Szentjánoskenyér-liszt

A szentjánoskenyér-liszt (E410) egy élelmiszeripari adalékanyag, melyet a mediterrán térségben élő szentjánoskenyérfa magjából (Ceratonia siliqua L.) állítanak elő.

Kémiai szerkezetét tekintve poliszacharid.
Képlete: C₂₇H₄₂NO₂ Cl
CAS száma: 9000-40-2

Az élelmiszeriparban térfogatnövelőként, stabilizálószerként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák. Napi maximum beviteli mennyiség nincs meghatározva, bár extrém nagy adag elfogyasztása esetén puffadás léphet fel. Ezt a bélflóra által okozott erjedés okozza.

Rákkeltő hatást nem mutattak ki.^[1]^[2]

Jegyzetek

↑ NTP: Abstract for TR-221 - Locust Bean Gum. [2009. február 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. december 2.)
↑ Locust bean gum: Carcinogenic Potency Database. [2007. december 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. december 2.)

Források

http://www.food-info.net/uk/e/e410.htm

Gasztronómiai portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[1] NTP: Abstract for TR-221 - Locust Bean Gum. [2009. február 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. december 2.)

[2] Locust bean gum: Carcinogenic Potency Database. [2007. december 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. december 2.)

[1]

[2]