家庭料理中雞蛋真的很重要！就算家裡沒剩甚麼食材，只要還有幾顆蛋，肚子餓時總能快速做出滿足的加蛋料理，美味又暖胃。
現在許多上班族也想自己作減醣（低醣）料理，雞蛋更是不可或缺的重要食材之一，有蛋讓整餐飽足感大提升。只是每天都水煮蛋．煎荷包蛋難免會吃膩，如何利用雞蛋做出更多變化的菜色呢？
介紹3道讓人看了就垂涎三尺的雞蛋料理，一起來做做看喔。
圖／健行文化提供
【義式蘑菇蛋包】
祕訣是不用馬鈴薯，只用低醣食材製作！
●義式蘑菇蛋包
醣量1.3公克、蛋白質量12.5公克
●材料(四人份)
蛋6顆、蘑菇6顆、番茄1/2顆、鯷魚(切片)3片、橄欖(黑•切片)25公克
●A料
起司粉2大匙、鮮奶油1大匙、鹽.胡椒各少許、橄欖油1大匙
●作法
1.將蘑菇切成縱切成0.6 ∼0.7公分寬的片狀。番茄去籽後切成0.8公分塊狀。
2.將1/2大匙的橄欖油放入平底鍋後加熱，將蘑菇炒透後，取出稍微冷卻。
3.將蛋打入大碗後攪散，混入步驟2料、鯷魚、A料。加入步驟1的番茄、橄欖後拌勻。
4.直徑18公分的平底鍋中加入1/2大匙橄欖油後加熱，放入步驟.料。轉中火。
5.大幅度攪拌。半熟後蓋上蓋子，轉小火加熱約3 分鐘左右。當底部變成褐色後翻面，再加熱3 分鐘。
圖／健行文化
●義式蛋包的煎法
1.煎蛋時容易出現外圍凝固變硬，中間卻還沒熟的狀況。所以，要由外向內大幅度的攪拌，讓煎蛋產生厚度，也能平均受熱。
2.半熟後，蓋上蓋子以小火繼續加熱約3 分鐘。
3.當底部上色後翻面。可以蓋上比平底鍋大一些的大盤子。
4.就像把蛋包蓋在盤子上，直接蓋住翻轉。
5.再讓蛋包從盤子滑進平底鍋。
圖／健行文化
【韓式豆腐鍋】
韓式料理具代表性的湯品。完成後再加入蛋，能讓口感更滑順。
●韓式豆腐鍋
醣量13.4公克、蛋白質量32公克
圖／健行文化
●材料(2人份)
蛋2顆、蛤蜊200公克、嫩豆腐1塊、豬五花(薄片)180公克、白菜泡菜1/2杯
●A料
麻油2大匙、酒1大匙、韓式辣椒醬1大匙、味噌1大匙、蒜(磨泥)1/2瓣、薑(磨泥)1/2拇指寬、辣椒粉(或一味唐辛子)1小匙、高湯2杯、醬油1又1/2大匙
＊高湯盡可能選擇昆布小魚乾風味
●作法
1.蛤蜊泡在海水程度的鹽水中1小時吐沙。豆腐切成4等分。豬肉切成容易食用的大小。
2.白菜泡菜中加入A拌勻後放入鍋內，以小火拌炒（留意不要炒焦）。炒香後放入蛤蜊、豬肉，炒至肉色改變。
3.在步驟2料中加入高湯，轉大火。煮沸後放入醬油、豆腐，以中火煮4 ∼ 5分鐘。最後再打入蛋。依個人喜好調整蛋的熟度。完成後也可依喜好撒上珠蔥粒（分量外）。
【雞肉丸子水波蛋湯】
將調味好的雞絞肉用湯匙做成雞肉丸子。
●雞肉丸子水波蛋湯
醣量6.1公克、蛋白質量24公克
圖／健行文化
● 材料(2人份)
蛋2顆、雞絞肉150公克、蔥1/2根、鴻喜菇1袋、菠菜1/2把
● Ａ料
蒜(磨泥)2小匙、麻油2小匙、醬油2小匙、鹽.胡椒各少許、水2杯
●B料
高湯(固狀)1塊、酒1大匙、醬油2小匙、鹽少許
●作法
1.將雞絞肉、A料放入大碗攪拌。
2.蔥斜切薄片。鴻喜菇去蒂剝散。菠菜用熱水汆燙後瀝乾，切成3∼4公分長。
3.在鍋中放入分量的水、B料後開火。煮沸後，以小湯匙挖起步驟1料的雞肉放入，以中火加熱。當雞肉丸子浮起後，加入步驟2料，約煮3分鐘。
4.煮好後打入蛋，煮到喜好的熟度。
今野裕之：Brain Care診所院長。曾於慶應義塾大學醫院、日本大學醫學部附屬板橋醫院、薰風會山田醫院等機構服務，目前積極投身40歲後的失智症預防計畫等失智症的預防內容。
平岡淳子（料理指導）：食物調理搭配師。座右銘是使用年幼孩童也能安心食用的安全節令食材，做出美味健康的家庭料理。著作包括《決定版！ 就是這麼簡單「早上只要盛裝」！事先備好的超輕鬆便當350》等等。
本文摘自《雞蛋減重：豐富的蛋白質和營養素是減醣最強後盾！》，健行文化 2020/03/30出版
※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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