〔健康頻道／綜合報導〕脂肪肝是我國僅次於B、C型肝炎的肝病，若不及早診治，可能會發展成肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，根據發表在《細胞代謝》（Cell Metabolism）的最新研究顯示，只要把主食換成抗性澱粉，4個月後脂肪肝改善40％，且還能緩解腸道的慢性發炎、不易累積脂肪、降低熱量吸收。
蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文指出，皮下的脂肪只是不好看，但內臟的脂肪，尤其是脂肪肝，會導致慢性肝炎、糖尿病，甚至也和全身發炎有關。可以說，脂肪肝是造成心血管疾病的根源之一，而且現在還沒有有效的藥物，因此改善脂肪肝也是減重的目的之一。
體重及三酸甘油酯都下降
蕭捷健表示，研究人員分析200個脂肪肝的患者，將他們分成2組，一組每天吃抗性澱粉，另一組則攝取同等熱量的非抗性玉米澱粉。結果顯示，4個月後吃一般澱粉的組別，脂肪肝的嚴重程度幾乎未變，體重也沒有什麼變化，但吃抗性澱粉的組別，脂肪肝的嚴重程度從24改善到13；三酸甘油酯水平降低近40％；體重則從平均83公斤降到78公斤。
蕭捷健強調，除了脂肪肝和體重的改善，體脂肪也降低。研究人員特別指出，脂肪肝的改善並非由於體重減輕。即使體重未下降，抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度，主因是它能夠緩解腸道的慢性發炎，和腸道菌、LPS脂多醣及短鏈脂肪酸等共同在腸肝軸上扮演重要角色。
抗性澱粉3大優點
●血糖吸收慢，不易累積脂肪：當攝取抗性澱粉時，它會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇升高，而是會慢慢變成糖原儲存於肌肉裡，不會變成脂肪堆積在內臟。
●降低腸道發炎，使腸肝軸更健康：抗性澱粉可以幫助減少腸道發炎和脂多醣的生成。當你的腸道發炎狀況降低，同時肝臟的發炎反應和壓力也會減少，讓脂肪肝更容易減少。
蕭捷健補充，大家可能只聽過腸腦軸，卻沒有聽過腸肝軸。研究發現，腸道的羅斯伯利亞菌和肺炎克雷伯菌，會影響肝臟的健康。在其他的動物實驗裡，將吃有抗性澱粉的老鼠的糞便移植到另一些老鼠的腸道中，會發現LPS脂多醣、肝硬化和肝發炎指數都有所降低。
●降低熱量吸收：用抗性澱粉替代一部分的精緻澱粉可以有飽足感，並且降低小部分熱量的吸收。像是地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠香蕉等，都含有不少的抗性澱粉。要注意的是，利用降溫來增加的抗性澱粉含量通常不多，還是要多挑選含抗性澱粉種類的食物才好。另，抗性澱粉一旦加熱就會減少。