台灣夏季長達數月,高溫炎熱潮濕、食物保存不易,採買蔬果後,若能趁著食材新觧之際利用鹽、糖、醋製作涼菜,以玻璃瓶盛裝,既能保有食物鮮味,也能提振食欲、開胃消暑、增添餐食風味,啟動涼夏透心涼的安心吃模式。
嫩薑、洋蔥、蘿蔔、蕪菁、豆薯、南瓜、土芒果、小番茄等,仔細清洗後瀝乾水分,視食材特性去皮筋膜、切薄片或刨絲,較易軟化入味,輕撒薄鹽略抓醃至出水,熱水稍微汆燙殺青去澀味,再依個人喜好拌砂糖、果醋,裝填至已殺菌乾燥的玻璃罐中,頂層以冰糖封填、瓶蓋旋緊倒扣,會自然呈現真空狀態,靜置常溫約半日,就可放入冰箱冷藏。
約略一天後,冰糖融入食材即可開蓋佐餐食,心涼脾透開、化解夏日的溽暑窒悶,三日內為最佳賞味期,冷藏可保存約半個月。
梅子、鳳梨、金桔、檸檬、蜂蜜、辣椒、百香果、紅酒、橄欖油、蒜茸、香油等,可依喜好取適量和食材一起裝罐,或食用時再酌量搭配,就能迸發新奇美好的鮮甜滋味,勾引出不同層次的酸香甜辣風采。
繽紛涼菜不僅是食物保存良方,搭配大魚大肉的餐食也能去油解膩無負擔,以玻璃罐對酸、油、鹹耐受度較佳,放置冰箱時,內容物和份量一目了然,自己動手或許較為麻煩,只要熟悉要領訣竅,就能掌握食品安全,一舉數得。
這篇文章對你有幫助嗎?
![](https://udn.com/upf/2022_health/sns/fb_800x100_advocacy.png)
![](https://udn.com/upf/2022_health/sns/fb_300x135_advocacy.png)