Sorvete de ganache com especiarias ganha farofinha de nuts e caramelo salgado; aprenda

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O Culinária #013 está na Temporada de Verão, com receitas leves, refrescantes e lindos cenários da Baixada Santista.

A nutricionista Bruna Mesquita Cremasco junto com a colega Letícia Boettsche Prado apresentaram o sorvete na terceira edição do Nutricolab, um concurso realizado no curso de Nutrição da Unimes, em Santos, e foram as ganhadoras.

Ao g1, Bruna explica que criou um sorvete denso de ganache com uma infusão de especiarias. Para acompanhar, um crumble de nuts e biscoito, além de um caramelo salgado. Como é vegana, ela teve o desafio de criar uma receita que não levasse ingredientes de origem animal e viu que isso era possível.

A receita começa pela infusão de especiarias com o leite vegetal. Em seguida, o liquido é misturado com o chocolate para formar a massa do sorvete. Ela vai para o freezer e depois a massa deve ser levada à batedeira.

Para a farofinha, basta triturar as castanhas no processador. Já o caramelo salgado deve ser feito com atenção na panela (veja a receita completa em vídeo, no início da reportagem, ou em texto abaixo).

Confira a receita:

Sorvete de ganache

• 300 g de leite vegetal
• 6 cravos
• 5 pedaços de canela
• 15 g de melado de cana
• 400 g de chocolate
• 60 g de chocolate em pó 50%
• 80 g de óleo de coco sem sabor

Farofa de nuts

• 1 xícara de chá de castanhas da sua preferência
• 1 pacote bolacha maizena
• 1 colher de sopa óleo de coco
• 2 colheres de sopa açúcar demerara

Caramelo salgado

• 1 xícara de açúcar demerara
• 3/4 xícara de leite vegetal
• 1 colher de sopa de óleo de coco sem sabor
• 2 pitadas generosas de sal

Sorvete

1. Pique o chocolate em barra e transfira para um recipiente de vidro.
2. Leve o leite para ferver levemente com o cravo, a canela e o melado.
3. Despeje o leite quente sobre o chocolate e adicione o óleo de coco e o chocolate em pó.
4. Aguarde uns instantes e misture bem até incorporar tudo. Leve ao freezer por 1 hora.
5. Retire do freezer e bata novamente com mais 30 ml de leite vegetal até obter um creme mais claro e aerado.
6. Devolva ao freezer e espere 3 horas para consumir.

Farofa

1. Triture as bolachas com as castanhas.
2. Leve a frigideira com óleo e açúcar até dourar bem. Sirva quente.

Caramelo salgado

1. Deixe o açúcar derreter em fogo baixo, adicione o leite vegetal e o óleo de coco
2. Ferva até reduzir um pouco e depois deixe descansar. Não deixe apurar muito para não ficar muito dura quando esfriar.

Bom apetite!