健康網》吃「素肉」降膽固醇？ 醫：小心營養不良

不少人喜歡吃素鵝等素肉，但醫師提醒，小心素製品過度調味重組加工，缺乏優質蛋白質。（資料照）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕1名患者因有膽固醇過高的問題，認為改吃素食會比較健康。於是從原本的雞肉、魚肉改成吃素雞、素鴨、素鵝等「素肉」，不過減重醫師說，這樣的飲食方式並不正確，因為台灣傳統素肉主要成分是經過調味重組加工製成。正在減重的話應該確保優質蛋白質的攝取；另外，「鎂」、「鋅」、「鐵」是減重過程中，不可少的3礦物質。

小宙初日診所減重專科暨家醫科醫師楊智雯指出，很多人擔心膽固醇過高，不吃肉等動物性蛋白，只吃大量蔬菜，以及吃素雞、素鴨、素魚等素肉，以為能補進蛋白質，結果反而造成營養素無法均衡。

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優質蛋白質不可少 毛豆、豆腐營養價值高

楊智雯表示，台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成，有些為了降低成本，還會添加不少添加物，並非天然健康的原型食物，不建議吃素雞、素鴨類型的加工食品。如果真要補充植物性蛋白質，她建議可以吃像是豆干、豆腐、毛豆，透過攝取足夠的蛋白質有助維持肌肉量，並促進新陳代謝。

補充植物性蛋白質，可以吃豆腐等未加工食物。（圖擷取自photoAC）

健康減重 鎂、鋅、鐵助攻

除了選對優質蛋白質，楊智雯提醒，有3種關鍵的礦物質對健康減重也非常重要，就是「鎂」、「鋅」、「鐵」。如果缺鎂，會讓人感到焦慮和躁動，不利於減重過程中的心理狀態。

缺鋅致肌肉量減少 脂肪增加

「鋅」是參與膠原蛋白的合成，有助於皮膚的修復和免疫系統的正常運作。尤其對男性來說，鋅對於荷爾蒙水平的維持至關重要，缺乏鋅會導致肌肉量減少、脂肪增加。

缺鐵會虛弱無力 易疲倦、貧血

鐵質在人體中扮演著運送氧氣的重要角色，而少了氧氣，粒線體也無法生產出腺苷三磷酸（Adenosine Triphosphate，ATP）。肌肉中的肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質，需要鐵運送並儲存氧氣，缺乏鐵會導致肌肉缺氧，使肌肉虛弱無力，嚴重缺鐵可能有疲倦、容易喘、頭暈等症狀。

這些食物 可補充關鍵礦物質

至於要如何補充這3種關鍵礦物質？楊智雯建議，可多吃含鎂的綠色蔬菜、堅果和全穀類食物，以及富含鋅的紅肉、海鮮、堅果和全穀類食物，必要時可以使用鎂和鋅的營養補充品來增加攝取量。

鐵的補充也可以透過多食用紅肉、深綠色蔬菜的方式來補充，和蔬菜相比，肉類和海鮮中的鐵更容易被人體吸收。

楊智雯強調，人體需要補充足夠的蛋白質、鐵質、肉鹼、礦物質和維生素，才能保持健康，達到減重的效果，過度依賴加工食物如素雞、素鴨、素魚等素肉，會缺乏必要的營養素，甚至造成慢性發炎，危害身體健康。

紅肉富含鋅和鐵，可以幫助皮膚的修復和免疫系統的正常運作，增加肌力。（圖擷取自photoAC）

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