Confeitaria mantém sabor e tradição há mais de 70 anos em frente a praia de Santos; veja a história e uma receita

A confeitaria foi fundada em 1951 por alemães, que batizaram o comércio em homenagem a cidade de Joinville, em Santa Catarina. Eles colocavam na vitrine preparos no estilo europeu, como bolos, tortas e salgados folheados, que viraram a sensação da casa. Na década de 60, a casa foi vendida para uma família espanhola, que ficou por alguns anos comandando a doceria.

Natal Rúbio Taralo e Rogério Taralo compraram a Joinville em 1986 e ficaram até 2012, cerca de 26 anos. Eles viveram o auge da doceria. Os clientes saiam da praia e iam provar o sorvete artesanal da casa. Os passeios na orla de Santos sempre terminavam com uma passadinha na doceria, seja para provar uma tortinha ou saborear a tradicional bomba de chocolate.

Desde os 15 anos, Sudário Dantas trabalha na Joinville. Ele foi contratado como ajudante de confeiteiro e conta que aprendeu a fazer dos doces com os tradicionais confeiteiros da época. “Eu consegui aprender com portugueses, italianos e alemães. O sistema de doce é europeu”. Com o passar dos anos, ele foi se aprimorando e entendendo cada detalhe de todos os doces da casa e virou o confeiteiro principal do local.

Em 2012, a doceria foi vendida e passou por alguns proprietários. Em 2018, ela ficou 1 ano e meio fechada. O antigo confeiteiro resolveu comprar a Joinville. “Começaram a me ligar e eu acabei voltando. Eu voltei para cá e dei continuidade. Já estamos há 7 anos”.

Sudário resgatou todos os doces preferidos do público. A torta folheada que leva geleia de framboesa. O crocante mil filhas tradicional e o de chocolate. O diplomata feito com massa folheada com creme de baunilha e pão de ló. O triângulo, que também conquista muitos clientes e consiste em pão de ló branco recheado com creme de chocolate.

A bomba de chocolate é o doce mais famoso e também o mais vendido. O confeiteiro explica que todo o processo é feito na casa, da massa à cobertura. Ele mostrou como faz o doce ao g1 (confira no vídeo ou abaixo).

“A gente faz o creme, faz o chocolate. É diferente do mercado. Ele fica meio amargo, fica um sabor. Quando fica mais doce, o cliente reclama”, comenta. E ele garante que a receita é a mesma há anos, que é o que atrai o cliente. “É o mesmo padrão há anos, a gente não muda”

Quando o cliente liga e não tem o doce na vitrine, Sudário faz questão de atender ao pedido. Outros são tão apaixonados por algumas receitas, que querem levar para outros lugares. “Até pessoas de fora, a gente manda muita bomba de chocolate, para a Alemanha, Estados Unidos. Ontem, levaram para a Italia”

Ele conta que muitos clientes vivem a nostalgia de saborear novamente algumas receitas que só encontra aqui. “Pessoas que vem aqui, sentam na mesa e começam a chorar. Elas porque vinham com os pais, a mãe, que já se foram”, conta. “O que a gente fica mais contente é a clientela vim e comer um doce bom. É feito tudo aqui. É caseiro, é artesanal. A gente procura manter isso”.

Para ele, estar na Joinville é uma satisfação de anos que ele espera manter enquanto estiver vivo. “A gente pega amor pela casa. Foi onde eu consegui trabalhar, consegui as outras coisas para ter uma vida melhor. Eu devo tudo a Joinvile. Eu pretendo viver 100 anos e tocar a Joinville”.

“Santos não poderia ficar sem a Joinville. Ela faz parte do patrimônio de Santos”

Sudário explica que a bomba ou éclair é feita em três etapas: massa, recheio e cobertura. Ela diz que o recheio pode ser de chocolate, baunilha, morango e até salgado. Por isso, ele não entra em detalhes na receita.

A massa é a choux cream, de origem francesa. Já a cobertura é uma mistura de dois chocolates. Confira detalhes da receita abaixo, que rende 30 bombas de chocolate.

Receita

Ingredientes

Massa

• 250 ml de água
• 150 gramas de manteiga
• 300 gramas de farinha de trigo
• 5 ovos

Cobertura

• 250 gramas de chocolate meio amargo
• 250 gramas de chocolate ao leite
• licor de cereja a gosto
• azeite ou gordura hidrogenada (o quanto baste)

Modo de preparo: Para a massa, em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo aos poucos. Quando virar uma massinha, desligue o fogo. Coloque na batedeira, ainda quente, e adicione os ovos. Espere a massa esfriar, passe para um bico de confeiteiro e faça o formato de uma bomba. Leve para assar.

Para fazer a cobertura, derreta os dois chocolates na panela, em fogo baixo. Em seguida, misture os dois chocolates. Adicione um pouco de azeite ou gordura hidrogenada derretida para dar o ponto de calda. Por fim, coloque o licor de cereja a gosto.

Abra a massa da bomba, adicione o recheio doce da sua preferência. Feche a massa e despeje a calda de chocolate por cima. Sirva em seguida.