Bolo de roda é receita tradicional do Vale do Ribeira e faz sucesso até fora do país; confira

O bolo de roda lembra um pão de queijo, mas com sabor de milho. A origem dessa iguaria é indefinida. Alguns dizem que ele era preparado nos quilombos do Vale do Ribeira. Outros falam que o bolo era feito durante o Carnaval, para deixar os foliões bem alimentados durante dias de festa.

“Teve um senhor que comprou comigo e falou que o bolo era feito antigamente quando tinha carnaval. O bolo de roda, ele sustenta muito. Quando os foliões iam tocar no Carnaval, eles faziam o bolo de toda para dar para não parar o Carnaval. Diz ele [cliente] que é uma lenda de Registro”, conta Jairo.

Ele, a esposa e o filho foram morar em Registro, em 2010. Iraci sempre fez bolos e salgados para a venda, mas resolveu testar uma antiga receita de bolo de roda, uma iguaria que é muito preparada em sítios e por produtores rurais do Vale.

“Essa receita tem mais de 30 anos comigo, que uma colega minha me passou. Ela fazia, os pequenininhos, para tomar café, não para comercializar. Eu tomava café na casa dela e eu pedi a receita. Foi através dessa receita, que a Ângela minha amiga me deu, que a gente começou”.

Enquanto Jairo trabalhava em um mercado, Iraci acordava cedo, preparava os bolos e caminhava cerca de 6 km para vender os bolos de roda, todos os dias. “Com o carrinho de mão, puxando, sol, chuva, não importava, foi sofrido. Quase um ano”, conta ela.

Nessa época, Jairo já observava grandes resultados nas vendas. Além disso, durante um culto religioso, recebeu uma mensagem e resolveu acreditar em um novo caminho. “Fomos em um culto e, no final do culto, um senhor chegou e mandou dizer: 'a partir de hoje você não vai trabalhar para ninguém mais, vai viver do seu próprio suor, mas pra você. [...] Eu cheguei no meu serviço e falei: vou sair do emprego”.

No início, Iraci conseguiu fechar negócio em quatro comércios da cidade para vender os bolos de roda. Em pouco tempo, esse número saltou para 12. Então, toda a família teve que colocar a mão na massa e se dedicar aos bolos de roda.

Iraci, Jairo e o filho Gabriel produzem cerca de 200 bolos de roda por dia. Eles precisam ser preparados no mesmo dia do consumo, senão começam a endurecer. Gabriela acorda às 2h manhã e faz a primeira massa. Jair se levanta às 4h para fazer mais um pouco.

Já às 6h, Iraci desperta e espera os bolos esfriarem. A última fornada costuma ser feita às 7h45. Ela embala um por vez e deixa tudo pronto para o marido levar os pães para vários comércios de Registro, como padarias e hortifrutis. “Não pode estar brigado, senão não dá certo”, brinca Jairo.

Iraci conta que a receita original veio da amiga Ângela, mas ela e o marido foram aperfeiçoando o preparo para dar uma textura e um sabor ao bolo de roda.

Ela começa o preparo hidratando a farinha de milho no leite. Enquanto isso, os ingredientes líquidos são misturados no liquidificador. Aos poucos, ela adiciona a mistura líquida à farinha, até virar uma massa.

A massa do bolo de roda vai para a bancada para ser modelada. Iraci divide a massa em porções e faz o formato de um cilindro. Ela une as duas pontas e dá formato ao bolo de roda. Depois, leva para assar em forno médio por cerca de 40 minutos.

E qual o segredo da receita? “É a mão. Quando voce coloca o polvilho até dar o ponto, tem que saber onde dá o ponto. Graças a deus ela foi mudando a textura a e graças a deus estra até hoje aí”, diz ela.

O casal conta que muitos moradores da cidade tem o costume de comprar o bolo de roda. Mas, a receita também faz sucesso fora do país. “Já levaram para o Japão, para o Canadá, cidades, estados, vários”. A dica, segundo eles, é congelar o bolo de roda e depois levar ao micro-ondas para que volte a ter a textura ideal do salgado.

Como o bolo de roda é uma receita tradicional em Registro, a família precisou dar um nome à receita deles. O nome não poderia ser outro: Anjo Gabriel. “O Gabriel é meu filho. Como eu fui à bíblia e tem o anjo Gabriel, que desceu para Maria para falar que ela seria mãe de Jesus, a homenagem é ao meu filho e ao anjo”, conta.

Para ela, o sucesso do bolo é resultado de dedicação com um toque de fé. “Para mim foi deus. Eu fazia bolo pra festas, tinha doceria, fazia salgados, pão caseiro e nunca veio em mente. Quando cheguei aqui foi o que estourou”, diz ela.

Já a amiga, que passou a receita há mais de 30 anos, sempre brinca que foi a responsável por tudo isso. “Ela sempre fala, eu quero direitos autorais”, conta Iraci. Mas, sempre que encontra a família, ela leva mesmo é o bolo de roda fresquinho. “Mudou a nossa vida [a receita], estava nesse caderno, há muito anos, e teve a hora certa para esse bolo de roda chegar”, diz Iraci.