您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
健康網》煮飯用錯油害肺癌上門! 連好油「橄欖油」選錯也中
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕據衛福部2020年資料顯示,罹肺癌的國人中,有53%無抽菸習慣,不過,在歐美國家中比例卻少於20%,關鍵就在於用油的習慣差很多!三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健舉例,以大眾認為健康橄欖油為例,分成數種,精緻橄欖油發煙點高,適合炒或煎;初榨橄欖油發煙點低,適合涼拌、低溫烹調,建議未來烹煮、涼拌等用油時,了解油品穩定度與發煙點,選擇適合者,以益於健康。
蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」與Youtube說明,橄欖油可是超級厲害的健康食物,內含Omega-9,有益於心臟、血管健康。但其實橄欖油分很多種,精緻橄欖油發煙點高,約230度,適合炒菜或煎東西;初榨橄欖油發煙點低,約160-190度,因此較適合涼拌、低溫烹調。
不過,精緻橄欖油也不適合用來炸、高溫烹煮!蕭捷健進一步解釋,雖然精緻橄欖油在高溫下相較不易變質,但也不適合一直加熱、炸東西,若高溫烹調太久,會產生多環芳香烴、丙烯醯胺,增加心臟病與癌症風險,也可能產生反式脂肪,不益於健康。
蕭捷健提醒,市面上常用花生油、麻油、葵花油、大豆油等油品,雖然發煙點高,炒菜不會產生有害油煙,但內含較多Omega-6,雖能維持免疫力,食用過多卻也容易造成慢性發炎,出現嘴破、長紅疹、過敏等,因此建議避免使用。
除了精緻橄欖油外,炒菜還能使用哪種油呢?蕭捷健舉例,酪梨油發煙點超高,可到271度,代表高溫下不易變質,超適合炒菜或煎炸,再者酪梨油有很多Omega-9,也有助於抗氧化、心血管健康;苦茶油發煙點達250度,富含Omega-9、維生素E,以及多酚,可降血脂與血壓、抗氧化、助消化,以及增強免疫力,是炒菜好選擇。
至於涼拌,蕭捷健提及,除了選擇初榨橄欖油外,也可以選擇亞麻油,含有超多Omega-3,可助消炎,有研究發現,每天喝1湯匙的亞麻油,數星期後身體發炎指數會變少,不只有助於慢性發炎疾病,還有益於健康。不過亞麻油發煙點只有107度,不適合用來炒菜,且因容易變質,不建議放太久。
發燒新聞
網友回應