Geladinho, tradicional mate santista é saboroso, refresca e vai da praia aos restaurantes no litoral de SP; confira a história e a receita

No Rio de Janeiro, a bebida começou a ser vendida nas praias na década de 50 e faz sucesso até hoje. Ela é colocada em grandes galões, que podem chegar à capacidade de 50 litros. Já em Santos, o chá mate é armazenado em carrinhos, que circulam pelas areias ou ficam em pontos fixos ao longo da orla de Santos. Nas longas torneiras, sai a bebida bem geladinha e mais desejada no calorão.

A tradição nas praias santistas começou na década de 60. Mamode Hassan, mais conhecido como Paraná, trouxe o primeiro carrinho de mate gelado para a cidade. Filho de mãe polonesa e pai árabe, ele saiu de Paranaguá e veio para o litoral paulista, onde ganhou o apelido.

Para se sustentar, começou a vender mate gelado na Praça dos Andradas, no Centro de Santos. Depois, ocupou um ponto entre o canal 3 e a Avenida Conselheiro Nébias, onde permaneceu por mais de 50 anos.

O sabor da bebida geladinha com o carisma do vendedor atraiu dezenas de clientes, que viraram grandes amigos de Paraná. O carrinho virou um ponto de encontro para muitos santistas. Se ele não estava preparando um mate, Paraná estava nas areias, seja correndo, jogando futebol ou conversando com quem, como ele, era apaixonado pela praia.

Paraná faleceu aos 87 anos, em 2002. Ele marcou a vida de muitos clientes e amigos com a sua alegria e o delicioso sabor do mate santista, que ele preparava com tanto primor e carinho. Pioneiro, ele também deixou o legado para os dezenas de ambulantes que hoje mantém viva a memória dele e se sustentam com a venda do delicioso mate gelado em Santos.

Logo depois de Paraná, veio Hélio Amaro da Silva, mais conhecido como o ‘Hélio do Mate’. Há 40 anos, ele está nas areias santistas. Ao g1, ele contou que saiu do interior de Pernambuco em busca de emprego no litoral paulista. Quando chegou em Santos, o nordestino aprendeu a fazer o chá mate em casa e passou a vendê-lo na praia, para tirar o seu sustento.

“No começo foi difícil”, lembra ele. Com a ajuda dos clientes, Hélio foi deixando a bebida mais saborosa a cada dia. “Tem que fazer o mate um dia antes, deixar ferver por conta dele. E, no dia seguinte, cedinho, prepara”, conta ele.

Com 71 anos, Hélio produz cerca de 180 litros de bebida nos fins de semana de verão, quando as praias estão lotadas de turistas. Cada copo, no tamanho padrão, custa R$10. O ‘chorinho’ não pode faltar, é o que conquista o cliente.

“Chorinho é tomar, e fazer mais meio copinho, caprichar no limão. Do jeito que o cliente quer”, explica seo Hélio, que se intitula o Reio do Mate.

O tradicional é feito apenas com açúcar, mas também há o chá com limão e o suco de abacaxi. A novidade, segundo ele, é misturar as três opções para obter um sabor ainda mais refrescante.

Nos dias mais quentes, é impossível resistir ao mate geladinho nas areias santistas. Após a corrida na praia, a servidora Juliana de Oliveira sempre pede um copo para repor as energias. “É uma tradição, sempre. Qualquer oportunidade a gente vem, para aqui para tomar um chazinho e aproveitar o dia”.

Aposentada, Maria Helena da Silva conta que adora pedir mistura de chá mate com abacaxi. Para ela, tomar a bebida geladinha na praia já virou uma tradição. “Costume do santista. É bem refrescante. O copo do seo Hélio é enorme, ainda tem chorinho. É maravilhoso”, comenta a aposentada.

”Tudo a ver com o ambiente, a beira do mar, esse sol. Acaba sendo muito refrescante. E o gosto também. A composição química das ervas tem muito a ver com a nossa identidade”, disse o educador ambiental Daniel Frank Thomas.

Ele lembra da época em que conheceu Paraná, o percursor do mate gelado nas praias santistas. E, vê com carinho a dedicação de todos os ambulantes que continuam levando a bebida geladinha para alegrar e refrescar os clientes nas areias do litoral paulista.

