秋葵 相關文章

• 2024-06-22 養生.營養食譜

  紅秋葵、綠秋葵有什麼不一樣？紅秋葵「多1營養素」更適合涼拌，料理掌握3重點

  很多人應該都有吃過秋葵，若問你秋葵是什麼顏色的，想必多數會說「綠色」！其實秋葵還有紅色的。但紅、綠秋葵，究竟哪裡不一樣呢？原來紅秋葵多了「花青素」秋葵雖然名字有秋，但喜歡暖熱氣候，每年4～9月為主要產季，夏季正是盛產期。農糧署指出，秋葵依果莢顏色，可分為「綠果種」及「紅果種」，果形大多為五角形及圓型，兩者皆富含水溶性膳食纖維。但紅果種則多了水溶性花青素，加熱後會轉為綠色。而由於花青素是水溶性的天然色素，所以紅秋葵加熱烹調會轉回綠色。紅、綠秋葵兩者皆能用於煮、炒、蒸、炸、涼拌等多元料理，不過紅秋葵用於涼拌，花青素可被保留較多。秋葵營養價值秋葵富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀，黏黏的汁液裡更有豐富水溶性纖維果膠，熱量低、膳食纖維高，有助降三高、視力保健、預防肥胖、緩解便祕，對保護胃黏膜及預防胃潰瘍有幫助，也是控血糖、控體重的聖品。秋葵是高鈣、高鉀的蔬菜，以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。並且秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小孩、或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的補鈣來源。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。秋葵可生吃嗎？料理秋葵掌握3重點跟其他綠色蔬菜比起來，秋葵不算常見，可能主要也因過去台灣人的接受度不是太高。有些人看秋葵毛毛的，裡面黏黏的，不習慣吃，更有人不太敢吃。但秋葵可是被日本人視為強壯菜餚，日本人的吃法經常是拿來涼拌，撒上柴魚片加醬油，就是一道很美味的涼拌菜餚。也有人將秋葵切成小塊狀，放在味噌湯裡，讓味噌湯增味增色。而許多涼拌菜可生吃，因此網路上也有不少人詢問，秋葵可生吃嗎？秋葵其實是可以生吃 不過仍建議川燙一下比較好，料理秋葵可以掌握以下3重點：1.秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工刮除。2.料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。3.秋葵若煮太久，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．農業知識入口網 ．食農教育平台．聯合報系新聞資料庫

• 2023-10-15 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／不再與馬桶纏綿預防便祕的黃金飲食

  牙科門診時，偶爾會發現跟診助理阿金「突然」不見了！而且往往「失踪」近半個小時。詢問才知道她經常為便祕所苦，經朋友介紹吃保健食品得以紓解。糟糕的是到腸胃科診療時，醫師告知她吃的保健食品含有瀉藥成分。解決便祕問題當然不能長期靠藥物，靠飲食幫助自然排便，才是最佳的對策。 水果總匯&煙燻鮭魚南瓜沙拉（5人份） 水果纖維排行榜中的冠軍百香果，含有滿滿營養精華，連籽也能咬碎吞下，有助維護心血管健康。水果高纖亞軍的芭樂，熱量低、營養高，維他命C含量更是勇奪第一名。但芭樂籽較堅硬，易造成便祕，不建議食用。再加入高纖低卡的南瓜，而鮭魚含有豐富Omega-3不飽和脂肪酸，更有利排便順暢。食材：芭樂半顆、蘋果1顆、奇異果2顆、火龍果半顆、梨子1/3顆、百香果3顆、煙燻鮭魚150克、南瓜300克、希臘式優格80克、鹽&黑胡椒適量、萵苣、芝麻葉、紅酸模等生菜數片作法：1. 將蒸熟的南瓜與希臘式優格及百香果混合，撒入適量的鹽與黑胡椒調味。2. 以上水果（除了百香果）及煙燻鮭魚，皆切丁或切成適口大小。3. 將作法2與1混合，再加上萵苣生菜擺盤即可。紫地瓜焗烤飯佐味噌香煎雞腿拌蔬菜（3人份）解決便祕的飲食首要，是加強膳食纖維補充。花椰菜與甜椒位居蔬菜類高纖食物排行榜前十名，杏鮑菇更是菇類翹楚。五穀根莖類比蔬菜含有更多膳食纖維，紫地瓜、糙米、燕麥是高纖三大天王，糙米與燕麥還具有鎂離子，有軟便效果。加入富含益生菌的優酪乳，更有助健全腸道健康。紫地瓜焗烤飯：紫地瓜200克、無糖優酪乳200cc、糙米燕麥飯2碗、鮮奶油1大匙香煎雞腿拌蔬菜：雞腿肉2支、杏鮑菇2朵、紅黃甜椒半顆、紫洋蔥半顆、蒜頭2瓣、無調味腰果20克、花椰菜半顆雞腿肉醃醬：鹽&黑胡椒適量、迷迭香1支、味噌1大匙、醬油2小匙、清酒2小匙、水6大匙、太白粉1小匙作法：1. 地瓜焗烤飯：將蒸熟的地瓜、糙米、優酪乳及鮮奶油混合，並壓成泥。撒上白芝麻，放入烤箱，上、下火150度約烤20分鐘。2. 雞腿肉撒上鹽、黑胡椒及迷迭香醃約10分鐘。平底鍋開中小火，放入雞腿肉將表面煎到金黃色後取出，待涼後切小塊備用。3. 接著鍋中放入腰果及蒜頭炒至香味溢出，將以上切好的蔬菜及雞腿肉放入稍微拌炒。4. 將以上調味料全部混合，並倒入作法3鍋中。煮滾後再勾芡，即可熄火。 多穀飯糰&海鮮蔬菜義式茄汁（2人份） 三餐飲食中若能以湯品呈現，不僅可軟化食材易於吞嚥，也可軟化糞便，更有助於排泄。秋葵含有豐富的膳食纖維，除有助於血糖和血脂的控制，還能改善便祕。 以橄欖油清炒多類蔬菜，激發出香氣後再燉煮，湯品清甜卻絲毫不顯油膩，適量的油脂可以增加糞便潤滑度，刺激腸胃蠕動。將高纖食材十穀米揉捏成圓飯糰且煎至金黃色，與茄汁蔬菜共同入口，吃來更有滋有味。食材：十穀米飯2碗、綜合海鮮（蝦子、透抽）共300克、鷹嘴豆罐頭130克、胡蘿蔔半根、芹菜2支、香菇4朵、秋葵6根、洋蔥半顆、蒜頭2瓣、白酒50cc、水500克、水煮番茄或罐頭400克、橄欖油2大匙、鹽&黑胡椒適量、義式香料適量、帕瑪森起司適量 作法：1. 十穀米飯糰：十穀米飯放在塑膠袋內揉成長條狀，並切成小塊放入平底鍋，煎到表面呈金黃色。 2. 鍋中倒入橄欖油，開中小火，將切丁的洋蔥、蒜頭、香菇、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，炒到香味撲鼻。 3. 鍋中倒入白酒，接著放入綜合海鮮稍微翻炒，再放入水、水煮番茄、鷹嘴豆及義式香料。 4. 待水煮滾後就可加入鹽&黑胡椒調整味道，最後加入汆燙的秋葵及帕瑪森起司更增添風味。 責任編輯：辜子桓

• 2023-09-06 養生.聰明飲食

  黏滑秋葵怎麼料理？「1煮法」顧胃、降三高、助餐後血糖穩定

  黏黏滑滑的秋葵，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動，更重要的是有助調控血糖，被不少糖尿病患視為營養聖品。超營養秋葵 抓住產季尾巴快來品嘗秋葵是夏季蔬菜家族的成員之一，其主要產季為每年的4~9月，抓住產季尾巴快來品嘗營養秋葵。《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁曾介紹秋葵，它富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。營養師劉怡里曾受訪指出，秋葵是高鈣、高鉀的蔬菜，膳食纖維高、熱量低，可降三高，並有顧胃作用。而許多人對秋葵的第一印象就是黏黏滑滑的，其黏液含有水溶性纖維果膠，可減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂作用，有助餐後血糖穩定。不過以下2個族群仍要謹慎食用。慎食秋葵族群1.秋葵的膳食纖維高，若有胃炎、胃絞痛、腹瀉等症狀者，要避開勿食用，以免症狀更嚴重。2.飲食限鉀的腎臟病人，不可多吃，建議將秋葵汆燙後再食用。秋葵水比秋葵還能降血糖？此外，坊間還盛傳秋葵、秋葵水可以降低血糖。對此，幾年前，中國醫藥大學附設醫院的營養師曾找來10位高血糖患者做臨床試驗，發現每天吃秋葵者又是高血糖患者，確實可以大幅降低血糖，若是血糖輕微超標降低的效果則是有限。實驗結果顯示秋葵確實有降低血糖的效果，但從試驗結果看來是屬於有「調控」效果，並非像是藥物能直接降血糖，站在預防醫學的角度來看，民眾平時可以吃秋葵作為保養，但絕對不能將秋葵當作偏方治療自己的高血糖，若是被醫師判定需要服藥，就得服藥控制，不得只單吃秋葵就希望達到吃藥的效果，這是不可能發生的。因為秋葵含有的「異槲皮素」幫助降低血糖。從實驗結果中也算出可以達到降血糖效果的秋葵含量，大約每天可以吃16根秋葵，大約含有200微克的異槲皮素，即可達到效果。還有謠傳指吃秋葵不如喝秋葵水？國健署曾於「保健闢謠」專區指出，根據印度的研究，取秋葵的果皮或種子製成粉末再泡水，服用秋葵果皮或種子的糖尿病鼠，血糖、血色素、SGPT、總膽固醇、三酸甘油脂皆比較低，而非泡水後的秋葵水。食藥署也提醒民眾，浸泡過秋葵的水，是否澈底清潔、是否有農藥殘留，以及置放過久的秋葵水易滋生細菌，都是需要顧慮的地方。最重要的是，秋葵屬於食品而非藥品，無法取代治療糖尿病的藥物。治療糖尿病必須藥物控制與飲食管理多管齊下，才能有效控制。秋葵如何料理？許多人也苦惱，秋葵買回來不知如何處理。《鮮享農YA - 農糧署》教大家，料理前可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，同時要避免烹調過久造成黏液精華流失。若為整根汆燙，則建議1至2分鐘後即可撈出，再放入冰水冰鎮保留口感。也可視個人喜好，將秋葵切碎、切丁、切片，搭配不同料理方法品嚐秋葵原味。不過營養師提醒，秋葵適合汆燙，不宜高溫烹調，否則果膠、維生素C等營養素容易流失。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁．《農業部》臉書粉絲專頁．國健署「真相與闢謠」．聯合報系新聞資料庫

