Restaurantes e cafeterias do litoral de SP investem na alimentação plant-based e ganham o público pelo sabor; veja receita

A culinária plant-based é uma dieta a base de vegetais. O termo foi apresentado pelo dr. T. Colin Campbell em 1980 para definir uma alimentação com baixo teor de gordura e alta quantidade de fibras vegetais. Os adeptos evitam produtos de origem animal e incluem mais vegetais nas refeições, se concentrando nos benefícios que esses alimentos trazem para a saúde.

De acordo com a empresa de pesquisa de mercado Future Market Insights, no Brasil, o mercado de produtos plant-based cresceu 42% em 2023. Uma pesquisa realizada pelo GFI Brasil em meados de 2022, com 2.500 pessoas das classes ABC em todas as regiões do país, concluiu que 67% dos brasileiros diminuíram o consumo de carne e que o público que consome as alternativas vegetais está cada vez mais preocupado com a saúde.

Os veganos, em sua maioria, consomem os produtos plant-based, o que engloba os alimentos naturais e integrais e os produtos criados pela indústria a base de vegetais.

A coordenadora de vendas Camila Brito, de Santos, virou vegetariana em 2012, quando resolveu parar de consumir frango e carnes vermelhas. A decisão foi tomada por questões ligadas aos animais e ao meio ambiente. "Eu sempre fui muito ligada aos animais, sempre me considerei uma protetora de resgate, e isso me despertou algumas iniciativas para mudar a minha alimentação na época"

Seis anos depois, após presenciar movimentos a favor dos animais marinhos, também parou de consumir peixes. Na época, ela se considerava uma pessoa com paladar infantil, porque não consumia muitas verduras e legumes.

Aos poucos, ela passou a incluir esses alimentos no prato e a saborear cada um deles. "Desde que eu parei de consumir carnes que fui introduzindo muita coisa na minha alimentação como a berinjela, os vegetais, as verduras que, de fato, eu não olhava para isso com cuidado"

Em seguida, Camila iniciou a transição para o veganismo, um modo de vida que busca excluir todas as formas de exploração e crueldade animal. Ela teve apoio do marido, que também era vegetariano e mudou a alimentação junto com Camila.

Juntos, os dois começaram a ler os rótulos dos produtos para verificar se possuíam algum item de origem animal. Nessa época, Camila parou de ingerir os derivados de leite e passou a excluir qualquer item de origem animal da sua rotina. A mudança na alimentação refletiu diretamente na sua saúde.

"Eu sempre fui uma pessoa muito alérgica, sempre tive problemas gastrointestinais, já tinha sido diagnosticada com intolerância a lactose, antes de virar vegana. Quando eu fiz a transição mudou muito a minha vida, minha qualidade de vida. Meus exames melhoraram, meu colesterol abaixou bastante", conta ela.

Nas feiras livres e nos mercados, Camila encontra a base da sua alimentação, como grãos, legumes, verduras e frutas. Ela conta também que a gama de produtos de base de plantas aumentou consideravelmente nos estabelecimentos da região.

Ela não deixa de lado os pães, o queijo de castanha de caju e gosta de investir também no tofu e no tempê. Eles são produtos feitos a base de soja fermentada que podem ser cozidos, refogados, assados e temperados. Além disso, é possível elaborar diversas receitas como a carne moída vegana ou o tofupiry, uma substituição para o catupiry e que serve de recheio para diversos pratos.

A variedade de restaurantes vegetarianos e veganos também está cada vez maior na Baixada Santista nos últimos anos. Além dos adeptos a alimentação plant-based, esses estabelecimentos recebem pessoas interessadas em conhecer essa culinária sem carnes.

Há mais de sete anos, Tássio Ricardo resolveu empreender nessa área. Ele parou de consumir carnes e encontrou dificuldade em encontrar opções de hambúrgueres veganos no mercado. Tássio, então, resolveu preparar os próprios lanches em casa e a vendê-los para os amigos. Toda receita que ele fazia era um sucesso.

Logo depois, ele montou o primeiro carrinho de pastel vegano da Baixada Santista, outro espaço que virou o point de quem não consume produtos de origem animal. Desde 2017, ele resolveu ampliar os negócios e abriu o Master Veggie, um empório e restaurante vegano em Santos, com refeições e vários lanches.