“Tem um movimento tradicional do pessoal do mate. O 'Paraná' é uma das peças fundamentais para esse comércio. E, o seo Hélio veio atrás na tradição, servindo sempre o famoso choro. Ele conseguiu atingir esse feito, servir o mate para várias pessoas”, falou Thomas.

O mate virou tão ‘queridinho’ dos santistas que ele foi incluído no cardápio de restaurantes da cidade. O sabor da bebida combina com os mais variados tipos de pratos, seja de comida brasileira, francesa e até japonesa.

A REVO Manufactory, na Ponta da Praia, possui duas receitas com mate. Uma delas é conhecida como Mate Caiçara, que mistura mate com abacaxi, limão e mel e custa R$ 13. Já o Matte Latte é o chá batido com leite. Ele também é servido gelado e custa R$ 15.

A Creperia da Praia, que fica no canal 3, combinou francesa com o sabor do mate gelado. Tão pertinho da praia, o local também tratou de incluir a bebida no menu. Lá, é possível saborear o Mate da Casa, que também pode ser adicionado um pouco de suco de limão, a pedido do cliente.

Comida japonesa combina com mate também, é isso que prova o restaurante Okumura, na Ponta da Praia. A casa possui o Ice Tea, que leva o tradicional chá mate, levemente adoçado com açúcar, batido com suco de limão e gelo.

Bruno Caldeira, bartender e mixologista, prepara as bebidas do restaurante. Ele revela que há um drink, quase que secreto, que também leva o chá mate. Nela, Caldeira mistura a bebida feita a partir da erva mate com abacaxi, e dá um toque de alguma bebida alcóolica, sendo whisky ou cachaça.

Ao g1, Bruno Caldeira explicou que é possível fazer várias bebidas com a erva. "A erva é a mesma, os processos dela de tostagem e secagem que são diferentes. Erva mate, o tererê e o chimarrão são a mesma erva", explica ele.

Ele explicou como fazer o chá mate, chá mate tradicional gelado com limão e o drink alcóolico com chá. Confira abaixo as receitas e explicações do bartender.

Chá mate tradicional

Ingredientes

• 2 xícaras de erva mate torrada
• 1 litro de água

Modo de preparo: Ferva a água. Quando estiver formando pequenas bolinhas de água, desligue e despeje sob a erva. Deixe na infusão por alguns minutos. Coe e deixe o chá esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira e sirva.

"O ideal é que a água não atinja a temperatura elevada de 100ºC ou mais. Quando começar a soltar pequenas borbulhas dentro da fervura, desliga o fogo, abafa e espera até chegar na temperatura ambiente", aconselha Caldeira.

Chá mate gelado com limão (preparo para 1 litro)

Ingredientes

• chá mate pronto (200 ml)
• meio limão espremido (20 ml)
• 2 colheres de sopa rasa de açúcar
• gelo

Modo de preparo: Em uma coqueteleira, adicione o mate gelado pronto, o limão espremido e o açúcar. Bata sem o gelo. Ao sacudir um drink, sempre aponte o fundo do copo maior da coqueteleira para baixo. Coloque gelo no copo e despeje o chá mate gelado. Sirva em seguida.

"Quanto mais você bater [na coqueteleira], mais cremoso ele vai ficar, mais espumosos ele fica", explica o bartender.

Drink com chá mate

Ingredientes

• 60 ml de whisky ou cachaça
• 100 ml de chá mate gelado
• 15 ml de suco de limão
• 4 cubos de abacaxi
• 20 ml de xarope de açúcar ou açúcar
• gelo

Modo de preparo: Em uma coqueteleira, macere bem o abacaxi em cubos. Adicione o suco do limão, o açúcar, o mate gelado, uma dose de whisky ou cachaça e um pouco de gelo. Mexa bastante a coqueteleira. Coloque mais gelo no copo e despeje o drink. Se desejar, decore com abacaxi na boca do copo. Sirva em seguida.

"Fica refrescante, fica bem tropical. Casa muito bem o sabor do abacaxi com o mate. Dá um toque bem especial ao nosso coquetel".