מטבל טקמאלי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
רוטב  |
| מוצא |
גאורגיה |
| מרכיבים עיקריים |
שזיף שרי, כוסברה, שום, שבת ריחני |
  | |
מטבל טקמאלי (בגאורגית: ტყემლის საწებელა; טקֶמליס סאצבֶּלַה) הוא מטבל או רוטב מתובל על בסיס שזיף דובדבני[1] בוסר (כשהוא עדיין ירוק וחמוץ), הנפוץ במטבח הגאורגי.
את המטבל מכינים משזיפים ירוקים שטרם הבשילו, וטעמם חמוץ. מבשלים את השזיפים עם שום, כוסברה, מנטה, פלפל ותבלינים נוספים עד להיווצרות רוטב. ברוטב מתבלים מנות בשר ועוף כ"טבקה" (עוף צעיר משוטח) ותבשילי ירקות כלוביו טקמאלי (שעועית אדומה עם רוטב טקמאלי).
מטבל טקמאלי, יחד עם אג'יקה, אומץ ברחבי ברית המועצות.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- דרה גולדשטיין, הסעודה הגאורגית:התרבות מלאת החיים והאוכל הטעים של הרפובליקה של גאורגיה עמ' 119, באנגלית, מסת"ב 0520219295
- מטבל טקמלי ירוק
- טקמלי אדום וטקמלי ירוק משווקים בבקבוקונים, בגרמנית
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ טקמאלי - בגאורגית ტყემალი הוא שזיף דובדבני (Cherry plum), המשמש למאכלים גאורגים כמו: מטבל טקמאלי, לוביו טקמאלי, חרצ'ו, צ'כאפולי ועוד