Culinária #013: Aprenda a fazer um naked cake com creme de confeiteiro e doce de leite
A chef de confeitaria Livia Bueno ensinou a reportagem do G1 a fazer um bolo naked cake, também chamado de bolo pelado ou rústico. Ele é recheado de creme de confeiteiro, doce de leite caseiro e decorado com frutas da estação. Livia ensinou a fazer todas as etapas do preparo. O bolo fica lindo e super gostoso para servir em festas e recepções.
Ingredientes
Massa
- 6 claras
- 6 gemas
- 350 gramas de açúcar refinado
- 350 gramas de farinha de trigo peneiradas
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Recheio 1 - Doce de leite
- duas latas de leite condensado
Recheio 2 - Creme de confeiteiro
- 500 ml de leite
- 120 gramas de açúcar refinado
- 5 gemas peneiradas
- 25 gramas de amido de milho
- 25 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Calda
- 500 ml de água
- 5 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1/2 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo
Massa
Bata as claras em neve. Quando estiver perto de atingir o ponto, adicione as gemas, uma a uma, com a batedeira em funcionamento. Depois, adicione a essência de baunilha. E, por fim, o açúcar. Bata por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo peneirada, ainda com a batedeira em funcionamento. Bata tudo até ficar bem homogêneo.
Desligue a batedeira, adicione o fermento e misture levemente com uma espátula. Despeje em três formas ou em apenas uma grande (e depois cortar em quantas partes desejar). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
Recheio
Doce de leite: Cozinhe duas latas de leite condensado por cerca de 30 minutos na panela de pressão.
Creme de confeiteiro: Na batadeira, misture as gemas com o açúcar refinado até ficar um creme mais claro. Depois, adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata novamente. Ferva o leite com a essência de baunilha. Adicione metade do leite na mistura de gemas feita na batedeira. Volte com a panela do leite para o fogo e adicione a mistura de gemas. Deixe cozinhar até que o creme engrosse. Retire da panela e despeje em uma assadeira. Coloque um plástico filme ou papel celofane bem grudado em cima da mistura. Leve para a geladeira para esfriar o recheio.
Calda
Misture a água, o açúcar e a essência de baunilha. Mexa bem até dissolver bem o açúcar.
Montagem
Coloque um pouco do creme de confeiteiro no centro do prato em que irá servir o bolo, somente para que a massa não fique 'dançando' no prato. Coloque o primeiro disco de massa e umedeça com a calda. Adicione o recheio de creme de confeiteiro. Coloque por cima o outro disco de massa e calda. Em seguida, acrescente o recheio de doce de leite. Coloque a última massa e as frutas da sua preferência. Por fim, com uma peneira, jogue um pouco de açúcar de confeiteiro.
Bom apetite!
Bolo naked cake com recheio de creme de confeiteiro e doce de leite — Foto: Mariane Rossi/G1