"A gente tem um público que é o vegetariano e o vegano, que já é apaixonado. Mas, com esse crescimento, com a diminuição da carne e tudo mais, cada vez mais vem clientes, que não são vegetarianos, e querem trocar uma opção na semana por uma opção mais leve. A gente consegue conquistar essas pessoas e elas vem cada vez mais"

Nos pratos, não há nenhum ingrediente de origem animal. Há proteínas, mas a base de vegetais. O nhoque da fortuna (veja acima), por exemplo, é feito com batatas orgânicas, molho de tomates e proteína de ervilha, pesto de manjericão e amendoim.

Uma alternativa é o saladão (veja acima), um mix de folhas, com tempê ou tofu defumado, grannola salgada, além de molho de cana, mostarda e vinagre. "A gente consegue ter aqui, essa opção extremamente saudável", comenta Tássio.

Além de reduzir o consumo de carnes, para ele, veganismo é sinônimo variedade no prato. "Aqui, a gente consegue explorar mais possibilidades e mais alimentos".

Agora, ele pretende ampliar ainda mais o negócio, com uma área para pizzaria e cafeteria. A ideia é atender cada vez mais e melhor esse público, ávido por novos sabores.

"Tem essa tendência, nessa década, que as pessoas tem consumido menos carne, explorando mais opções diferentes", diz Tássio.

Hallyane Martins decidiu abandonar a carreira financeira para se dedicar ao ramo da alimentação vegana. Ela abriu o Café Vegananda em 2015, com foco em bebidas sem produtos de origem animal.

"Foi justamente por gostar muito de tomar café fora. Eu não consumia leite e não tinha onde comer. Eu só podia tomar o cafezinho preto", explica.

Além das bebidas, ela criou e aprimorou receitas de bolos e doces. Com isso, conseguiu ampliar o cardápio. Os cappuccinos e cafés são os carros-chefes. "A gente usa ingredientes bem parecidos com os tradicionais, substituimos os ovos e o leite, por leite vegetal", explica.

Entre as opções de doces, está o bolo de chocolate com paçoca e os cookies, que fazem sucesso. "Quando a gente começou, era bem pouquinho cliente. Tinhamos mais clientes intolerantes [a lactose], e o público só sobe".

No mesmo espaço, é possível encontrar os pratos da chef Ana Paula Reis. Vegetariana, Ana sempre teve dificuldade de opções de lanches veganos. Ela começou a fazer as próprias receitas e abriu a primeira hamburgueria vegetariana de Santos.

Com alta procura, Ana Paula resolveu investir em cardápios completos. Hoje, a hamburgueria virou o restaurante Revê, que serve almoço e jantar totalmente feito a base de plantas.

Entre as opções, estão o escondidinho de frango veg, o macarrão com almondegas de soja e o estrogonofe de palmito e brócolis, que ela ensinou ao g1 (veja a receita abaixo).

As receitas são feitas desde o início na cozinha do restaurante. Alimentos como frutas, verduras e legumes são utilizados de forma integral, com temperos naturais e sem conservantes químicos.

"A gente não usa carnes industrializadas, sempre usamos os vegetais, os grãos, os temperinhos elaborados e feitos na casa. A gente tem essa pegada de comida mais afetiva e mais natural possível. Bem mais saudável".

Para ela, mais que um negócio, o restaurante é um propósito e a prova de que é possível comer bem, de forma saudável e pensando também no meio ambiente.

"Você pode comer bem, todo dia, uma comidinha cheia de afeto, cheia de amor e respeito aos animais", disse Ana.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de margarina vegetal vegana;
• 1 cebola ralada
• 1 vidro de palmito picado
• 1/2 tubo de ketchup
• 1/2 tubo de mostarda
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 1 caixinha de creme de leite de soja vegano
• 200g de champignon cortados ao meio

Modo de preparo: Refogue a cebola com a margarina, coloque o palmito e os cogumelos picados. Deixe ferver um pouquinho, acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Quando der uma encorpada, acrescente o creme de leite. Mexa e antes de ferver, desligue. Sirva com arroz branco e batata palha. A receita serve 6 porções.