綠蔬酸醬豬五花/一道菜養肝又護眼!青江菜、芥藍菜營養新吃法
要維持眼睛健康,可從養肝做起。健康主廚潘瑋翔透過大量綠色蔬菜和酸味食物,教你做一道既能養肝又能明目的料理「綠蔬酸醬豬五花」。當中使用了豐富的青江菜和芥藍菜,搭配金黃酥脆的五花肉,香味撲鼻。食譜如下:
材料
豬五花200克、熟芥藍菜100克、熟青江菜50克、洋蔥丁50克、西洋芹丁50克、薄荷葉10克、香菜10克、檸檬汁20毫升、高湯50毫升。
調味料:砂糖10克、檸檬汁20克、鹽3克、醬油5克、胡椒2克、魚露10克、蒜末10克。
香料粉:丁香1顆、孜然粉30克、八角1/2顆、黑胡椒粒5克、白胡椒粒5克、肉桂1克。
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作法
1.先將豬五花肉以調味料充分醃漬備用,使用檸檬汁、醬油、魚露、蒜末、糖;稍微抓醃五花肉,靜置醃2小時左右。
2.將芥藍菜、青江菜燙熟冰鎮備用。
3.將黑胡椒粒、孜然粉、丁香、八角、肉桂、胡椒粉打碎成為香料粉。
4.豬五花放入煎鍋裡煎,不用加油,煎至雙面金黃後取出。
5.製作蔬菜酸醬:把洋蔥丁、西洋芹、燙熟蔬菜與薄荷葉、香菜一起拌合,再加入高湯、香料粉、檸檬汁一起攪打成蔬菜酸醬。
6.將五花肉擺盤,淋上綠蔬酸醬以及放上蔬菜後即完成。
Tip
潘瑋翔表示,使用檸檬汁醃豬五花肉,能帶出類似東南亞風味,醃漬的糖量不宜過多,只需大約一小匙即可。他也建議,醃肉時間最好為2小時,要醃到隔天也可以,更能增加肉品的風味。至於打磨自製的香料粉,可根據個人口味喜好,至中藥行調整比例或香味。
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營養加分
中醫師羅珮琳表示,這道料理使用了大量的深綠色蔬菜,符合中醫「色青入肝」的原則;這些蔬菜富含葉黃素,對保護眼睛非常有幫助。薄荷不僅可疏肝解鬱,且料理中的辛香料如丁香、肉桂等,有助於改善血液循環和抗氧化,對身體健康大有裨益。
◎ 諮詢專家/羅珮琳中醫師.潘瑋翔主廚
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