Carpaccio
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Carpaccio.jpg/250px-Carpaccio.jpg)
O carpaccio é unha preparación en finas láminas dunha carne ou peixe, crus. Dentro das carnes a máis usada é a de tenreira. Bótaselle aceite de oliva e algunhas gotas de limón, todo iso decorado con labras de queixo Grana Padano. É posible encontrar carpaccio de ñu ou bovino, avestruz, touro, angus, cabalo ou lontra.
Orixe
[editar | editar a fonte]Se ben a orixe exacta do prato se ignora, acostúmase afirmar que data de mediados do século XX e que procede da invención de Giuseppe Cipriani[1] no Harry's Bar de Venecia,[2] onde sería preparado a pedido dunha cliente e amiga, a condesa Amalia Nani Mocenigo, a quen o seu médico lle prescribira comer carne crúa. Pola súa similitude cromática coas obras do pintor Vittore Carpaccio, cunhas obras que se caracterizan pola profusión do vermello e o amarelo, pois foi bautizado deste xeito.
Consideracións sanitarias
[editar | editar a fonte]Todo aquel que tome este prato (de tenreira) debe asumir un risco de contaxio por teníase, aínda que a niveis sanitarios non ten problema ningún, xa que é asintomático. Recoméndase especial precaución coas mulleres encintas. Débese considerar a posibilidade de contaxio por toxoplasmose a través do consumo de carne crúa.
Notas
[editar | editar a fonte]- ↑ "CNN.com - Food Central - Harry's Bar of Venice - a modern Italian landmark - October 13, 2000". Arquivado dende o orixinal o 24 de setembro de 2012. Consultado o 11 de febreiro de 2014.
- ↑ Articolo in The Guardian