• 2022-12-01 養生.聰明飲食

  不是玉米筍，最「髒」蔬菜是它！譚敦慈教正確洗菜法：分3次這樣洗

  根據農業藥物毒物試驗所109年「農作物農藥殘留監測」報告顯示，農藥殘留不合格比率最高的蔬菜前三名是豌豆、芹菜、蘿蔔。農試所也教大家，先以流動水浸洗後，再剝除頭尾及老絲，就能安全食用。農藥殘留不合格率最高前3名：豌豆、芹菜、蘿蔔常聽媽媽說玉米筍農藥含量很高，不要多吃？其實根據農委會農業藥物毒物試驗所109年的「農作物農藥殘留監測」報告顯示，農藥殘留不合格比率最高的蔬菜前三名是豌豆、芹菜、蘿蔔。值得注意的是，蘿蔔連二年在不合格率的前三名，109年在第三名，108年則是排第二名。而109年農藥檢出率0的蔬菜則是玉米、玉米筍、龍鬚菜、竹筍、蘆筍、香菇，堪稱最「安全」的蔬菜。109年共檢測16類作物，包含小葉菜類、果菜類、根莖菜類、瓜菜類、 豆菜類、包葉菜類、香辛植物及其他草木本植物、蕈菜類、雜糧類、乾豆類、 芽菜類、咖啡類、堅果類、甘蔗類、麥類及其他等，不合格率以豆菜類最高(15.0%)。而採樣件數30件以上，且不合格率≧5%的項目有15樣，農藥殘留比率最高的是豌豆。不過農試所也強調，蔬果農藥殘留不合格，不代表就是有毒蔬果，消費者平常應盡量選購當令蔬果，並選擇政府輔導之標章商品，食用前徹底清洗，即可去除大多數農藥殘留。109年農藥殘留最高前10項蔬菜(以下從不合格比率由高至低排列)一、豌豆（28.4%）二、芹菜(24.2%)三、蘿蔔（22.6%）四、韭菜（18%）五、菜豆（11.6%）六、秋葵（11.1%）七、辣椒（10.4%）八、芋頭（8.2%）九、青蔥（6.6%）十、青江菜（6.3%）農藥對人體的傷害慢性累積長庚大學醫學影像暨放射科學系教授林中英曾在元氣網影音節目「生活中的毒物學」提醒，農藥對人體的傷害是慢性累積的，最大的傷害是在環境裡，施灑農藥則會透過空氣及土壤分布在農作物上面，比較多的是尼古丁類或有機磷這些農藥，可能會累積在人體裡造成能量的傷害，最終會破壞我們的神經系統、消化道系統，甚至可能會產生癌症。洗蔬菜唯一方法：流動清水至於要如何洗菜才能洗得乾淨？有些人習慣用小蘇打粉、鹽巴來洗蔬果，甚至用蔬果洗潔劑洗，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，其實洗蔬菜只有一個辦法，就是用「流動的水」清洗。洗的方法就是第一次第二次先大致洗去蔬菜表面的髒污，第三次後將裝菜的水盆蓄滿水，之後就以流動的清水一直沖，但流動的水只需約一根筷子粗度的水流即可，不要開很大浪費水，它需要的是時間放著讓它溢流，差不多洗12分鐘左右，就可以將菜拿起來瀝乾進行烹調了。蔬菜清洗6秘訣另有些蔬果有蒂頭，有些有外皮，清洗方式一樣嗎？農業藥物毒物試驗所提醒，處理的原則是先清洗再去皮、去蒂頭和截切，避免蔬果表面殘留農藥由切口處滲入組織內。1.先清洗再去皮、去蒂頭和截切。2.小葉菜類如小白菜，在流動水中攤開葉面浸洗後再截切。3.包葉菜類如甘藍（高麗菜），由於農藥大多殘留在外葉，先剝除2至3片外葉後，再切取適量，直接以流動水浸洗即可。4.輕刷外皮：果菜類如番茄、甜椒，表面不平整處可用軟毛刷輕刷沖洗後，再去蒂頭和截切。5.豆菜類如豌豆，先以流動水浸洗後，再剝除頭尾及老絲。6.烹煮時將鍋蓋打開，可使部分農藥隨蒸氣揮發，以降低殘留農藥風險。【資料來源】．農委會農業藥物毒物試驗所「農作物農藥殘留監測」報告．如何避免吃進農藥殘留蔬果？譚敦慈授唯一辦法：台灣10大乾淨蔬菜一次看．蔬果食前處理好，農藥殘留嘸免驚 (農委會)【附註資料】108年度農藥殘留最高前10項蔬菜(以下從不合格比率由高至低排列)一、辣椒（22.5%）二、蘿蔔（14.9%）三、菜豆（12.7%）四、甜椒（12.5%）五、豌豆（11.1%）六、青蔥（9.4%）七、結球白菜（9.1%）八、芹菜（8.8%）九、半結球萵苣（8.5%）十、秋葵（7.3%）

• 2022-10-11 養生.營養食譜

  秋葵黏液含豐富果膠，降三高又顧胃！但煮法不對營養素恐流光

  秋葵是高纖、抗氧化的蔬菜。有特殊濃稠黏液的秋葵，營養價值高，膳食纖維豐富，更富含維生素A、E、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等營養素，不僅可降三高，並有顧胃、助消化、促進排便、抗老、預防疲勞等功效。營養師劉怡里表示，秋葵的膳食纖維高、熱量低，黏液含有水溶性纖維果膠，可促進腸道蠕動、助消化，幫助排便；因富含維生素A、β胡蘿蔔素及維生素E，是很好的抗氧化、抗老化食材；也含有菸鹼酸、維生素B群，具刺激食欲、預防疲勞效用。秋葵也是高鈣、高鉀的蔬菜，鈣吸收利用率達50至60%，高鉀可促進代謝、降血壓，但飲食限鉀的腎臟病人，不可多吃，建議將秋葵汆燙後再食用。秋葵還有助餐後血糖穩定，因含有果膠成分，可減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂作用。常吃秋葵，對胃好，可顧胃，劉怡里指出，因它的黏液裡含有果膠，可幫助腸胃道的蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。但秋葵的膳食纖維高，若有胃炎、胃絞痛、腹瀉等症狀者，要避開勿食用，以免症狀更嚴重。此外，秋葵適合汆燙，不宜高溫烹調，否則果膠、維生素C等營養素容易流失。

• 2022-10-10 養生.營養食譜

  吃秋葵好處多 排便、護胃、降血糖！營養師推私房料理：薑燒秋葵雞丁

  腸道！人體最大的排毒器官。“病從口入"就知道很多毒素就是隨著飲食被吞下肚，所以腸胃除了消化功能要健全，排毒功能更要強大，很多減重的產品細看都是主打改善便秘就能瘦，可見排便的問題多困擾著大家，糞便的形成最需要纖維，無論是非水溶性纖維增加糞便體積，還是水溶性纖維讓糞便濕潤有彈性，飲食中纖纖的攝取絕對不能缺，由睿涵營養師分享滿滿纖維還顧胃的料理－薑燒秋葵雞丁，在家不妨可以動手試試！吃秋葵三大好處，還能練習細嚼慢嚥除了金針菇外，秋葵也是狂推可以”See you tomorrow”的高纖好食物，而且比起金針菇咬不爛直接吞下肚，秋葵更具備可以進行慢慢咬的練習，專注在把白白的種子咬碎時，達到細嚼慢嚥的效果。1、纖維助排便順暢：秋葵含有果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠⋯等多種水溶性與非水溶性膳食纖維，改善糞便過硬，讓糞便購濕潤成型才能讓腸道毒素順利排出體外，對預防大腸癌也有幫助。2、黏多醣蛋白保護胃壁：秋葵有特殊的黏液稱作黏多醣蛋白，亦屬於水溶性纖維的一種，黏多醣蛋白除了對胃壁有保護的作用外，也會延緩血糖上升速度，延長飽足感，因此對控制體重也有幫助喔，但是此成份遇熱會弱化，要注意烹調溫度與時間。3、穀胱甘肽助肝解毒：穀胱甘肽是肝臟在進行解毒功能所需的營養素，而秋葵除了穀胱甘肽，也富含抗氧化相關的營養素如β-胡蘿蔔素、葉綠素及維生素C，保護身體細胞不受自由基的傷害，這也是為何秋葵為協助身體排毒必推的好食物之一。潤腸排毒防秋燥~薑燒秋葵雞丁(材料-兩人份）食材：1、秋葵10隻，去掉蒂頭對切2、雞里肌4條切丁3、薑泥1小匙醃料：1、鹽……1/4小匙2、胡椒粉…..1/4小匙3、紹興酒或米酒……1/2小匙4、太白粉……1小匙調味料：1、水……1大匙2、醬油……少許（視口味添加）3、食用油……少許烹煮步驟準備好食材，接下來就是烹煮1、炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱醃好的雞肉放入2、中小火慢煎雞丁2-3分鐘至7-8分熟撈起備用3、加入秋葵、薑泥快速翻炒均勻4、加入所有調味料及1大匙水，中大火翻炒1-2分鐘5、加入雞丁拌炒均勻即完成營養師提醒：吃「蔬菜乾」一定要多喝水！烘乾秋葵的目的是讓怕秋葵味道的人，可以增加接受度，把蔬菜乾當作零食取代甜點、餅乾更可增加纖維的好方法，不過還是要注意目前蔬菜乾製作多用棕櫚油保持色澤，所以熱量上要注意，另外還需要多喝水，讓便便水潤才不會反而造成便秘喔！【更多KingNet國家網路醫藥報導】 長期下背痛、腳麻，竟然是「這腫瘤」壓迫！腫瘤長太快增死亡風險更年期後的擔憂：「失智與失眠一線之隔」 極重度聽損輔具除了助聽器，可用微創電子耳手術不僅復原快、傷口小查看原始文章>>立刻加入KingNet 國家網路醫藥 LINE＠ 共同守護全家人健康!

