Bandeja paisa
| Bandeja paisa | |
 | |
| Outros nomes | Bandeja montañera |
| Orixe | Antioquia,  Colombia
|
| Gastronomía | Gastronomía de Colombia |
| Ingredientes | |
| Orixe animal | Ovo frixido Tenreira |
| Orixe vexetal | Arroz Tomate Aguacate Plátano Feixón |
A bandeja paisa é o prato máis representativo da gastronomía de Colombia, típico da cociña antioqueña, correspondente ós actuais territorios de Antioquia, o Viejo Caldas ou Eje Cafetero (Caldas, Quindío e Risaralda), parte do norte do Valle del Cauca e o norte do Tolima, Colombia.
Característica fundamental deste prato é a súa enorme abundancia, tanto en cantidade como en variedade de alimentos, de tal xeito que a bandeja paisa completa só pode servirse en pratos grandes ou bandexas.
Ingredientes
[editar | editar a fonte]Este prato sérvese nunha vaixela ampla, de varias pezas, e ovalada (tipo bandexa). Na súa presentación clásica tradicional ou autóctona está composto por catorce ingredientes invariables; doce deles dispostos nas devanditas bandexas ou pratos, e dous máis como acompañamento:
- Arroz branco;
- Carne de tenreira en po;
- Chicharrón;
- Ovo frixido;
- Talladas de plátano maduro ou Patacón;
- Chourizo antioqueño con limón;
- Arepa antioqueña;
- Hogao con tomate e cebola;
- Feixóns;
- Tomate vermello en talladas;
- Aguacate.
- Acompañamento
Véxase tamén
[editar | editar a fonte]Bibliografía
[editar | editar a fonte]- Embrapa, Origem e História do Arroz e Origem e História do Feijão (portugués)
- Arroz e Feijão: Uma dupla infalível, Camaquã Alimentos (portugués)
- Julián Estrada (1988). Julián Estrada. "La alimentación desde época prehispánica hasta nuestros días"". Historia de Antioquia. Medellín: Suramericana de Seguros.
- CASCUDO, Luís dá Câmara - História dá Alimentação non Brasil - 2 vols. 2.ª ed. Itatitaia, Rio de Janeiro, 1983.
- DITADI, Carlos Augusto Silva - Cozinha Brasileira: Feijoada Completa- Revista Gula, n. 67, Editora Trad, São Paulo. 1998.
- ELIAS, Rodrigo - Breve História dá Feijoada - Revista Nossa História, ano 1, n. 4, Editora Beira Cruz, São Paulo. Fevereiro de 2004.