Culinaria #013: Aprenda a fazer um taco com tapioca
A goma da tapioca é uma verdadeira aliada quando o assunto é praticidade na cozinha. Em alguns minutos, é possível fazer receitas fáceis, que são bem-vindas nos dias mais quentes do verão. Pensando isso, o chef de cozinha Eduardo Filho preparou o taco vegano. Ele é feito a base de tapioca e recebe um recheio de guacamole e shimeji. Uma verdadeira combinação de sabores e texturas, que rende uma refeição rápida e deliciosa (confira a receita abaixo).
O Culinária #013 está na Temporada de Verão, com receitas leves, refrescantes e lindos cenários da Baixada Santista.
Em entrevista ao g1, o chef de cozinha Eduardo Filho, do Bistrô Calixto, aconselha escolher os pratos mais fáceis e rápidos para preparar no verão. Uma das sugestões dele é taco vegano.
A receita começa com a massa, a base de tapioca. Depois, é só moldar a massa no formato de um taco. Em seguida, o recheio de shimeji deve ser feito na frigideira. "Estou usando shimeji branco, mas pode usar shitake, shimeji preto ou paris. O cogumelo que a pessoa quiser usar em casa".
Taco vegano preparado pelo chef Eduardo Filho, de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1
Para finalizar, o chef utilizou molho shoyo nos cogumelos. "Para soltar o fundinho da panela, o sabor. Quem quiser pode usar o óleo de gergelim", comenta.
Em uma tigela separada, faça a guacamole com o abacate e os demais temperos. Em seguida, basta rechear a massa da tapioca com a guacamole, alface picadinha e os cogumelos (veja a receita completa em vídeo, no início da reportagem, ou em texto abaixo).
Chef Eduardo Filho em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: Danilo Santos
Confira a receita:
Ingredientes
- 120 gramas de tapioca
- 80 gramas de shimeji
- 40 gramas de pimentões variados
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto
- 1/4 de abacate maduro
- 2 colheres de sopa de cebola roxa picada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 30 gramas de alface americana
- 2 colheres de shoyo
Taco vegano preparado pelo chef Eduardo Filho, de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1
Modo de preparo
Massa
- Com o auxílio de uma peneira, leve a tapioca ao fogo e doure por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
- Com ela ainda quente, dobre ao meio sem juntar as pontas, no formato de um taco. Deixe esfriar, ela ficará firme.
Shimeji
- Em uma frigideira, aqueça um fio de aziete, coloque o shimeji e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
- Coloque os pimentões picados e cozinhe por mais 1 minuto.
- Regue com shoyo, corrija o sal e adicione cheiro verde no final. Reserve.
Guacamole
- Corte o abacate em cubos e amasse com uma colher ou garfo.
- Misture com a cebola roxa picada, o azeite e o sal.
Montagem
- Com a tapioca já no formato de taco, coloque a alface picada no fundo.
- Adicione a guacamole por cima.
- Em seguida, finalize com o shimeji.
Bom apetite!
Taco vegano preparado pelo chef Eduardo Filho, de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1