Culinária #013: Aprenda a fazer um risoto com tender
A chef de cozinha Livia Bueno, de Santos, no litoral de São Paulo, ensina a fazer um risoto de tender com pêssego. O prato é ideal para surpreender, principalmente, durante o almoço ou o jantar de Natal. Os ingredientes são muito encontrados nessa época do ano e dão um toque inovador e sofisticado ao risoto. A receita serve duas pessoas.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- meia cebola picada
- 1 xícara de arroz italiano arbório ou carnaroli
- 1 xícara de vinho branco seco ou espumante brut
- 1 litro de caldo de legumes
- meia xícara de tender em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- meia xícara de pêssegos em calda em cubos
- sal e pimenta a gosto
- pêssegos em calda e cerejas para decorar
Modo de preparo
Aqueça uma panela, adicione o azeite e a cebola. Refogue em fogo baixo até a cebola ficar transparente. Aumente para fogo médio e adicione o arroz arbório. Envolva o arroz no azeite e na cebola. Depois, acrescente o vinho e mexa até evaporar o álcool. Adicione, aos poucos, o caldo de legumes. Conforme o arroz for incorporando, coloque mais caldo com a ajuda de uma concha e vá mexendo sempre.
Verifique a textura do arroz e, quando ele chegar ao ponto al dente, acrescente o tender em cubos. Mexa bem. Em seguida, coloque a manteiga gelada em cubos e o parmesão. Misture todos os ingredientes. Após incorporar tudo, adicione o pêssego em calda. Não deixe cozinhar por muito tempo. Tempere com sal e pimenta.
Retire o risoto da panela. Coloque em uma travessa ou direto no prato. Se preferir, decore com pêssegos em calda ou cerejas.
Bom apetite!
Risoto com tender e pêssegos — Foto: Mariane Rossi/G1