小時候到鄉下親戚家玩,總會看到廚房的餐桌上有一個菜罩,有時菜罩裡放的是剛煮好的食物,有時則是不知何時吃剩的飯菜。兒時的我,以為菜罩是神奇的保護膜,只要有菜罩蓋住,就能讓飯菜永保新鮮美味。
長大後,我才明瞭細菌迅速滋長的溫度恰巧在攝氏20度至50度之間,台灣一年四季的均溫大抵落在攝氏22度左右,在這樣的室溫之下,蓋在菜罩裡的飯菜變質的機率極高。
我平常下廚時,盡量不煮太多份量的食物,若一次煮多了,待飯菜稍稍降溫後,我會立刻將多餘的用保鮮盒或食物保鮮夾鏈袋裝好,在飯菜仍有溫度下就直接冰進冰箱。若是一、兩天內會吃完的餐點,我會放在冷藏區;若是燉肉一類的料理,我會分裝後直接放冷凍庫,並標記日期,寫下一個月後到期的標記,提醒自己冷凍保鮮的品味效期,避免在冷凍區存放過久。
至於常溫食物,例如大夥在客廳看電視最常吃的餅乾零食,開封後就用夾鏈袋或密封罐裝好。我也會提醒大家,吃東西盡量不要把手伸進零食包裝抓取,畢竟手上除了濕氣,還有許多細菌。被手觸摸過的餅乾,若不是當下吃完,便很難維持原本新鮮的狀態。
不論是常溫食品或熟食,只要在一些小細節多加留意,便能大大降低食物變質的機率,保障全家人的健康。
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