Culinária #013: Aprenda a fazer um peixe com creme de vinho branco
O chef de cozinha sul africano Marius Grewe atualmente trabalha em um restaurante de gastronomia contemporânea em Santos, no litoral de São Paulo. Ele trouxe um prato típico de sua terra natal e fez adaptações à cultura brasileira. Ele ensina um peixe com creme de vinho branco, acompanhado de mexilhões, batatas e espinafre. A receita é para uma pessoa. O prato é delicioso, super requintado, mas fácil de fazer.
Ingredientes
- 150 ml de vinho branco
- 100 ml de creme de leite fresco
- 250 gramas de posta de pescada branca
- 3 mexilhões
- 100 gramas de batata laminada
- 5 ml de manteiga
- 40 gramas de espinafre
- 5 gramas de salsinha picada
- 25 ml de azeite
- 25 gramas de erva doce picada
- 20 gramas de cebola comum picada
- 10 gramas de alho picado
Modo de preparo
Peixe e creme - Misture o azeite, a erva doce, a cebola e o alho e faça uma espécie de molhinho. Em uma panela pequena, jogue essa mistura. Antes de dourar, jogue o vinho branco e deixe queimar o excesso de álcool. Acrescente o creme de leite fresco. E depois, a posta de peixe com a pele para baixo. Também coloque na panela os mexilhões. Deixe cozinhar.
Quando o molho começar a borbulhar (cerca de 10 minutos), vire o peixe, deixando a parte da pele para cima. Quando o peixe já estiver ao ponto, retire com cuidado, assim como os mexilhões, e deixe o molho na panela. Acrescente salsinha ao creme e deixe engrossar um pouco mais.
Batatas - Corte as batatas em lâminas e tempere com sal. Em uma travessa, jogue um fio de azeite e coloque as batatas em formato de um circulo, colocando uma sob a outra. Faça três camadas e leve ao forno por cerca de 10 minutos em uma temperatura de 180 graus ou até que as batatas estejam bem douradas.
Espinafre - Em uma panela pequena, coloque a espinafre com um pouco de manteiga e sal. Deixe cozinhar até murchar as folhas.
Montagem
Em um prato fundo, coloque o molho. Depois, a rodela de batatas e as folhas de espinafre. E, por fim, em cima, adicione o peixe e os mexilhões.
Bom apetite!
Peixe com creme de vinho, mexilhões e batatas assadas — Foto: Mariane Rossi/G1
Peixe com creme de vinho, mexilhões e batatas assadas — Foto: Mariane Rossi/G1