Ají de gallina é uma receita típica do Peru com frango desfiado; aprenda

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A chef de cozinha Beatriz Chiandotti é de Santos, no litoral de São Paulo, especialista em comida peruana. No país, além de estudar em uma das principais escolas de gastronomia do país, ela também trabalhou em restaurantes locais. Atualmente, ela é sócia de uma pizzaria, tem um serviço de comidas congeladas e é consultora de negócios da gastronomia.

Ao g1, Beatriz contou como foi criado o ají de gallina, no Peru. A chef explicou que é possível fazer o prato no Brasil, mesmo ele contendo alguns ingredientes da cozinha peruana.

Segundo a chef, o creme é feito com a pasta de ají amarillo, uma pimenta saborosa, aromática e com uma ardência moderada. No Brasil, ela pode ser substituída pelo pimentão. Além disso, a receita ainda leva o leite vaporado, que é possível fazer em casa. Os dois são essenciais para deixar o frango desfiado bem cremoso e temperado.

A chef ainda explicou, em detalhes, como fazer cada um dos preparos que compõem o ají de gallina. O resultado é um frango extremamente cremoso e saboroso (confira a entrevista no vídeo acima).

Confira a receita do aji de gallina da chef Beatriz Chiandotti:

• 1 peito de frango
• 3 ajís amarillos ou pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de leite evaporado
• 4 nozes
• 2 pacotes de bolacha de água e sal
• 2 colheres de queijo parmesão
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 2 batatas cortadas em rodelas
• 4 azeitonas azapas
• 2 ovos de codorna cozido

1. Coloque o peito de frango para cozinhar apenas com sal. Quando estiver pronto, reserve a água e desfie o frango.
2. Faça uma pasta com o aji amarillo ou o pimentão. Tire as veias e as sementes, leve para uma panela e cozinhe até que a pele do pimentão saia com facilidade. Bata no liquidificador com um pouco da água do frango e reserve.
3. Moa as nozes ou corte-as com uma faca em pedacinhos.
4. Quebre as bolachas com as mãos em um prato ou tigela até que vire uma farofa. Reserve.
5. Esquente uma frigideira funda e frite a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver transparente, coloque a pasta de aji amarillo e mexa bem.
6. Misture a água do frango com a farofa feita com as bolachas até formar uma massa. Adicione na frigideira.
7. Coloque uma xícara da água do frango e baixe o fogo.
8. Cozinhe as batatas.
9. Junte o creme ao frango desfiado e adicione o parmesão. Depois de 10 minutos, coloque o leite.
10. Sirva quente o frango e as batatas cozidas. Se desejar, adicione as azeitonas, o arroz e os ovos cozidos.

Bom apetite!