Camarão com cachaça e leite de coco fresco é saboroso e cheio de personalidade; aprenda

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O Culinária #013 está na Temporada de Verão, com receitas leves, refrescantes e lindos cenários da Baixada Santista.

Em entrevista ao g1, o consultor e chef de cozinha Paulo Waller, do restaurante Kui Marina, em São Vicente, no litoral de São Paulo, mostrou como fazer a receita com camarões rosas grelhados, com curry e um molho a base de leite de coco, feito a partir da fruta, e uma boa cachaça.

O primeiro passo é preparar o leite de coco. Ele é feito com a própria água de coco e carne do coco, aquela polpa branca encontrada dentro do coco e que pode ser consumida fresca ou seca. Tudo deve ser batido em um processador ou no liquidificador. O resultado é um leite bem cremoso.

"Uma consistência linda, pode colocar no copo e beber. E é super saudável", diz o chef, sobre o leite de coco fresco

Com o leite pronto, é a vez dos camarões. Ele preparou um tempero, a base de pimenta do reino e cravo da índia. Depois, o chef ensinou como limpar e depois cortar o camarão rosa, separando as cabeças e cascas (veja no vídeo acima). Após temperá-los, os camarões são levados à frigideira.

Na mesma panela, se faz o molho, a base dos restos de camarão e a cachaça. O camarão volta para a panela, que também recebe o leite de coco, para finalizar a receita (veja a receita completa em vídeo, no início da reportagem, ou em texto abaixo).

Confira a receita:

• 10 camarões grandes inteiros
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pimenta dedo de moça cortada finamente
• 1 litro de água de coco
• Massa de dois cocos verdes
• 1 colher de sopa de curry
• Azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 dose de cachaça
• 1 ramo de alecrim
• 1 cravo da índia

1. Limpe os camarões e reserve as cabeças e cascas.
2. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e o cravo da índia masserados e misturados
3. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e grelhe os camarões rapidamente dos dois lados.
4. Acrescente metade do alho e o ramo de alecrim. Refogue por 1 minuto e reserve.
5. Na mesma frigideira, aqueça um fio de azeite, coloque as cascas e cabeça dos camarões. Refogue por 3 minutos.
6. Acrescente a outra metade do alho e refogue mais 1 minuto. Retire as cascas e cabeças da frigideira.
7. Ainda na frigideira, com mais um fio de azeite, acrescente a pimenta dedo de moça e o curry.
8. Retorne os camarões na panela, acrescente a cachaça e deixe flambar.
9. Em seguida, adicione o leite de coco, um ramo de alecrim e mexa até formar um molho mais encorpado. Ajuste os temperos e sirva em seguida.

Bom apetite!