當小黃瓜表面出現一層黏糊糊的物質或開始變軟爛時,表示已經變質,該當堆肥處理了。食譜網站Simply Recipes報導,小黃瓜含水量極高,是很好的補水食物;俄亥俄州辛辛那堤的營養師里德(Amy Reed)指出,含水量高也會縮短小黃瓜的保鮮期限。
小黃瓜最佳儲存方法
正確儲存是防止小黃瓜變質的最佳方法之一,里德表示,最好將小黃瓜放在冰箱保鮮櫃,讓溫度保持在華氏50至54度間,濕度約90%至95%。
如果小黃瓜在過冷的溫度下(低於華氏50度)存放兩三天以上,就會出現所謂的冷傷(chilling injury),即表皮像浸水、凹陷、褪色和腐爛。
如果沒有用保鮮膜密封,可在不削皮、不清洗的情況下將小黃瓜放進塑膠袋裡。里德建議,在放進塑膠袋前,用廚房紙巾包裹也會有幫助;紙巾可以吸收水分,使蔬果保鮮更長時間。
要注意的是,不要將小黃瓜放在番茄、蘋果、酪梨或其他會釋放乙烯的蔬果附近,這會加速小黃瓜的腐爛。
小黃瓜食用前應否清洗?
像許多其他蔬果一樣,小黃瓜也會被塗上一層蠟,讓它們在運輸過程中保持水分。蠟有助於保持農產品新鮮,抑制霉菌與細菌的滋生,外表看來更美觀;但須經美國食品藥物管理局(FDA)批准,保證食用安全。不過,里德表示,外面買的小黃瓜在食用前,最好還是清洗乾淨;用流動的清水或清刷表面,洗淨前不要切片,可防止刀子將細菌從表皮深入果肉中。
如何挑選小黃瓜?
在超市挑選小黃瓜時,有時像在碰運氣,表皮較厚的小黃瓜保鮮期較長,而較小的皮較薄,容易很快出現黏糊物質。
里德說,想要買到最新鮮的小黃瓜,且不會那麼快就變質,需要挑顏色深綠、沒有明顯碰傷或變軟的小黃瓜,不要買超過一周的食用量。
(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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