• 2022-07-17 養生.運動健身

  有片｜夏日清爽減肥美食！山藥秋葵涼豆腐&蕎麥麵

  夏日來襲，熱到沒胃口了嗎？懷念日本居酒屋了嗎？今天讓YT「MASAの料理ABC」的日本廚師Masa教你用山藥和秋葵做出好吃的豆腐小菜和蕎麥麵料理，讓你夏日吃的不只清爽還能減肥！山藥和秋葵可以說是好處多多的蔬果，不僅能夠消除疲勞、強壯身體，還可以促進消化、整腸健胃、預防老化，達到美容的效果。這2種食材除了對於減肥的人很好外，也對於降3高有幫助！山藥秋葵涼豆腐需準備的食材有山藥、秋葵、嫩豆腐以及密製醬油裡的醬油、味淋和山葵，作法只需將山藥搗成泥、秋葵川燙熟、醬汁條配好，再將其組裝一起就完成啦，是不是很簡單阿？詳細解說都在影片中，快一起做看看吧！想了解更多關於夏日減肥食譜嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，一起吃出健康好身材！原始影片MASAの料理ABC YTMASAの料理ABC粉絲團masa_cookingram延伸閱讀想吃得健康又不知道怎麼煮嗎？七道冰箱常備菜每天換著吃不重複！超級食物「藜麥」如何輕鬆上菜？藜麥南瓜炊飯一學就會｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-12-03 養生.聰明飲食

  秋葵營養高 護胃緩解便祕

  秋葵富含維生素A、β-胡蘿蔔素等營養素，營養價值高，有助視力保健、調節血壓、預防肥胖、緩解便祕，對保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。大林慈濟醫院營養師張慈玲分享蔬食好料理「酸甜秋葵豆包卷」，能吃出營養，美味又健康。酸甜秋葵豆包卷（10人份）食材︰1.秋葵10根、生豆包10片、海苔醬30克、麵粉10克、沙拉油30克2.醬料：紅椒30克、黃椒30克、牛番茄50克、糖20克、太白粉5克、檸檬1顆、黑芝麻10克、白芝麻10克、沙拉油15克作法︰1.秋葵洗淨，放進滾水汆燙3分鐘，再放到冰水中備用。2.生豆包攤開，刷上一層海苔醬，捲起秋葵，在豆包黏合處抹上麵糊。3.將秋葵豆包卷放置烤箱烤到金黃色，即可起鍋。4.紅、黃椒和牛番茄切小丁，放到油鍋炒至變軟，再加入糖、檸檬汁及太白粉勾芡調成醬料。5.將醬料淋上豆包卷，撒上黑白芝麻即可完成。

• 2021-08-07 養生.抗老養生

  立秋之後如何健康吃？營養科專家教你３道有藥膳功效的美味食譜

  立秋，是二十四節氣之一，今年的立秋在8月7日。身為秋天的第一個節氣，意味著炎熱的夏天即將過去，秋季即將來臨。立秋時節暑氣仍難消，但天氣總的趨勢是逐漸轉涼。飲食上建議多食粥品，少吃蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品及油炸食品。從立秋開始，空氣逐漸變得乾燥，宜多吃滋陰潤燥、祛除濕熱、健脾胃的食物，忌食生冷。上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任提供3道美味食譜，讓你在立秋時節也能吃的健康又養生。【黃豆小米粥】材料：小米、黃豆、白糖做法：1.小米、黃豆洗淨。2.鍋子放置火上，先倒適量清水用大火煮至沸騰。3.將黃豆倒入鍋中，用大火煮沸。4.再下小米，用小火慢煮。5.米煮熟後，用白糖調味即可。藥膳功效：黃豆性平、味甘，有補脾益氣、清熱解毒的作用，有助於化解人體暑濕之氣。小米性微溫，味甘、咸，有健脾益胃、溫補五臟的功效。黃豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維、植物甾醇、大豆異黃酮等營養物質；小米富含碳水化合物、胡蘿蔔素及維生素B1，其中維生素B1含量居所有糧食之首，兩者合用成為一道營養豐富的主食。【白灼秋葵】材料：秋葵、大蒜、生抽、糖、精鹽和植物油做法：1.秋葵洗淨根部切除，蒜瓣製成蒜蓉備用。2.熱鍋燒水，水沸後倒入秋葵，汆燙1分鐘後撈出瀝乾。3.把生抽(淡醬油)、糖、精鹽、油放入碗中調勻。4.干鍋燒熱，下入調好的醬料和蒜蓉一起翻炒。5.出鍋後淋在秋葵表面即可。藥膳功效：秋葵口感爽滑，素有「蔬菜之王」的美稱，富含膳食纖維、多醣、咖啡因等物質，具有促排便、降血糖、降脂、抗疲勞的功效，是營養價值較高的蔬菜。秋葵好處多，但其性味偏寒，胃腸虛寒、常腹瀉者不可多食。秋葵烹飪方便，可炒食、煮食、涼拌、做湯，唯一要提醒的是，製作秋葵如需焯水，不要把秋葵先切片，這樣會損失很多營養成分，最好把秋葵洗淨後整棵焯水，撈出後再切片。【蓮藕排骨湯】材料：排骨、蓮藕、大蔥、生薑、料酒、鹽、胡椒粉、鮮香菜做法：1.豬肋排洗淨，剁成小段；蓮藕洗淨，切成滾刀塊。2.將排骨段放入沸水中汆燙，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出瀝乾。3.將排骨段放入湯鍋，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。4.打開鍋蓋，放入藕塊，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。5.燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉，準備食用前放鮮香菜調味。藥膳功效：蓮藕味甘、性寒，有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉功效；配以具有補腎生津、解熱毒功效的豬肉，使得此道菜餚滋陰潤燥、清熱消痰、補血養顏功效明顯，尤其適宜立秋時節食用。從營養學角度看，此菜葷素搭配，富含蛋白質、維生素B1、鐵及膳食纖維。要注意的是，豬小排脂肪含量較高，肥胖、高血脂者適量攝食。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2020-07-07 養生.營養食譜

  吃當季／秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。【記者陳惠惠 周小仙╱報導，諮詢╱楊素卿中醫師，出處／2008-08-03聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　秋葵料理食譜示範達人／賴庭基，原味有機便當主廚醃漬秋葵材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油60c.c.、水15c.c.作法：1.完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。2.另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。3.將燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。TIPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。涼拌秋葵材料：秋葵50公克醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量作法：準備以下四款醬汁：薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬。海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。市售手工釀造醬油膏。1.完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）2.四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。雙菇炒葵材料：秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克（約2朵）、里肌肉片30公克、薑片10公克、水100-150c.c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量作法：1.秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材皆備用。2.里肌肉切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。經過這道手續，能讓炒出來的肉片更滑嫩。3.另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑片，再加水、鹽、醬油、砂糖，並把調味料拌勻。4.秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒，等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加肉片，炒熟就可以起鍋了。TIPS：或許大家都會炒蔬菜肉片料理，但讓肉片好吃的秘訣，在於抓過太白粉與沙拉油。如果方便先過一下熱油，能完美保持肉片鮮嫩，但不過油也OK。

• 2020-07-07 養生.營養食譜

  吃當季／黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。【記者陳惠惠 周小仙╱報導，出處／2008-08-03聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。保護胃壁 黏液最營養台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。屬性偏涼 蒜椒可平衡秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。降低血壓 預防大腸癌署立八里療養院營養師葉香蘭：秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。鈣含量多 比牛奶好吸收以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。含鉀較多 腎病患燙過再吃不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。怎麼挑、怎麼煮秋葵燙過再切 別讓黏液流失●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。

