端午節吃粽子,也要記得補充一點膳食纖維。此時節必吃的3種「午時菜」:茄子、匏瓜及菜豆,都是端午當令的蔬果,新鮮、清甜又營養。
蒲瓜
說蒲瓜你可能有點陌生,蒲瓜就是扁蒲,屬葫蘆科,如果你會說台語,應該有聽過台語的「蒲仔」,另還有許多別稱叫瓠子、瓠仔、蒲子、長瓜等。
不同品種的蒲瓜,果實形狀有很大差異,長型稱為「瓠(ㄏㄨˋ)」、圓形稱為「匏(ㄆㄠˊ)」、扁形則稱為「扁蒲」,有淡綠色與青色虎斑等分別。
蒲瓜熱量低且營養成分豐富,煮熟後軟嫩爽口,適合清炒、涼拌或煮羹。適合製作匏瓜煎餅。
象徵:端午吃蒲仔,有瓜瓞綿綿、多子多孫之意。
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茄子
茄子高纖維、低熱量、極具營養價值。適合製作成醬燒茄子。想要煮出「好看」的茄子,只要先高溫過油,再進滾水裡煮,不但可以保持顏色不變,還能去油。
象徵:相傳茄子在古代是供皇帝食用的食物,吃完茄子有如皇帝般意氣風發,也有著長壽之意。
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豇豆
菜豆品種中的長豇豆,俗稱長豆,口感清脆且通常長得較長。中醫師認為,豇豆味甘、性平,具有健脾、利水的功效。一樣富含膳食纖維,可以促進胃腸蠕動、加速新陳代謝,幫助體內水分排出,不只可以治便秘,有腳氣、水腫毛病的人,吃菜豆也有幫助。
在台灣,菜豆是端午節必吃的應景蔬菜之一。從中醫的角度來看,端午節雨多較多,加上天氣逐漸變得濕熱,吃菜豆有助體內濕氣排除。
象徵:它長長的外型,有著長命百歲的象徵。
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【參考資料】
.聯合報系新聞資料庫
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