Globo Repórter. Do laboratório para cozinha: ciência faz o arroz e o feijão virarem bolos, doces e macarrão

 

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Do laboratório para cozinha: ciência faz o arroz e o feijão virarem bolos, doces e macarrão

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Em uma cozinha experimental da Embrapa são testadas novas possibilidades para o arroz e o feijão. Pesquisadores trabalham para deixar a dupla mais forte e aproveitam até grãos quebradinhos, transformando-os em farinhas nutritivas para evitar o desperdício.

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Arroz e feijão: cada lugar do Brasil tem um jeito de preparar a dupla que é paixão nacional - ‘A mistura no Brasil é o nosso diferencial, porque como eles são de grupos diferentes, na hora que você junta o cereal com a leguminosa, se complementam e você consegue uma proteína de qualidade muito melhor’, explica a nutricionista Eliana Giuntini.
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Arroz e feijão: cada lugar do Brasil tem um jeito de preparar a dupla que é paixão nacional

Moradores de um condomínio de São Paulo garantem o arroz com feijão de quem vive na rua - Grupo ajuda a alimentar quase mil pessoas por mês. Cada um tem uma função: um coleta os alimentos, outro monta as marmitas e tem os que fazem a distribuição três vezes na semana.
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Cozinheira ensina o milagre da multiplicação da cesta básica - ‘Aproveitar alimento é coisa de gente inteligente’, afirma Regina Tchelly, nordestina de 40 anos que mora no Rio de Janeiro. Ela ensina a reinventar o arroz com feijão com receitas estampadas em muros.
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Do laboratório para cozinha: ciência faz o arroz e o feijão virarem bolos, doces e macarrão - Em uma cozinha experimental da Embrapa são testadas novas possibilidades para o arroz e o feijão. Pesquisadores trabalham para deixar a dupla mais forte e aproveitam até grãos quebradinhos, transformando-os em farinhas nutritivas para evitar o desperdício.
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Engenheiro de alimentos inova ao criar o biscoito de arroz e feijão - David Wesley Silva batizou a receita de brasileirinho: ‘Ele é menos calórico porque parte do carboidrato do cereal é substituído pelas proteínas do feijão’, explica.
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Banco de grãos e sementes protege o arroz e o feijão do futuro - Corredores do maior banco de arroz e feijão do Brasil guardam 15 mil variedades de feijão e 30 mil de arroz de várias partes do mundo. ‘É uma responsabilidade imensa sermos guardiões da diversidade genética desses dois alimentos que são fundamentais na nossa dieta’, afirma o pesquisador da Embrapa Flavio Brezeguelo.
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Jantinha goiana faz sucesso e ajuda quem ficou desempregado durante a pandemia - Prato feito de Goiás tem feijão tropeiro, arroz, mandioca cozida, vinagrete e um espetinho para acompanhar. O comerciante Valdeci da Silva Castro vende 100 por dia. A microempreendedora Clébia Lima viu no prato uma oportunidade que começar o próprio negócio.
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Saiba como deixar o feijão mais nutritivo e ainda economizar no gás - Uma das dicas é deixar o feijão de molho: ‘Se você hidrata o grão antes de levar para panela, você reduz o tempo de cozimento’, explica a nutricionista Eliana Giuntini. Já cozinhar o feijão e guardar no freezer aumenta a concentração de fibra alimentar, tão importante para saúde.
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Saiba como deixar o feijão mais nutritivo e ainda economizar no gás

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