Հրուշակեղեն (քաղցրեղեն, քաղցրավենիք, քաղցր ուտեստներ), բարձր կալորիականություն ունեցող և հեշտ յուրացվող սննդամթերք, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, առանձնանում է հաճելի համով և բույրով։ Հրուշակեղենի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից են ալյուրը՝ ցորենի, ավելի հազվադեպ՝ եգիպտացորենի, բրնձի, վարսակի և այլն), շաքարավազը, մեղրը, մրգերն ու հատապտուղները, կաթն ու սերուցքը, ճարպերը, ձվերը, խմորիչները, օսլան, կակաոն, ընկույզը, սննդային թթուները, դոնդող առաջացնող նյութերը, համային և բուրումնավետ հավելումները, սննդային գունանյութերը և փխրուցիչները։ Վարպետ խոհարար և պատմաբան Վ․ Պոխլյոբկինը կարծում էր, որ հրուշակեղենի բոլոր տեսակների խմորի մեջ ալյուրը երկրորդական դեր է խաղում (բացառություն է կազմում կուլիչի և քաղցրաբլիթի խմորը)[1]։
Կախված բաղադրիչներից՝ հրուշակեղենի բոլոր տեսակները բաժանվում են երկու հիմնական խմբի՝ շաքարային (շոկոլադ, մարմելադ, կարամել, քաղցրավենիք, հալվա, դրաժե) և խմորային (բլիթներ, կոճապղպեղ, տորթեր, կեքսեր, վաֆլիներ, խմորեղեն)։ Պատահում է, որ հրուշակեղենը պարունակում է յուրաքանչյուր խմբի տարրեր, բայց միայն մեկը համարվում է հիմնականը (օրինակ, ելակով վաֆլիները ալյուր են, չնայած ելակի միջուկը շաքարավազ է)։
Շաքարային խմբին են պատկանում՝
- Շոկոլադե կոնֆետներ․ շաքարի պարունակությունը կազմում է առնվազն 20%։
- Բեզե․ ձվի սպիտակուցը շաքարով։
- Ջեմ, մարմելադ, մուրաբա, պովիդլո, կոնֆիտյուր, յոտ. քաղցր օշարակի մեջ եփած մրգեր կամ հատապտուղներ՝ կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից և պատրաստի արտադրանքի հետևողականությունից։
- Գրիլյաժ. կարամելացված շաքարի և մանրացված ընկույզի խառնուրդից պատրաստված կոնֆետներ։
- Դոնդող. քաղցր ուտեստ՝ պատրաստված մրգերի կամ հատապտուղների հյութերից՝ շաքարով և գելացնող նյութով, սովորաբար ժելատինով։
- Զեֆիր, պաստիլա. պատրաստված պյուրեից և եփած մրգերից՝ շաքարով և հարած ձվի սպիտակուցի ավելացումով։
- Կոնֆետներ, իրիս, կարամել, սառնաշաքար՝ գնդիկներ, սալիկներ, կարամելացված շաքար, շոկոլադ, մելաս և այլ մթերքներից պատրաստված բարձիկների տեսքով։
- Խյուսներ՝ տրորած մրգի, հարած ձվի, կարագի կամ սերուցքի համասեռ զանգվածի տեսքով աղանդերային ուտեստներ։
- Մարցիպան՝ պատրաստված առաձգական խառնուրդից՝ պատրաստված քերած նուշից կամ այլ ընկույզից՝ շաքարի փոշիով։
- Մուսս՝ պատրաստված հարած շոկոլադից, մրգային, հատապտղային և այլն զանգվածից՝ ձիաձավարով, ձվով կամ ժելատինով։
- Սամբուկ՝ սառեցված, փափուկ ուտեստ, որը պատրաստվում է մրգային խյուսը շաքարով և ձվի սպիտակուցով հարելով։
- Սուֆլե՝ հարած սպիտակուցների և այլ ապրանքների փարթամ ուտեստ։
- Հալվա, բլիթ և այլ արևելյան քաղցրավենիք՝ թխվածքաբլիթներ, չամիչ-ընկույզ և օսլա-շաքարային արտադրանք։
- Ցուկատ՝ մրգերի կամ նարնջի, ձմերուկի, սեխի կտրատած կեղև։
- Շոկոլադ՝ աղացած կակաոյի հատիկներից՝ այլ բաղադրիչների ավելացումով։
Խմորեղենի խմբին են պատկանում՝
- Վաֆլիներ՝ հեղուկ խմորից պատրաստված չոր թխվածքաբլիթի հատուկ տեսակ, բաղկացած միջուկով պատված բարակ շերտերից։
- Թխվածքաբլիթ՝ պատրաստված առանց խմորիչի խմորից, հիմնականում՝ թխվածքաբլիթից, բարձրացնող նյութերով։
- Քաղցր կարկանդակներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ, բլիթներ, կեքսեր՝ պատրաստված խմորիչից, շերտավոր խմորից, անթթխմոր խմորից, choux խմորից և տարբեր ձևերի ու չափերի այլ խմորներից՝ միջուկով կամ առանց, թխած կամ տապակած։
- Տորթեր, խմորեղեն (բրաունի և այլն), էկլերներ՝ տոնական աղանդեր՝ պատրաստված թխվածքաբլիթից, շունից, շերտավոր խմորից, կրեմով և շողոքորթ մրգերով պատրաստված թխվածքաբլիթներից, սովորաբար գեղեցիկ ավարտվածքով։
- ↑ Վ․ Պոխլյոբկին «Լավ խոհանոցի գաղտնիքները», 1979 թվական, էջ 167
Այս հոդվածի կամ նրա բաժնի որոշակի հատվածի սկզբնական կամ ներկայիս տարբերակը վերցված է Քրիեյթիվ Քոմմոնս Նշում–Համանման տարածում 3.0 (Creative Commons BY-SA 3.0) ազատ թույլատրագրով թողարկված Հայկական սովետական հանրագիտարանից (հ․ 6, էջ 633)։ 
|
Confectionery Վիքիպահեստում
