文／蔡慧君
營養門診近來遇到多名腦中風患者尋求諮詢，他們都有一共通點，就是有高血壓病史，在防疫期間未定期回診或自行停藥，導致血壓高而腦中風就醫。
幸運的是，他們都是輕症，透過藥物及營養改善即康復，建議可採得舒飲食穩定血壓。
◎補充足夠鈣質
19歲以上國人膳食營養素每日參考攝取量應達1000毫克的鈣質才足夠，鈣質含量較高的食材：牛奶、起士、羊乳片、黑芝麻、麥粉、小魚乾、蝦皮、豆腐、豆乾；蔬菜類有髮菜、地瓜葉、芥藍、莧菜、紅鳳菜含量豐富；每日牛奶建議早晚各喝一杯，一杯240CC的牛奶可提供240毫克的鈣質。乳糖不耐者可多攝取上述高鈣食材或依專業醫療人員指示補充鈣片。
◎多吃蔬菜水果
得舒飲食每日蔬果比例建議5份蔬菜＋5份水果，且多選擇鉀離子高的蔬果，如：奇異果、香蕉、美濃瓜、桃子等，蔬菜類多數鉀離子含量豐富。鉀可以幫助體內排出鈉離子，穩定血壓，多食用不同顏色的蔬果也可以攝取不同的植化素，增加抗氧化能力。但慢性腎臟病患要避免高鉀食物；糖尿病患則要注意水果份量，避免攝取過量糖。
◎選擇全穀雜糧類
三餐主食至少2/3來自糙米、胚芽、全麥、全蕎麥或雜糧等，取代精製白米、白吐司，因全穀雜糧類保留更多營養素如鎂離子，以及膳食纖維。鎂離子有抑制血管平滑肌收縮的作用，使血管肌肉鬆弛，調節血壓。
◎使用好油脂
料理選用植物油取代奶油、椰子油、棕櫚油及動物油，動物油富含飽和脂肪，對於心血管的彈性、血脂的濃度影響甚鉅應少吃，除了選對油脂外，少吃油炸、油煎、過度加工的食物，多選汆燙、涼拌、清蒸、紅燒的烹調法可以達到油切作用。
每天吃一茶匙原味堅果種子，如芝麻、核桃、腰果、松子、杏仁等。堅果也是富含鎂離子的食物，但要避免加鹽或裹糖口味。
◎豆類、白肉取代紅肉
攝取蛋白質建議多選低脂的豆製品，肉類以去皮雞肉或白魚為主，搭配低油料理方式較無負擔，紅肉如牛肉、羊肉、豬肉等飽和脂肪含量較其他蛋白質來源高，應減少攝取頻率。
（作者為光田綜合醫院營養室營養師）