味噌竟然有助長壽？
多年以來，我一直投入自律神經與腸道的研究，也診治過為數眾多的患者。最近，這些經驗讓我發現「其實，疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。
這個社會，充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼，才有助預防疾病與身體不適呢？我在研究過程中，屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上，發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品──「味噌」。
味噌的主原料是大豆，本身就具有豐富的營養，大豆在發酵成味噌的過程中，營養價值會變得更高。最後甚至會進化成營養滿分的超級食物。根據近年來的研究，在科學上，味噌的健康功效也獲得了證實。
● 透過發酵產生抗老化功能（東京農業大學‧小泉武夫名譽教授）
● 具有抑制血壓上升、預防腦中風的效果（廣島大學研究團隊）
● 具有抑制胃癌的功效（廣島大學‧渡邊敦光名譽教授）
日本人進化的「長壽祕訣」就是長壽味噌湯
聽過「有味噌就不用醫生」這句話嗎？這句話當然目的是在表彰味噌的健康效果，不過這樣的比喻，還真是教人吃驚。其實，屬於發酵食品的味噌，的確就是營養價值如此高、平衡如此優異的最佳健康食品。為什麼味噌對身體有這麼大的好處？原因之一就在於它的原料，也就是大豆。大豆原本就擁有蛋白質、維生素、食物纖維等豐富的營養，經過發酵產生胺基酸
之後，又改頭換面成營養價值更高的食材，它包含了這些成分：
．維生素B1．維生素B2．維生素B6．維生素B12．菸鹼酸．葉酸．泛酸．鈉．鉀．鈣．鎂．鐵．鋅．食物纖維
可見味噌除了代表性成分外，還含有其他相當多的健康成分。味噌的營養豐富，我們也一直把它煮成味噌湯飲用至今。現在「長壽味噌湯」，又將更提升味噌湯的健康效果。
白味噌，含豐富的GABA，有助減輕壓力。
紅味噌，含豐富的類黑素成分，具抗氧化功能。
洋蔥，含豐富的檞黃素，具解毒效果。
蘋果醋，含豐富的鉀，能排出多餘鹽分。
這四種材料擁有如此驚人的健康功效，而「長壽味噌湯」又把它們都集合起來，形成豪華的陣容。這些材料互相彌補了弱點，讓以前可能從味噌湯中攝取不到的成分，都能從這些材料完整攝取，不必再擔心不足。而且，額外加入愈多蔬菜，愈能提高數倍的效果。只要一碗「長壽味噌湯」，就能一口氣攝取到相當豐富的營養。可說是最理想、最強大的健康食物了。
含豐富營養素的「長壽味噌湯」，基本作法大公開！
「長壽味噌湯」功效驚人！準備卻只要三步驟！
1洋蔥磨泥！
2混合材料！
3放入冷凍庫！
讓「長壽味噌湯」效果更提升的食譜，每天喝也不厭倦！
南瓜的維生素含量也很豐富！豬絞肉南瓜味噌湯
材 料（2人份）
長壽味噌湯塊 ....................2塊
豬絞肉 .............................40克
南瓜（去除瓜籽與瓜囊）.....100克
薑 ....................1塊約拇指大小
水 .............................. 300毫升
作 法
1 南瓜去除瓜籽與瓜囊，切1公分寬。薑磨泥。
2 鍋中放入絞肉與薑，以中小火拌炒。絞肉變色後，加入南瓜、水300毫升，加蓋煮沸。邊撈除浮末邊加熱1～2分鐘，直到南瓜變軟。
3 熄火，放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上芝麻提味。
蛋白質盡在這一碗 豆漿味噌丸子湯
圖片提供／三采文化
材 料（2人份）
長壽味噌湯塊 ....................2塊
雞絞肉 .............................80克
日本大蔥 ..............2/5根（40克）
薑 ....................1塊約拇指大小
豆漿 .......................... 100毫升
水 .............................. 200毫升
作 法
1 將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中，以湯匙充分攪拌。
2 鍋中倒水200毫升（材料外），加蓋煮沸。將1的材料8等分，以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿，煮至沸騰。
3 熄火，放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上胡椒提味。
POINT
在大豆製品中，豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質，在需要製造肌肉的減肥期間，是很適合積極攝取的食品。另外，蔥與薑也具有暖身的效果。
將DHA與EPA豐富的鯖魚罐頭靈活運用 鯖魚竹筍味噌湯
圖片提供／三采文化
材料（2人份）
長壽味噌湯塊 ....................2塊
水煮鯖魚罐頭 .....1/2罐（100克）
竹筍（水煮） .....................80克
酒 .................................. 1大匙
水 .............................. 300毫升
作法
1 竹筍切3公釐薄片。
2 鍋中倒入酒、水300毫升，加蓋煮沸。
再放入竹筍，加熱1分鐘。
3 熄火，放入味噌湯塊溶解。
4 碗中放入鯖魚，再倒入2。可依喜好放
上斜切的細蔥，增加香氣。
(本文摘自三采文化《長壽味噌湯：醫學實證！一天一碗，輕鬆喝出不生病的免疫力！》)
圖片提供／三采文化
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