Couve-flor assada, gratinada ou na panqueca; aprenda

A chef de cozinha Katty Zapata mostrou ao G1 toda a versatilidade desse alimento e como escolher, lavar e cozinhar a couve-flor. Katty ainda ensinou a fazer três receitas que vão agradar os adultos e as crianças: couve-flor assada, couve-flor gratinada e panqueca com massa de couve-flor.

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A couve-flor tem que estar com a cabeça compacta, fechada e com a coloração bem branca, sem pontos pretos. “Se for na feira, ela costuma vir com folhagens. Essa folhagem, se ela estiver bem verdinha e, a [cabeça] bem branquinha é a melhor”, explica.

Corte a couve-flor em toletes e deixe de molho em água com vinagre por cerca de 20 minutos. Depois, passe em água corrente.

Segundo a chef, a couve-flor solta um odor desagradável por conta do sulfato. Porém, segundo ela, é possível reduzir esse odor desagradável no momento do cozimento.

"Para tirar o cheiro, você pode colocar um copo de leite, vinagre, limão, talos de salsão. Qualquer um desses ingredientes você pode colocar na água, no momento que vai cozinhar, que vai neutralizar esse odor", explica.

Sim, mas é preciso fazer o processo de branqueamento. Ferva a água em uma panela, deixe a couve-flor por um minuto. Retire, coloque em uma tigela com água gelada para parar o cozimento. Coloque em um pote com tampa e leve ao congelador.

Para descongelar, o recomendado é levar diretamente para a panela. "Você a tira congelada diretamente para a panela, para continuar o cozimento ou assar. Depois de cozida, você pode fazer uma salada", sugere.

Confira a receita de couve-flor gratinada da chef Katty Zapata:

Ingredientes

• 1 couve-flor pequena
• 2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 dente de alho amassado
• 1 caixinha de creme de leite
• 100 gramas de muçarela
• 100 gramas de parmesão ralado para gratinar
• Noz moscada a gosto
• Caldo de legumes ou água

Modo de preparo: Corte a couve-flor em pequenos bastonetes cozinhar com temperinhos ou em caldo de legumes com sal. Reserve. Misture o leite e a farinha de trigo. Em uma panela, frite o alho na manteiga e despeje a mistura líquida. Mexa até engrossar. Acrescente a muçarela e, por último, o creme de leite. Se desejar, adicione uma 1 pitada de noz moscada. Jogue a mistura em cima da couve-flor cozida e, por cima, coloque o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.

Confira a receita de couve-flor assada da chef Katty Zapata.

Ingredientes

• 1 couve-flor pequena
• ¼ de xícara de azeite
• 2 colheres de páprica
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo: Corte a couve-flor em bastonetes pequenos. Passe no azeite e na páprica. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno em uma temperatura de 220 graus por cerca de 40 minutos.

“A couve-flor absorve outros sabores, por ela ser neutra. Para quem não gosta muito, a panqueca é uma boa pedida”, recomenda a chef.

Confira a receita de panqueca de couve-flor da chef Katty Zapata

Ingredientes:

• 1 e ¼ xícara de couve-flor cozidas e cortadas
• ½ colher de sopa de óleo
• 1 ovo
• ½ xícara de água
• ½ xícara de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• ½ cebola picada
• ½ colher de chá de fermento em pó
• Queijo ralado
• Salsinha e orégano à gosto

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo. Leve a massa para uma frigideira untada com óleo ou azeite. Frite cada um dos lados, por cerca de três minutos, ou até ficar dourada.

“Ela é diferenciada, não fica com gosto e pode ser consumida com legumes. É um prato que serve pessoas que são vegetarianas ou não, e crianças que não gostam de comer a couve-flor”, disse.