
- 【秘訣1 】買那一種干貝？最好是買可生食等級的干貝，一定新鮮有保證。
- 【秘訣2】如何解凍？把要吃的數量從冷凍庫取出，放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。
- 【秘訣3】如何煎？平底鍋先加葡萄籽油，奶油放在油上面，（避免奶油直接碰到鍋面燒焦），中大偏大火加熱至冒煙(每個爐子火力不太一樣，假如奶油有焦黑的跡象，就轉回中大火)。在鍋子如此高溫的時候，把干貝放下去，不要動鍋搖鍋，讓干貝在同一位置煎2-3分鐘，視乎厚度。
《嫩煎干貝佐檸檬奶油醬【煎干貝秘訣大公開】》