• 2019-11-29 養生.健康瘦身

  秋葵+綠茶證實真的能減肥！營養師曝關鍵是靠這一點

  天氣冷就是想要吃點熱的、甜的東西才會覺得全身都暖起來，不知不覺體重又增加不少，很多擔心過一個冬天就像胖胖北極熊的女生開始未雨稠謀，聽說日本女星號稱光是喝秋葵茶，三個星期就瘦五公斤，好想趕快試看看。但是不曉得是不是騙人的？營養師劉純君說，秋葵綠茶減肥可能是有效的，不過能減肥成功是靠「噁心」吃不下，就看大家是否撐得住！十根秋葵切碎加兩包綠茶包，三週減五公斤有日本女星上節目說，為了快速減肥，用秋葵綠茶讓她在三星期就減重五公斤，讓人聽了好羨慕，而且據說秋葵茶很好做，只要把十根秋葵洗乾淨，去掉蒂頭，之後秋葵切成0.5公分 一小段一小段的，放到大的水瓶中，加兩個綠茶茶包，用1000CC熱水沖泡，等放涼了就可以喝，可以在餐前就先喝，也可以用餐間或用餐後馬上喝。有營養師說，因為秋葵有很高的水溶性膳食纖維，可以延緩醣份吸收，加上綠茶的兒茶素，所以可以延緩血糖上升，吃進去的食物熱量不會快速被累積成熱量和脂肪堆積，秋葵的果膠還能保護胃壁，加在一起的控制效果更好。劉純君說，如果體重一個月可以瘦兩公斤以上，通常都是脫水比較多。 愛吃零食、重鹹等易水腫體質喝 體重降最快這位日本女星說她三星期瘦五公斤，推測她可能是易水腫體質，劉純君說，由於綠茶利尿，加上秋葵含大量的鉀離子，每百公克的秋葵含有299毫克的鉀離子，超過兩百高克就可以稱為高鉀食物，高鉀食物的鉀離子有助身體代謝鈉離子，鈉本來會讓水滯留的作用，排鈉會讓身體呈現脫水狀況，把鈉離子代謝掉可以消水腫，體重下降速度快，或許這樣才能減下那麼多的重量。這種特別適合平常愛吃高鹽，例如愛吃洋芋片等零食者，或是喜歡吃燒肉、烤肉、炸雞等食物中常會放很多醬料及調味胡椒鹽，往往吃進很多的鈉，劉純君說，我們膀胱的排水量最高可高達0.8公斤，如果三個多星期都持續排鈉，加上飲食有控制，很容易減重兩公斤以上。 秋葵味道腥怪 喝久易噁心不過劉純君提醒，秋葵綠茶之所以容易減重的原因之一，是因為秋葵的水溶性纖維有一種古怪腥味，喝久了會覺得有點噁心，如果很堅持每天喝這麼怪味的秋葵綠茶，胃口一定會很差，胃口差、吃得少，加上脫水，體重真的會降很快。 心律不整、腎功能不好、易過敏者不要亂試秋葵綠茶減肥很適合兩種人，一是像前面介紹愛吃鹹、水排不出去者，另一種則是適合有高壓的人，多吃高鉀排除體內水分，也有助血壓降低，另外，血糖高、身體燥熱的人也比較適合，劉純君說，因為秋葵和綠茶在中醫上都是屬於比較寒涼的食物，所以如果是容易手腳冰冷的人，最好不要靠秋葵綠茶減肥。另外，秋葵有毛，是屬於容易誘發過敏的食物，容易過敏或容易腹瀉的人，或是有心律不整、腎功能有問題的人，最好不要嘗試。一口肉一口菜效果也不錯如果不想靠覺得噁心、胃口差吃不下來減肥，劉純君建議可以「一口肉一口生菜」，像韓國人吃燒肉一樣，每一口肉都用青菜包著吃，或是吃高水溶性纖維的青菜配飯，靠蔬菜抓住肉和碳水化合物的作用，就可以讓熱量吸收降低，也一樣有減重的效果。

• 2019-09-25 養生.聰明飲食

  「綠色人參」秋葵養胃防三高 注意3點吃的更健康

  ​​一說到比較滋補的藥材，大家一定會想到人參，但是人參畢竟是藥物，價格也不便宜。其實有些家常菜，同樣有著堪比人參的保健功效，可謂是物美價廉營養好。比如市場上常見的秋葵，就有著“綠色人參”的美譽，營養極其豐富，現在吃還正當季。一、“植物黃金”，營養全面秋葵還被稱為“植物黃金”、“蔬菜之王”，因為它富含多種營養物質，是理想的綠色營養保健食材。1、預防三高秋葵中富含鉀元素，可以幫助預防高血壓的發生；秋葵中的黏性物質包括水溶性果膠與粘性蛋白，這兩樣物質能夠有效減緩人體對糖分及膽固醇的吸收，可起到輔助控血糖、調節血脂的功效。2、提高免疫力秋葵中的黏液主要成分是黏多醣，還含有鋅、硒等營養素，可以提高人體免疫力，還有研究發現黏多醣可以抑制某些癌細胞的生長。3、抗氧化秋葵中的黃酮含量高達2.8%，黃酮是一種較強的抗氧化劑，能夠有效清除人體內的自由基，延緩細胞衰老和退化。另外，花青素、硒元素、鋅元素等也都很豐富，有利於抗氧化、抗衰老。4、防止便秘秋葵富含可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，防止便秘。5、養胃秋葵含有果膠、牛乳聚醣等，具有幫助消化、緩解胃炎、保護皮膚和胃黏膜之功效。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。二、吃秋葵，注意這幾點1、如何挑選新鮮秋葵顏色淺一點、個頭小一點的秋葵比較鮮嫩，黃酮、多醣的含量一般會比較高。用手按一下秋葵的尖頭，如果彈性很好說明它比較新鮮，特別硬的就比較老了，口感會差一些。絨毛多的通常說明比較新鮮，沒有絨毛的說明放的時間長了。不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵，因為內部可能已腐爛。2、現買現吃更健康秋葵買來後最好盡快食用，如果存放過久，有可能出現變質的情況。因為秋葵富含蛋白質，蛋白質一旦變質就會分解出有害物質，對肝臟、中樞神經系統造成損害。如果需要保存，可以用紙包好，再套上塑料袋或者保鮮膜放入冰箱冷藏保存，時間不要超過2天。如果秋葵表面出現了黑斑就不要再吃了。3、整根焯水清洗、焯煮秋葵時，一定要整根處理，否則裡面的黏液就大量流失，白白浪費了很多營養物質。本文摘自BTV《我是大醫生》

• 2019-08-11 養生.營養食譜

  酷夏沒食慾 不膩最對味

  炎炎夏日，清爽、不油膩的料理最對味，台北美福大飯店主廚王志孚表示，常見的秋葵、南瓜、鮮蝦等都是料理的好食材，不只營養豐富，且老少咸宜，只要一點點變化，就能做出讓家人驚艷、好下飯的料理，在家也能吃得很精緻。秋葵是常見的市售食材，王志孚表示，秋葵切塊後內部黏液滲出，跟炒蛋結合後會有形成自然的滑潤感，吃起來特別爽口滋潤，料理時放點松露醬、松露油調味，就能提升滑蛋香氣精緻度，非常下飯。很多人把滑蛋做成炒蛋，王志孚表示，火候控制非常重要，祕訣在於先熱鍋後，再倒下沙拉油，以冷油潤鍋，再放入蛋液，才能做出成功的滑蛋料理。夏季沒有食慾，來點南瓜湯也很對味。王志孚表示，南瓜海鮮豆腐煲沒有過多的調味，僅用些許鹽巴，帶出南瓜甜味與海鮮的鮮味。而且南瓜營養價值高，金黃色的湯底也很促進食慾。王志孚說，南瓜海鮮豆腐煲的豆腐香味濃厚，湯底喝起來清爽，關鍵在於雞蛋豆腐煎好時，備熱水淋上煎好的豆腐上，如此就可以去油。營養師簡鈺樺表示，松露秋葵炒滑蛋集結了蔬菜中建議攝取的兩種不同纖維，分別是秋葵黏液的水溶性纖維，以及菇類所含有的非水溶性纖維，是簡單的食材。此外雞蛋是很好的蛋白質來源，適合各年齡層營養補充。但她提醒，用松露醬後就不需要額外添加松露油，因為一般市售松露醬的成分中大部分都已有油脂，可避免整體超量油質攝取。至於南瓜海鮮豆腐煲，簡鈺樺表示，善用南瓜本身打成汁後的澱粉稠度調配湯品是很好的烹調方式，相較於市售濃湯額外用太白粉勾芡，可以降低額外澱粉來源。她提醒，若只有煲湯配白飯，需特別注意額外補充蔬菜量，湯品裡非常少量的甜豆並不夠。此外，南瓜屬於澱粉類，血糖控制中的民眾容易導致高血糖，控制尿酸的朋友也需要注意不過量。【松露秋葵炒滑蛋】食材：秋葵6根、雞蛋3個、鴻禧菇20g、美白菇20g、松露醬5g、松露油酌量、鹽巴酌量做法：1.兩根秋葵以去頭、直切方式成條狀，其餘四根去頭切小塊，另外切好鴻禧菇、美白菇備用。2.熱鍋後放入沙拉油潤鍋。3.放入松露醬、松露油、蛋液、秋葵、鴻禧菇、美白菇等所有食材，慢慢炒至滑潤。【南瓜海鮮豆腐煲】食材：雞蛋豆腐半盒、干貝3個、草蝦4尾、蟹肉4管、半顆南瓜（400g）、甜豆4根、鹽巴酌量做法：1.南瓜削皮去子後，蒸熟打成汁。2.雞蛋豆腐煎炸後備用、海鮮川燙至七成熟備用。3.做法一的南瓜醬汁入鍋煮。4.將海鮮放入南瓜醬汁中悶煮一到兩分鐘後起鍋，放甜豆點綴料理色彩。食譜整理／董俞佳

• 2019-06-18 養生.聰明飲食

  「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 卻會增加腎結石？

  秋葵是近幾年流行起來的蔬菜，含有蛋白質，脂肪和碳水化合物，它可以增強人體的免疫力，並且還可以用於治療咽喉腫痛，小便淋澀，還有著預防糖尿病，保護胃黏膜的功效。不過坊間卻傳秋葵含有大量草酸鈣，所以腎結石病人不能吃。美國普度大學食品工程博士雲無心指出，秋葵是一種挺特別的蔬菜，雖然被一些人吹捧得有點過度，但它本身還是挺不錯的。對於有人宣稱秋葵含大量草酸鈣，所以腎結石病人不能吃，這當然是以訛傳訛。根據美國農業部（USDA）的數據，秋葵的草酸含量為0.05%，完全算不上「高草酸食物」，而一些常見蔬菜的草酸含量都比秋葵高：●極其高的：菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，香芹1.7%，馬齒莧1.31%。●相當高的：甜菜葉0.61%，胡蘿蔔0.5%，綠花椰菜0.19%，白花椰菜0.15%，茄子0.19%，蒜0.36%，生菜0.33%，西洋芹0.15%，小蘿蔔0.48%，地瓜0.24%，甘藍0.45%。●比秋葵稍高或者差不多的：白菜、捲心菜、洋蔥、豌豆、馬鈴薯和番茄等。雲無心指出，腎結石或者腎功能受損的人，不僅要避免攝入過多草酸，還應該注意以下幾點來降低腎結石風險：1、多喝水，稀釋草酸。2、避免攝入過量蛋白，一般人每天的蛋白質攝入量（克數）是體重（公斤數）的0.8~1.2倍即可，運動健身人群才需要更多蛋白。3、少吃高升糖指數高的食品，限製糖攝入。4、少鹽。腎臟病患可吃秋葵，但秋葵本性偏寒，對於脾胃虛弱，經常容易拉肚子，怕涼的人，就不建議食用。

