Culinária #013: Aprenda a fazer uma galette tradicional
João Souza, chef de cozinha de um restaurante de culinária francesa em Santos, no litoral de São Paulo, ensinou o G1 a fazer uma tradicional galette. Originária de Bretanha, na França, a galette é feita à base de farinha de trigo sarraceno e é bem parecida com uma crepe. Recheada com ovo, presunto e queijo emmental, ela fica uma delícia. A receita rende cinco galettes, que podem ser servidas como uma entrada ou como prato principal. O recheio também pode ser alterado, de acordo com a preferência dos convidados.
Ingredientes
Massa
- 585 ml de água
- 1 ovo caipira
- 200 g de farinha de sarraceno
- 20 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
- pimenta preta
- sal a gosto
Recheio
- 90 gramas de queijo emmental
- 1 ovo caipira
- 4 fatias de presunto cru
Modo de preparo
Massa
Misture a farinha de sarraceno, o amido de milho, a pimenta preta moída e o sal. Reserve. No liquificador, bata um ovo com 585 ml de água e a manteiga derretida. Abra o liquidificador, ainda em movimento, e agregue aos poucos a farinha misturada com os outros ingredientes secos. Retire a massa do liquidificador e deixe na geladeira de 20 a 30 minutos.
Retire o líquido do refrigerador e escorra em uma frigideira untada com azeite de oliva ou em uma chapa quente. Rode a frigideira de modo que a massa fique redonda, no formato de uma panqueca. Vire a massa para que cozinhe dos dois lados.
Retire a massa da frigideira ou da chapa e coloque na geladeira entre 20 e 30 minutos para esfriar. Depois, volte com a massa para a frigideira para colocar o recheio.
Recheio
Jogue a clara do ovo no centro da massa. Na sequência, adicione o queijo emmental ralado, o presunto cru e, por fim, uma gema de ovo no centro da galette.
Para finalizar, com a ajuda de uma faca ou uma espátula, dobre a massa para dentro, em formato quadrado ou hexagonal. Adicione uma pitada de sal e pimenta.
Para acompanhar, o chef sugere uma salada de folhas frescas.
Bom apetite!
Tradicional galette com recheio de ovo, presunto cru e queijo emmental — Foto: Mariane Rossi/G1