Culinária #013: Aprenda a fazer uma salada com atum selado
O chef de cozinha Bruno Barreto, que trabalha em um restaurante de comida havaiana em Santos, no litoral de São Paulo, ensina a fazer uma salada super leve e nutritiva para o verão. A estrela do prato é o atum selado, que vem acompanhado de folhas verdes, tomate, cenoura e também de um molho ponzu, feito à base de limão e shoyo. A receita rende um prato que serve duas pessoas.
Ingredientes
Atum
- 300 gramas de lombo de atum
- 15 gramas de gengibre picado
- 3 dentes de alho picados
- Meia cebola picada em cubos
- Meio alho poró
- 4 cebolinhas picadas
- 400 ml de molho de soja (shoyo)
- Suco de 1 limão taiti
- Suco de meia laranja
- Um fio de óleo de gergelim
- 30 ml de saquê mirin
- 100 gramas de gergelim
- Azeite a gosto
Salada
- 6 tomates cereja
- Cenoura ralada a gosto
- Rúcula e alface a gosto
- Cebola roxa picada a gosto
Modo de preparo
Molho
Em uma tigela, coloque o suco de limão, o suco de laranja, o óleo de gergelim, o saquê e o shoyo. Depois, adicione o alho, a cebola, o gengibre, o alho poró e a cebolinha. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Deixe marinar por cerca de 40 minutos.
Peixe
Passe azeite por todo o lombo de atum. Em seguida, cubra-o completamente com o gergelim. Na frigideira, aqueça o azeite e coloque o atum. Deixe selar por cerca de 3 segundos de cada lado. Retire da frigideira e corte em fatias de cerca de 1 cm.
Para montar o prato, coloque as folhas de alface e rúcula, a cenora ralada, a cebola roxa e os tomates cereja. Coloque o atum selado. O molho pode ser servido em um recipiente à parte para o convidado colocar à vontade no atum. É possível também adicionar flores comestíveis, que combinam com o peixe e ajudam a decorar o prato.
Bom apetite!
Salada com atum selado e molho ponzu — Foto: Mariane Rossi/G1
Salada com atum selado e molho ponzu — Foto: Mariane Rossi/G1