• 2018-07-16 養生.聰明飲食

  「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 這種體質的人最好別吃

  在人們的日常生活中，有一些人對於飲食方面總是有著一個很大的爭議，比如說像秋葵這種，被稱為植物偉哥的食物。雖然秋葵對人的營養價值很高，但是也有一些人覺得不適合吃，對身體是有一定的傷害的，那麼有哪些人不適合吃秋葵呢？秋葵又名羊角豆，作為近幾年流行起來的蔬菜，原產於非洲，在中國的江西以及南方的地區有種植，因為它的長相和辣椒有著相似的地方，又被稱為洋辣椒。因為秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，近些年來，在世界範圍內已經成為了熱門暢銷蔬菜。秋葵含有蛋白質，脂肪和碳水化合物，它可以增強人體的免疫力，並且還可以用於治療咽喉腫痛，小便淋澀，還有著預防糖尿病，保護胃黏膜的功效。秋葵還可以保護腸胃，因為黃秋葵所富含的粘性物質物質可以促進人體腸胃的蠕動，從而有助於人體消化。而且秋葵中所富含的果膠，牛乳聚醣等以及人體胃酸吸收秋葵時所分泌的黏蛋白，也有著保護胃壁的作用，還能夠促進胃液的分泌，提高食慾，改善消化不良，因此秋葵還被稱為人類最佳的保健蔬菜，對腸胃的健康有著較多的好處。而且秋葵中富含的果膠多醣，有著護肝的功效。秋葵不僅僅是一種食物，醫學專家從秋葵的黏液中所提取的，藥物還可以用作潤膚用品及鎮定劑和止痰藥劑，因此多食用黃秋葵還可以降低患腸癌的風險。秋葵中的黏液富含水溶性果膠和黏蛋白，能夠緩解人體對葡萄糖等吸收，降低人體對胰島素的要求，從而抑制對膽固醇的吸收，這樣就有著改善血脂，排毒養顏，平衡血糖值的作用。黃秋葵不僅含鈣量，與鮮奶相當，而且還比牛奶更容易被人體吸收。黃秋葵作為低能量食物更是被減肥者所喜愛。不得不說的是黃秋葵的補腎作用，它可以通過調節人體的抗疲勞增耐力促血液等逐步發揮補腎的作用。而且它是一種適宜的營養保健蔬菜，享有植物偉哥的美譽，在醫學研究中，被證明了食用秋葵可以提高精液的質量。雖然秋葵有很多的作用，但是他的本性偏寒，對於脾胃虛弱，經常容易拉肚子，怕涼的人，就不建議食用。體質偏寒的人，如果食用秋葵，就會覺得全身發冷，並且拉肚子腹瀉，如果對秋葵過敏的人食用，人們就會全身長出紅疹子，還有一些人就會出現嘴上長泡、痛苦不堪的情況。

• 2018-05-17 養生.營養食譜

  顧胃補鈣靠這味 綠色人蔘秋葵

  秋葵雖然名稱中有「秋」字，但其主要產季卻為4至9月，是春夏之際，最好的養生食材。日本人稱秋葵為「綠色人蔘」，外表長得像瘦長型的青椒，切開裏面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜、肉質柔軟，日本人特別喜愛將秋葵拿來做涼拌菜，也常橫切取其星狀，放入味噌湯或蒸蛋，增添料理趣味性；由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人纖纖玉指，英國人也幫取名為「美人指」；而秋葵的另一產地美國，則稱之為「植物偉哥」，明確點出秋葵營養價值。秋葵又名黃秋葵、秋葵夾、黃蜀葵、羊角豆、補腎菜等，是錦葵科秋葵屬一年生草本植物。原產於非洲，後進入美洲，美國南部是秋葵最大產地，而我國自印度引進，已種植近60年，台灣秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他縣市也有零星栽培，是非常容易取得的食材之一。秋葵的好你該知道《本草綱目》記載，秋葵為食療好物，因它的黏液能附著於胃黏膜上保護胃壁，並促進胃液分泌提高食慾，改善消化不良等。秋葵的黏液富含水溶性膳食纖維，如果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠、黏性醣蛋白、維生素A和鉀等。此種黏液在醫藥上可作為鎮靜劑、止痰劑及潤滑劑等；在食療上，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣含量豐富，所以可以調節血壓。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，也可以延緩血糖的上升，對控制體重、血糖及血脂也有幫助。但是秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有203毫克的鉀，因此慢性腎衰竭病患要川燙過再食用。此外，秋葵也含有豐富鈣質，鈣質含量與鮮乳不相上下，每100克的秋葵含有94毫克的鈣，對於素食者、發育孩童、乳糖不耐患者等，都是很好的鈣質來源。秋葵另含有抗氧化物質，如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及平衡免疫機能。而秋葵還含有豐富的類黃酮物質(如槲皮素、異槲皮素等)，可保護心腦血管，對人體急性心肌缺血，缺氧損傷具有保護作用，可降低急性心肌梗塞的梗塞面積，對心肌損傷有一定的保護作用。食用秋葵可涼拌、熱炒、燉煮等，在涼拌和熱炒之前必須在沸水中燙3~5分鐘將之澀味去除。秋葵的屬性偏寒涼，燙熟後可以蘸摻有蒜末或生辣椒末的清醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；秋葵可以加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵(每100公克的營養成分分析) （大約15至16根）秋葵的選購與儲存秘訣秋葵越小越嫩，長度約為5~10公分，約大拇指的長度是最好的。可以輕輕捏秋葵，以不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色較暗或發乾則比較老。由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不要擠壓。秋葵這樣吃最美味！ ★★涼拌秋葵★★材料：秋葵12條、辣椒絲少許、薑絲適量、調味醬(柴魚醬油1匙、蒜泥少許混合)做法：將秋葵洗乾淨備用。煮一鍋滾水，將秋葵入鍋滾煮約5分鐘，盛起後放入冰水中冰鎮。將秋葵蒂頭切掉後、再切小段擺盤，將辣椒絲、薑絲擺放秋葵上方後，淋上沾醬即完成。 ★★秋葵蒸蛋★★材料：雞蛋2個、秋葵2條、冷開水(量為蛋液的兩倍)、少許鹽巴做法：雞蛋打散後，加入冷開水及少許鹽巴，輕輕的攪拌均勻後，用濾網過濾一次，將表面泡泡去除。秋葵切頭去尾再橫切成薄片，輕輕放入蛋液中。包上保鮮膜後，放置於電鍋內，蒸約10分鐘左右。蒸熟後即可食用。 ★★秋葵涼拌豆腐★★材料：秋葵2條、嫩豆腐1/2盒、調味料(烏醋1匙、柴魚醬油1匙、蒜泥少許、香油少許混和)做法：秋葵洗淨後，用滾水汆燙約20秒，撈起瀝乾後備用，橫切成薄片狀。將嫩豆腐盛於盤內，將秋葵擺放至豆腐上。淋上調味料即可。 

• 2017-11-19 養生.營養食譜

  5種天然勾芡法 一次學會

  「沒有什麼是絕對不能吃、不能用的，重點是懂得如何正確飲食、正確使用。」譚敦慈結合醫學背景與主婦經驗，加上主廚陳之穎的健康美味料理，以最簡單易行的方式教你安心過生活。天然勾芡法巿售太白粉良莠不齊，為預防潮濕，可能加了添加物，其實很多天然食材能創造濃稠的勾芡效果，如白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等。一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其他食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。接下來，陳主廚就來教大家如何利用這些食材，創造出勾芡效果吧！1.山藥作法：切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的6 ∼10倍，會有較好的濃稠度。山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。2.新鮮白木耳作法：新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20∼30分鐘，燜愈久效果愈好。乾的白木耳要先泡發後再煮。或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。3.馬鈴薯、地瓜作法：將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。4.秋葵作法：秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如用來製作青醬義大利麵。5.金針菇作法：金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但注意會有特殊的味道。不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。蔥蒜塔香 四溢的美味■番茄蔬菜蒸蛤蜊材料：洋蔥 1/4顆、蒜頭3顆、彩椒1/2個、番茄1個、蛤蜊 600g、九層塔適量、白酒適量、橄欖油適量作法：1.洋蔥、彩椒、番茄洗淨、切丁；蒜頭洗淨、剝皮、切片；九層塔洗淨，備用。2.鍋內加少許油炒香洋蔥、蒜片後，加入彩椒及番茄，翻炒均勻。3.蛤蜊入鍋，加少許白酒（或水），加蓋燜熟。4.鍋邊有水氣冒出時，先將開口的蛤蜊取出盛盤。Tips：將開口的蛤蜊先取出是擔心煮老了。5.作法4原鍋加九層塔拌炒後試味，有需要再補少許鹽。6.炒好的蔬菜淋在蛤蜊上，食用前灑少許橄欖油。Tips：湯汁鮮甜可用麵包搭配。用秋葵創造橄欖油般的潤滑濃稠感■超低油青醬義大利麵材料：秋葵3∼5支、九層塔1小把、洋蔥1/4顆、櫛瓜1/4條、蝦子3∼5尾、義大利麵150g∼180g、橄欖油1小匙、鹽適量、堅果（如核桃、夏威夷豆）2小顆作法：1.取秋葵汁液，備用。Tips：若不喜歡秋葵味道，可過濾後只用汁液。2.九層塔汆燙後冰鎮、瀝乾，和秋葵汁液用果汁機打勻，就是低油版青醬。Tips：九層塔汆燙過冰鎮，顏色會更鮮綠，不易氧化。3.洋蔥去皮洗淨、櫛瓜洗淨，都切成一口大小；蝦子清洗、剝殼，備用。4.不沾鍋加少許橄欖油，炒洋蔥、櫛瓜、蝦仁（可替換成自己喜歡的食材）、煮過的義大利麵，並加入適量煮麵水，用少許鹽調味，起鍋前拌入青醬。Tips：用不沾鍋拌炒，橄欖油僅需薄塗一層。5.盛盤，淋上幾滴橄欖油或灑上現磨堅果（如核桃、夏威夷豆）。少油低鈉版 金沙料理■金沙雙筍材料：胡蘿蔔 1/2根、洋蔥1/2顆、蔥2支、鹹蛋1個、茭白筍 4∼5支、竹筍1支、蔬菜油1小匙作法：1.洋蔥、茭白筍洗淨、去皮、切成一口大小；蔥洗淨、切小段；竹筍帶殼洗淨煮熟，備用。2.胡蘿蔔洗淨、去皮，磨成泥，加1小匙油炒香。3.接著加入洋蔥、蔥略炒。4.將竹筍去殼後切成一口大小，加入作法3拌炒。5.最後加入1顆切碎的鹹蛋，一起炒勻即可。小提醒：傳統金沙料理至少要用2∼3顆鹹蛋黃加油炒出油亮的「金沙」，改用胡蘿蔔泥減少鹹蛋黃的用量，就變成少油低鈉的健康版金沙料理。多種香氣交疊的歐式料理■蔬菜燉雞材料：去骨雞腿肉2支、洋蔥1顆、馬鈴薯2顆、胡蘿蔔1根、櫛瓜1條、新鮮迷迭香適量、新鮮百里香適量、匈牙利紅椒粉適量、鹽適量作法：1.洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、櫛瓜洗淨、去皮、切成一口大小。2.去骨雞腿肉洗淨、切塊，雞皮面朝下入鍋，乾鍋煎出雞油。3.接著加入洋蔥炒香，加入迷迭香、百里香及匈牙利紅椒粉，再下馬鈴薯、胡蘿蔔、櫛瓜。Tips：可自由搭配喜歡的蔬菜，但最好選耐煮的根莖類（白蘿蔔、山藥等）。4.加水淹過食材燉煮約15∼25分鐘，以少許鹽調味。Tips：燉煮時間須依雞肉大小塊而定。小提醒：漂亮的鑄鐵鍋不但可一鍋到底，連鍋上桌也OK，感覺很豐盛又有保溫效果。

