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健康網》9斤龍眼得1斤桂圓乾 「厚工」過程大公開
農糧署指出，9斤鮮果約烘成3斤帶殼龍眼乾，再剝成1斤桂圓果乾。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕龍眼產地集中在台南、台中、南投及嘉義，除了鮮食吃外，也常拿來製成龍眼乾，農糧署表示，從龍眼製成桂圓乾的過程十分「厚工」，為使龍眼均勻烘燻，顧火與翻焙需持續重複烘乾5天以上，9斤鮮果約烘成3斤帶殼龍眼乾，再剝成1斤桂圓果乾，粒粒皆不易。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，全台栽培以粉殼龍眼及韌蒂龍眼為主，7、8月盛產時採果，人工爬梯採摘折取果穗或搭配高枝剪及網袋採收，運回焙灶寮後進行剪果，去除樹葉、挑除壞果，一粒粒剪到簍子中。
農糧署說，挑完後將龍眼到入於焙床平鋪，以龍眼木文火慢烘製，需隨時觀察烘焙狀況，溫度保持40-50℃，每2個小時調整火力，每4小時要「翻焙」，以筢子翻動，把灶床上的龍眼上下、前後對調，使龍眼均勻烘燻，最後分級裝袋，乾燥後，放置室溫，約可儲存1年。
農糧署指出，為使龍眼均勻烘燻，顧火與翻焙需持續重複烘乾5天以上，經過6天5夜的奮戰，才能有帶有淡淡的龍眼木香氣的柴燒龍眼。（資料照）
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