Aprenda a fazer uma salada caprese sem folhas
A chef de cozinha Janaina Cardoso, que também é sócia-executiva de um restaurante de comida saudável em Santos, no litoral de São Paulo, fez uma reinvenção de uma salada caprese sem folhas. A tradicional caprese vem da Ilha de Capri e representa as cores da bandeira italiana. Nesta receita, os ingredientes principais são palmito pupunha, o queijo minas, o manjericão e um sorbet de tomates. A receita é bem simples e serve bem uma pessoa. A salada pode acompanhar massas e risotos ou ser o prato principal no almço ou na janta.
Ingredientes
- 500 g de tomate italiano ou 4 tomates
- 500 ml de água
- 3 tomates cereja
- 6 rodelas de palmito pupunha (150 gramas)
- 150 gramas de queijo minas fresco em cubos
- 100 ml de azeite extra virgem
- 50 gramas de castanha de caju torrada a gosto
- 1 limão taiti
- 1 maço de manjericão
- brotos para decorar
- pão italiano ou torradas
- vinagre balsâmico a gosto
- sal a gosto
- azeite verde a gosto (mistura de azeite e manjericão)
Modo de preparo
Faça um corte em X na ponta de dois tomates e coloque em água fervente por dois minutos. Retire da água, tire a pele dos tomates e corte-os ao meio. Coloque os tomates em uma forma com as rodelas de palmito pupunha. Regue com azeite verde e uma pitada de sal. Leve ao forno por cerca de 5 minutos no forno a 250 graus. Retire do forno, reserve o palmito pupunha.
Bata no liquidificador os tomates assados junto com azeite verde, o sal e o suco de meio limão. Retire do liquidificador, coloque em um recipiente, regue com um pouco de azeite verde e deixe no congelador por cerca de 2 horas para virar um sorbet.
Para montar a salada, faça uma fileira com as rodelas de pupunha no centro do prato. Corte o queijo minas em formato de triângulo e coloque perto do pupunha. Em seguida, em outro recipiente, faça a mistura dos tomates picadinhos, queijo minas em cubos, azeite e sal. Adicione essa mistura no prato da salada. Coloque também os tomates cerejas cortados ao meio. Depois, adicione uma fatia de pão italiano ou torrada. Retire o sorbet do congelador e também acrescente no prato, em formato de uma bola de sorvete. Por fim, adicione uma folha de manjericão, os brotos e uma pitada de sal. Regue a salada com azeite e vinagre balsâmico e, finalize com as castanhas torradas.
Bom apetite!
Salada caprese da chef de cozinha Janaina Cardoso, de Santos — Foto: Mariane Rossi/G1