• 2017-07-23 運動養生.營養食譜

  苦瓜、秋葵、絲瓜盛產 退火消暑！

  嚴嚴夏日，北部十分悶熱、南部也是越發酷熱，屏東大仁科大餐旅系副教授級專業技術人員柯信忠利用盛產的苦瓜、秋葵及絲瓜，教民眾三道可以退火又消暑的菜餚。許多民眾在夏天都不願吃熱食，甚至餐廳沒有冷氣便不願進入用餐，有的人只想喝飲料、吃冰，但看到柯信忠端出的三道美食：涼拌秋葵、枸杞蛤蜊蒸絲瓜及苦中帶甜的豆醬豬肉燒苦瓜，顏色搭配、精緻的擺血、讓人忍不住食指大動。原本在華園飯店擔任廚師的柯信忠，進入校園指導學生已有十多年經驗，除了擅長中餐及西餐外，他的刀工更是屢屢獲獎。柯信忠表示，最近適逢苦瓜、秋葵及絲瓜的產季，品質好、價格便宜，又有消暑及退火的功效，十分適合在夏天拿來食用。柯信忠說，近年來民眾注重健康，因此在醬料調配也是少鹽、少油為主，醬料調配則展現南部菜的特色─糖；北部菜色較少加糖，南部糖入菜十分常見，台南更是一大湯匙、一大湯匙的加到醬料中。糖可以讓醬汁更入味、使每個調味料味道均勻，如果北部民眾吃不習慣也可以少添加。使用刀工不僅可以讓菜色更好看、更好入口，也更美味，柯信忠推薦家庭主婦料理秋葵或處理絲瓜時，可以練習由上而下的「直切」、由內而外用力向前的「推刀」、手掌握刀向向後的「拉刀」、刀與砧板平行的「平刀」來練習刀工。枸杞蛤蜊蒸絲瓜材料：絲瓜1條、蛤蜊1斤、枸杞10g、薑30g、鹽巴少許、酒1大匙。作法：1.絲瓜去皮切片、薑切絲。2.蛤蜊加少許的水煮熟取肉備用。3.絲瓜排入瓷盤中，加薑絲、蛤蜊、枸杞。4.蛤蜊湯汁加入調味料後淋至絲瓜片中入鍋蒸12分鐘即可。涼拌秋葵材料：秋葵一盒、蒜頭10g、辣椒1支、蔥1支。調味料：醬油膏2大匙、烏醋1大匙、白醋1大匙、糖適量。作法：1.秋葵用鹽搓洗去除絨毛。2.蒜頭、辣椒切末，蔥切蔥花。3.川燙秋葵後排盤。4.調味料拌勻後加入蒜頭、辣椒、蔥。豆醬豬肉燒苦瓜材料：梅花肉300g、苦瓜1條、蒜頭3粒、薑15g、蔥1支、辣椒1支。調味料：豆醬1大匙、豆腐乳1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、酒1大匙、香油1小匙、糖1小匙。作法：1.梅花肉切3公分滾刀塊、苦瓜切3公分塊狀、蒜頭拍碎、薑切片、蔥切蔥花。2.熱鍋下油煎梅花肉，煎出香味後加入苦瓜炒勻，苦瓜取出備用。3.爆香薑片、蒜頭後加入調味料，加水蓋到食材一半以上。4.轉小火悶煮20分鐘後加入苦瓜煮15分鐘後，開蓋煮至醬汁略收既可，起鍋前撒蔥花。大仁科大／提供

• 2016-10-23 運動養生.營養食譜

  吃秋葵正流行 大廚教你3道秋葵料理

  秋葵好處多多，黏液可附著在胃黏膜上保護胃壁，改善消化不良等症狀，近年日本、台灣、香港及西方國家將秋葵視為熱門顧胃養生蔬菜。北投老爺酒店歐法料理餐廳主廚陳之穎說，秋葵不必過度料理，簡單用水汆燙後沾堅果醬就很美味。家長也能將秋葵、馬鈴薯和海鮮做成煎餅，連平常不喜歡黏液口感的小朋友，都會愛上這種作法。陳之穎表示，民眾料理秋葵時要先去蒂，最好用削鉛筆的方式，避免秋葵的黏液在汆燙時流出破壞營養價值。品嘗秋葵最簡單的方式是將秋葵燙熟後冰鎮保留脆度，沾醬則可視個人喜歡。他推薦的堅果沾醬可在家動作手，只要用料理機打成醬料即可，且建議要盡快食用完。另一道秋葵燉雞則可吃到兩種口感。陳之穎說，第一次放入鍋中燉煮的秋葵較軟嫩，黏液還有勾芡的效果。至於秋葵鮮蝦煎餅則很適合當成小朋友放學後的點心，家長可加入其他食材如花枝等，讓口感更豐富。他建議捏煎餅時不要緊壓，保留一些空隙，煎炸的時間也不宜過久。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，秋葵是高纖食品，適合煮濃湯，汆燙時會產生黏稠物質，不論煮湯或燉菜，都可增加食物濃稠度，其黏性物質可促進胃腸蠕動，有益於助消化。另外，秋葵含鈣量與鮮奶相當，鈣的吸收率在50-60%，高於牛奶一倍，是理想的鈣來源。秋葵也是很好的減肥食物，且黃酮含量為2.8%，是很好的抗氧化、防衰老、預防糖尿病食材，青壯年和運動員經常食用可消除疲勞、恢復體力。唯一要注意的是，秋葵含較多鉀，每100克含220毫克鉀，洪若樸建議慢性腎衰竭病患燙過再食用，可去除多餘的鉀。秋葵越小越嫩，以長度約5至10公分最好。選購挑細毛滑順、結實、無凹痕瑕疵、色澤深有光澤者。秋葵鮮蝦煎餅材料：剝殼蝦子10隻、秋葵20根、馬鈴薯1小顆、洋蔥4分之1顆、麵粉1小湯匙、蛋液2大匙、麵包粉適量。作法：1、馬鈴薯放入滾水中煮熟後去皮切小塊。2、蝦子去腸剁成泥、洋蔥切丁、秋葵切約1公分大小。3、將所有材料放進鍋內，再加入蛋液、麵粉拌勻呈麵糊狀，並捏成小圓餅狀。4、將捏好的秋葵海鮮餅沾麵包粉，放入150度的油鍋中用煎炸的方式煎到兩面金黃。秋葵燉雞材料：雞肉3至4塊、洋蔥半顆、紅椒半顆、蒜頭3至4顆、秋葵20根、味醂少許、蠔油少許、高湯少許作法：1、洋蔥與紅椒切塊、蒜頭切片備用。2、秋葵去蒂，其中10根切段。3、熱油鍋將雞肉煎上色，再用鍋內的油炒香洋蔥、蒜片，接著加入蠔油、味醂、高湯與切段的秋葵燉煮15分鐘。4、最後加入紅椒與另外的10根秋葵，再煮1分半鐘即可。堅果醬伴秋葵材料：秋葵20根、腰果與核桃1小杯、醬油1小匙、辣油1小匙、雞湯1湯匙作法：1、秋葵洗淨去蒂。2、煮一鍋熱水並準備冰水，秋葵汆燙1分半鐘後放進冰水裡冰鎮保存脆度，再撈起備用。3、將腰果、核桃、醬油、辣油與雞湯用調理機打成堅果醬。4、冰鎮過的秋葵沾堅果醬食用即可。食譜提供／北投老爺酒店、記者蘇健忠／攝影

