Culinária #013: Aprenda a fazer o lomi-lomi, um prato típico da culinária havaiana
Bruno Barreto é chef de cozinha do primeiro restaurante tiki do Brasil, com uma variada culinária do Pacífico, e que fica em Santos, no litoral de São Paulo. Ele ensinou o G1 a fazer um lomi-lomi, um prato típico da culinária havaiana que é frio e tem como base o salmão curado. A receita é para uma pessoa.
Ingredientes
- 1 posta de salmão (200g)
- meio quilo de açúcar
- meio quilo de sal
- 30 g de cebola roxa
- meio maço de agrião
- 5 tomates cereja
- 1 tomate salada picado
- 30 ml de suco de limão
- azeite
- óleo de gergelim
Modo de preparo
Misture o açúcar e o sal em uma tigela. Em outro recipiente, faça uma camada dessa mistura, coloque a posta de salmão e cubra novamente com o sal e o açucar. Deixe descansando de um dia para o outro. No dia seguinte, retire o salmão do recipiente, lave bem e tire a pele do peixe.
Corte o salmão em tiras e, depois, em cubos. Pegue uma tigela ou um bowl e misture o salmão em cubos, a cebola roxa em rodelas, o agrião, o tomate salada, os tomates cereja picados e o suco de limão. Tempere com azeite e óleo de gergelim. Misture todos os ingredientes com as mãos e coloque em uma tigela ou em um prato para servir. Se desejar, decore com dill, também conhecido como endro.
Lomi-lomi é um pratio típico da culinária havaiana — Foto: Mariane Rossi