國外專家靠「這妙方」,讓青菜變美味、色澤更繽紛!
讓青菜更美味的幫手味噌奶油
Simply Recipes網站撰稿人梅根‧史考特(Megan Scott)每天晚餐必有的蔬菜如烤蘆筍、清炒甘藍、燙花椰菜吃多了,覺得至少味道和色澤再加強些會更好,於是想到了一樣讓青菜更美味的好幫手:味噌奶油(miso butter)。
味噌的香味和鹹味,配上奶油的濃郁與色澤,稱得上是完美的結合。史考特自己又想出一個「祕方」,讓味噌奶油的誘惑更讓人難以抵擋--------滴幾滴烤芝麻油。
美味味噌奶油醬的作法很簡單:
軟化的加鹽或不加鹽奶油一塊(8大匙/4盎司)、白味噌2大匙、烤芝麻油2茶匙,用叉子或筷子攪拌,用手持攪拌器效果更佳。
味增奶油的保存與使用原則
攪拌完成後,放到密封容器內,再放入冰箱,可保存一個月;若打算一周內用完,室溫保存即可。
史考特最常把味噌奶油醬加到蒸熟的花椰菜上,趁熱用一、兩大匙拌勻。櫛瓜、蘆筍、球芽甘藍、青江菜……幾乎無菜不宜。
炒菜也可用味噌奶油。味噌會讓鍋底呈黃褐色,這是味道所在,所以快炒好的時候,記得加點水或高湯,用鏟子鏟起來。青菜之外,烤地瓜、蒸花菜(steamed cauliflower)、烤南瓜、烤或煮整根玉米,塗上一層味噌奶油,風味更突出。
責任編輯 吳依凡
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