• 2016-10-06 運動養生.聰明飲食

  吃秋葵正流行 慢性腎臟病人且慢

  秋葵有特殊的黏液，有些人喜歡，有些人不喜歡；營養師認為，吃秋葵好處多，不但可以控制血糖、血壓，也含有豐富鈣質，對於成年人或兒童都是營養價值高的食物。坊間流傳糖尿病患者多吃秋葵可控制血糖，專家仍建議，由於秋葵的鉀離子含量高，慢性腎衰竭患者不宜多吃，以免對健康造成負擔；此外，慢性病患者要控制血糖或血壓，不能完全仰賴食物，以免有造成病情延誤而惡化。營養師李婉萍指出，秋葵切開來有黏液，因此很多人不愛吃，但秋葵富含水溶性纖維，可幫助控制血糖，且秋葵的鉀離子高，可幫助拮抗鈉離子，對於血壓的控制也有相當不錯的功效。此外，由於秋葵的黏液中有豐富的多醣體，可以附著在胃壁上面保護胃黏膜，因此對於胃潰瘍患者而言，秋葵也是不錯的食物。不過，由於秋葵鉀離子高，慢性腎衰竭患者不宜吃太多，李婉萍表示，雖然秋葵可以輔助控制血糖，但由於許多洗腎患者罹腎臟病的主因，是由於先罹患糖尿病，因此對於腎臟病患者的建議事不宜多吃秋葵，尤其是在進行血液透析的病人，每星期吃秋葵的頻率不宜超過1次，且攝取量也不能太多。台北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組長林郁茹指出，由於秋葵膳食纖維含量高，易產生飽足感而使人減少進食量，也能減少米飯、麵類等主食的攝取，對於血糖或體重控制都有效果，不過，在醫院的膳食中，秋葵並不是常見的食物，這是由於秋葵的膳食纖維有軟便效果，可能會造成病人出現輕微腹瀉症狀，而使醫生誤判病情。內分泌及新陳代謝科主治醫師翁瑄甫則表示，在門診中時常聽見病人分享各種可以降血糖的秘訣，包括吃山苦瓜、吃秋葵等等，但是偏方都未經過嚴謹的臨床實驗驗證，建議病人在吃秋葵或其他健康飲食之外，也不能荒廢正統的治療，以免延誤病情。

• 2016-09-29 運動養生.聰明飲食

  營養師：控制血糖　每天吃16根秋葵

  台灣飲食習慣西化，三高患者愈來愈多，坊間謠傳秋葵、秋葵水可以降低血糖，中國醫藥大學附設醫院的營養師，為了證實此謠言，找來10位高血糖患者做臨床試驗，發現每天吃秋葵者又是高血糖患者，可以大幅降低血糖，若是血糖輕微超標降低的效果則是有限。中國醫藥大學營養學系副教授楊惠婷表示，秋葵、中藥材「杜仲」中含有的「異槲皮素」，已被證實可以有效降低血糖，但是坊間謠傳吃秋葵不如喝秋葵水。因此，第一階段試驗，先做秋葵水與秋葵，哪一種狀況，對於降血糖較有效果，結果坊間販售的秋葵，直接拿去浸泡一到兩天，不同的秋葵浸泡出的秋葵水，異槲皮素的量都不同，降低血糖的效果也有所差異。楊惠婷說，秋葵水有一食安風險，浸泡過程中，水的使用可能是不潔的，加上民眾可能會秋葵水放在冰箱多日才飲用，生菌數可能會超標，喝下肚很容易拉肚子等。第二階段試驗則是針對秋葵的效果做試驗，找10位有高血糖的患者，其中8位已經完成試驗，而有6位僅是血糖輕微超標，2位是高血糖的患者，結果連續吃秋葵一星期後，2位高血糖患者血糖從200多降到只有30多，其他6位輕微血糖超標的患者，則是從100多降為90多，幅度不高。楊惠婷說，實驗結果顯示秋葵確實有降低血糖的效果，但從試驗結果看來是屬於有調控效果，並非像是藥物能直接降血糖，站在預防醫學的角度來看，民眾平時可以吃秋葵作為保養，絕對不能將秋葵當作偏方治療自己的高血糖，若是被醫師判定需要服藥，就得服藥控制，不得只單吃秋葵就希望達到吃藥的效果，這是不可能發生的。從實驗結果中也算出可以達到降血糖效果的秋葵含量，大約每天可以吃16根秋葵，大約含有200微克的異槲皮素，即可達到效果。有毛病：糖尿病

• 2016-07-17 運動養生.聰明飲食

  苦瓜可降血糖 還可以減肥

  坊間流傳苦瓜、紅心芭樂或喝秋葵水是降血糖偏方，不少人堅信不疑。醫師指出，苦瓜、紅心芭樂、秋葵等蔬果對身體有益，但仍需留意糖分攝取量，吃多了，血糖恐不降反升，且食物與營養補充品皆無法取代藥物療效，均衡攝取才是最好的糖尿病飲食。中國醫藥大學中醫學院副院長侯庭鏞率領團隊耗費十年研究發現，苦瓜含有苦瓜胜肽，萃取後能與胰島素受體結合，加速吸收葡萄糖，實驗證實可降低血糖，減少糖尿病眼部病變風險，甚至可能有助減重，這項研究刊登在今年「食品化學」期刊。侯庭鏞說，所有瓜類都含有苦瓜胜肽，苦瓜含量最高，較苦的綠苦瓜降糖效果最好，白苦瓜糖分含量較高，吃多了血糖恐不降反升。此外，烹調方式最好避免多油、多糖。糖尿病衛教學會秘書長、台大醫院內科部主治醫師王治元說，苦瓜本有降血糖功效，但未來是否能研發出藥物，還需要更多實證醫學研究。新光醫院新陳代謝科主治醫師陳珮綺指出，苦瓜內含的苦瓜素在動物細胞實驗確有降血糖功效，但人體臨床試驗還不完整，苦瓜是蔬菜的一種，富含纖維質，對控制血糖本有益處；至於坊間流行苦瓜茶，她認為，只要不加糖或其他來路不明的中草藥，原則上不影響健康。針對紅心芭樂、燕麥與秋葵水降血糖之說，陳珮綺認為，芭樂糖分較低、維生素含量高且富含植化素，秋葵富含纖維質與護腸胃的黏性物質，燕麥片則是全穀類，這些都是很好的食物，但適量即可，吃太多血糖同樣飆升。

• 2016-07-15 新聞話題.健康知識+

  苦瓜、紅心芭樂降血糖？醫師教你這樣吃

  坊間流行許多降血糖偏方，包含多吃苦瓜、紅心芭樂或喝秋葵水等，不少患病的長輩躍躍欲試。但醫師指出，苦瓜、紅心芭樂、秋葵等蔬果對身體有益，但仍需留意糖分攝取量，若吃多血糖恐不降反升，且食物與營養補充品皆無法取代藥物療效，均衡飲食才是最好的糖尿病飲食。新光醫院新陳代謝科主治醫師陳珮綺說，苦瓜內含的苦瓜素在動物細胞實驗確實有降血糖功效，但人體臨床試驗還不完整，事實上苦瓜是蔬菜的一種，都富含纖維質，對控制血糖本來就有益處；至於坊間還流行苦瓜茶，她認為只要不加糖或其他來路不明的中草藥，原則上不會影響健康。中國醫藥大學中醫學院副院長侯庭鏞則率團隊耗費10年研究發現，苦瓜含有苦瓜胜&#32957，經過萃取後能與胰島素受體結合，加速吸收葡萄糖，能降低53％血糖並減少5成糖尿病眼部病變風險，甚至有助於減重，這項研究刊登在今年的「食品化學」期刊。侯庭鏞說，所有瓜類都含有苦瓜胜&#32957，但苦瓜含量最高，且較苦的綠苦瓜降糖效果較佳，白苦瓜糖分含量較高，吃多了血糖恐不降反升。此外，烹調方式最好避免多油、多糖或油炸。針對紅心芭樂、燕麥與秋葵水降血糖之說，陳珮綺認為，芭樂糖分較低、維生素含量高且富含植化素，秋葵富含纖維值與護腸胃的黏性物質，燕麥片則是全穀類，都是很好的食物，但適量即可，吃太多血糖同樣飆升。有糖友為了控糖不吃白飯，陳珮綺說，不妨以全穀類的糙米、十穀米或蕎麥麵等取代，因碳水化合物轉化成熱量的速度最快，若完全不吃主食類，身體會直接消耗脂肪與肌肉，體內酮體量會大增，甚至基礎代謝下降，長期會影響腎臟與身體組成。

• 2016-07-06 新聞話題.健康知識+

  灌鈣骨本要當心 別同時吃菠菜、秋葵

  台灣成人普遍缺鈣，為增加骨本，許多人卯起勁補鈣。台北榮總營養部主任楊雀戀提醒，鈣質在腸胃道內若遇到草酸，會結合成草酸鈣，隨糞便被排泄出體外，使鈣質吸收率變差，雖對健康無害，但建議想特別補鈣的民眾，應避免同時吃菠菜、可可、花生等高草酸食物，才能「灌鈣」成功。依衛福部國健署建議，每人每天鈣質攝取建議量為1000毫克，但據2005年至2008年的台灣營養健康調查，我國19歲以上男性，平均逾八成鈣質攝取不足，19歲以上女性平均更逾九成，幾乎人人缺鈣，骨鬆危機拉警報。振興醫院營養師涂蒂雅表示，每份食物的草酸含量若大於10毫克，就屬於高草酸食物，例如菠菜、秋葵、大頭菜、馬鈴薯、地瓜、山藥、杏仁、酪梨以及可可粉等都含高草酸，所以許多人愛喝地瓜鮮奶、巧克力牛奶等飲品，其實都補不了鈣，浪費鮮奶的豐富鈣質。有趣的是，秋葵是高草酸食物，但含鈣量也高，每100公克約含98.3毫克的鈣，導致許多民眾誤會秋葵能補鈣。楊雀戀澄清，部分秋葵的鈣會變成草酸鈣，跟著糞便排掉。台灣營養學會秘書長、輔大營養科學系主任駱菲莉指出，植物性鈣質，例如芥藍菜、莧菜都含高鈣，雖是鈣來源之一，但易遇到草酸問題，導致鈣吸收效率不彰，所以單靠吃蔬菜補鈣並不容易。她認為，除非是吃素，仍建議以動物性鈣質例如乳製品作為主要補鈣來源。

• 2015-11-19 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 日本人妻教做手毬壽司

  好食在即日起推出異國廚房系列，將介紹各國簡易料理！今天請到日文老師Tomoko教做超卡哇伊且道地的「手毬壽司(てまりずし)」，Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾也會做些日本家鄉味給老公吃，手毬壽司外形可愛、做法簡單，只要依個人喜好把材料、醋飯放到手上的保鮮膜中，包成圓圓的形狀，再把保鮮膜拿掉就可以啦！大家也來試試看吧！專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活

• 2015-09-02 運動養生.營養食譜

  補鈣食材秋葵 大廚教你6道變化食譜

  秋葵產季橫跨春、夏、秋，夏日最適合清爽入菜。翠綠的秋葵營養豐富，含有豐富的鈣及鎂，更是適合乳糖不耐症患者、全素者的補鈣食材。今天請到兩位大廚，分別示範不同風格的秋葵料理。讓你不再千篇一律的只會醬油涼拌秋葵，更能輕鬆變化多元滋味。【秋葵怎麼挑、怎麼煮】看：秋葵最好選約大拇指的長度，外觀直者。選擇脊上有毛、色澤鮮綠為佳。如果顏色發暗或看起來乾燥則代表較老，也不能有斑點。捏：秋葵輕捏不硬但有點韌度為佳。煮：煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出，勿煮太久。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。起鍋後冰鎮也能保持色澤鮮綠。【處理絨毛撇步】食秋葵有益脾胃，橫切成星形的形狀，也適合擺盤妝點。不過，料理前記得先處理掉表面絨毛，口感更好。秋葵表面有時會夾雜幾根老化的絨毛纖維，肉眼也不易辨識，導致入口會有刺痛感。料理前，可將秋葵加鹽搓15秒後，再用清水沖洗，即可去除。或者可以隔著塑膠袋，和著鹽巴處理。涼拌秋葵材料（1人份）：秋葵五條、美乃滋50公克、優格50公克、咖哩10公克作法：1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮。2.優格和美乃滋各半，加入咖哩粉調味，即成淋醬。3.秋葵縱剖成半，交叉垂直擺盤，淋上淋醬即完成。TIPS：可用香草點綴裝飾。秋葵沙拉番茄沙司材料（1人份）：秋葵6條、番茄5顆、鹽少量、砂糖少量、雪利酒醋適量、橄欖油適量作法：1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮備用。2.切除番茄蒂，並汆燙番茄，待皮皺時放入冰水，將皮去除。3.將番茄橫切對半，去籽。4.將番茄放於盤子上，撒鹽、糖、雪利酒醋，靜置半天。5.將上一作法倒入攪拌器，稍微攪動（不可過度打到呈白色泡沫狀）。6.取出番茄泥，加入橄欖油。與秋葵擺盤即可上桌。TIPS：1.若家中沒有電動攪拌器，作法4也可用刀子取代，切、打番茄成細末。2.雪利酒醋也可以義式油醋替代。蒜苗炒秋葵材料（1人份）：蒜苗50公克、秋葵80公克、橄欖油2大匙、柳橙1/3顆、檸檬汁半匙、陳年葡萄酒醋1大匙、黃砂糖1大匙、美式芥茉醬1大匙、橄欖油1大匙作法：1.柳橙洗淨後刮下外皮切絲，並將柳橙榨汁備用。2.秋葵與柳橙皮汆燙，浸泡冰水備用。3.柳橙汁、檸檬汁、陳年葡萄酒醋、黃砂糖、美式芥茉醬和橄欖油拌勻。4.平底鍋倒入橄欖油，放入蒜苗，以大火炒香，加入秋葵柳橙絲與醬汁，拌炒兩分鐘後完成。秋葵水雲醋材料（1人份）：秋葵2條、山藥泥適量、水雲醋適量、柴魚高湯三杯醋、點綴用的紫蘇花作法：1.秋葵煮軟後，起鍋並放進冰水冰鎮，撈起備用。2.選用高腳玻璃杯，放入水雲醋、山藥泥。3.將秋葵去頭，用刀子剁碎成泥狀，放在杯中最上層。4.最後倒入柴魚高湯三杯醋，並用可食用的紫蘇花點綴。喝的時候不用餐具，一次飲下水雲醋、山藥泥和秋葵的層次，更顯風味。註：「柴魚高湯三杯醋」是日本料理師傅常用的素材，由味醂、日本白醋、薄口醬油和少許柴魚高湯調成。酸酸甜甜並有柴魚風味。比例隨個人口味調整。秋葵花枝材料（1人份）：秋葵3條、新鮮花枝適量、酪梨30公克作法：1.將新鮮花枝清洗後鋪平，放上三條秋葵、酪梨，壓緊並捲起。2.加鹽用炭火炙燒後，切成六段擺盤。秋葵明太子材料（1人份）：秋葵3條、明太子、鯛魚漿適量、乾低筋麵粉作法：1.以明太子、鯛魚漿3比1的比例，製成明太子漿。2.將三條秋葵縱剖成半，切面向內、藉秋葵黏液，貼在明太子漿上。3.以乾低筋麵粉沾勻前一步驟的外皮。4.用180度的油溫炸3分鐘後，切成三段擺盤上桌。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-09 運動養生.有元氣

  秋葵做星星料理2分鐘上桌！ 夏天必嘗清爽顧胃

  雖然名為秋葵，但是秋葵的盛產季節可是在夏天呢！外形與口感獨特的秋葵，營養價值極高，其黏液還可保護胃壁，是時下最熱門的顧胃養生料理新寵，最簡單的做法就是汆燙後冰鎮再切成小段，拌上醬油、蒜頭，一顆顆有如綠色星星的秋葵料理就能端上桌，是夏天必嘗的清爽料理。★日式涼拌秋葵夏天吃涼拌秋葵正對時，清脆爽口的秋葵拌以日式醬油、檸檬、辣椒、蒜頭調製而成的醬汁，酸酸微辣好開胃。材料：秋葵、黑木耳、蒜頭、辣椒調味料：檸檬汁、日式醬油做法：1.將木耳、秋葵洗淨後汆燙約1～2分鐘。2.將秋葵放入冰水中冰鎮後切成小塊。3.蒜頭、辣椒切細末，與檸檬汁、日式醬油調和成醬汁。4.秋葵與黑木耳拌入醬汁，攪拌均勻後即完成。★孜然烤秋葵秋葵不只能水煮，加入孜然、用火烤的也出乎意料地絕配，秋葵火烤後軟中帶脆，鹹香的滋味相當下飯，一改你對秋葵的印象。材料：秋葵調味料：孜然粉、橄欖油、鹽。做法：1.將秋葵洗淨後，用餐巾紙吸乾水份。2.秋葵放入烤盤鋪平，淋上橄欖油、撒上孜然與鹽巴。3.放入烤箱，以180度烤約15～20分鐘，即完成。★秋葵煎蛋秋葵不只可以保護胃壁，同時也是高鈣、降血壓的好食材，但是它獨有的香氣與口感，並非每個人都喜歡，若是擔心孩子對秋葵的接受度沒那麼高，不如就把秋葵切成薄片，拌入蛋液後用小火慢慢煎，濃濃蛋香降低秋葵特有的味道，一顆顆如星星的模樣非常討喜，三兩下就把掃盤，把營養統統吃下肚。材料：秋葵、雞蛋、鹽做法：1.秋葵洗淨後，去頭尾切成小片。2.將蛋液攪拌均勻，倒入秋葵。3.起油鍋，熱油後倒入步驟2，煎至雙面金黃即完成。生鮮當令秋葵 嘉義鹿草當日清晨現採寄送黑木耳自產自銷 便宜又營養價值超高的好食材馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／汆燙秋葵

  超級顧胃養生蔬菜汆燙秋葵(Lady‘s Finger)一般蔬菜含有維他命、蛋白質，大火快炒的加熱烹調方式，對比較不安定的營養成分是流失與破壞。青菜含高纖維，燙青菜可多吃。吃青菜如果不加油，透過水的汆燙，會溶解食材中的一些鹽類，如鉀離子、鈉離子等，過多的鉀離子對有腎臟病的人是不好的，鈉離子是對高血壓患者不好。以燙青菜來說，大部分在蔬菜裡的鈉鹽、鉀鹽，都會溶在水裡面。 過年大魚大肉吃多了來一份青菜吧！秋葵中的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。秋葵除有豐富的水溶性纖維外，鎂、鉀跟鈣也很多。還有抗氧化物維生素 C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提升免疫機能，預防感染。鈣含量多，比牛奶好吸收，秋葵對鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。秋葵用油炒的熱量較高，建議可汆燙秋葵後再沾醬料最健康。 作法：秋葵清洗乾淨放入煮沸水之鍋中數到30秒即刻撈起，放入冰塊中冰鎮2分鐘就可食用，十分清脆，再沾點醬（抗氧化沾醬－蘭香醬）吃味美又養生！材料及作法：九層塔切細加香菇素蠔油攪拌後，加等量之冰水拌勻，滴上冷壓油香麻。 說明：九層塔(西王母菜:蘭香): 強大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。

• 2014-11-17 運動養生.抗老養生

  食補勝吃藥 秋葵、蓮子正當時

  【聯合報╱李張亞芙／嘉義市】 蓮子、紅棗、銀耳，養顏美容，人人愛吃，秋季正是蓮子、蓮藕的盛產期，價廉物美。我常買來煮一大鍋，放冰箱冰起來，全家人慢慢享用。聽說「秋葵」泡水喝有助改善血糖，我買不到才知，所謂「秋葵」，秋天才多，最近愈來愈多，有時候一條1元，便宜時1元兩條，想想，20條才10元，菜農真辛苦。有次我到花市買了幾盆花，還買了木瓜、芭樂、秋葵，在樓下空地栽種，想不到都種活了，秋葵還採收了幾次，自己吃不完，分送左鄰右舍。幾個月後，秋葵老了，我留了種子，今年再種，我變成了農夫，樂趣無窮；其實，秋葵的果實不僅好吃，而且開的花也很美麗。秋葵有膠質，就像膠原蛋白一樣，對筋骨不無幫助。有病還是要看醫師，我有退化性關節炎，時好時壞，不敢貿然換人工關節，食補比吃藥、開刀好，我們全家人都愛吃秋葵。至於蓮子，朋友曾請我們全家到白河吃「蓮子」大餐，12道菜，都和「蓮」有關，從花、葉、蓮子、根……每樣都可做成菜，真了不起，令人回味無窮。【2014/09/30 聯合報】