Bolo floresta negra é uma sobremesa criada na Alemanha; aprenda a versão brasileira

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A chef e confeiteira Anna Carolina Sampaio, de Praia Grande, explica que há várias versões sobre o surgimento do bolo floresta negra. Segundo ela, muitos acreditam que o bolo recebeu esse nome em referência à Floresta Negra (Schwarzwald), localizada na região sudeste da Alemanha.

De acordo com a confeiteira, há também outra história. A sobremesa teria sido inspirada nas jovens solteiras da região e a maneira que elas se vestiam na época. Segundo Anna, o chantilly branco remetia à cor da manga dos vestidos, o chocolate, o corpo do vestido e, por fim, as cerejas, que representavam o chapéu com bolas vermelhas (veja a entrevista no vídeo abaixo).

A confeiteira explica que a receita alemã é feita com bolo de chocolate umedecido com um xarope à base de kirsch, uma bebida alcóolica típica da Alemanha, recheio de chantilly com cerejas e cobertura com chantilly, raspas de chocolate e cerejas.

O bolo floresta negra passou a ser produzido em várias lugares do mundo e também ganhou adaptações. No Brasil, por exemplo, o bolo costuma levar mais açúcar e ser preparado sem a dose alcoólica.

Ao g1, Anna ensinou a fazer um bolo floresta negra trufado. A massa deve ser feita na batedeira. Já o recheio consiste em uma mistura de chocolate branco, creme de leite e chantilly, além das cerejas picadas. Em seguida, vem a montagem. Já a decoração é o ponto alto da receita e deve ser feita com as raspas de chocolate, chantilly e mais cerejas (confira a receita abaixo ou no vídeo acima).

Confira a receita do bolo floresta negra da confeiteira Anna Sampaio:

Massa

• 3 ovos
• 180 gramas de açúcar
• 125 ml de água quente
• 35 gramas de óleo
• 50 gramas de chocolate em pó
• 180 gramas de farinha de trigo
• 7 gramas de fermento em pó

Recheio

• 300 gramas de chocolate branco
• 150 gramas de creme de leite
• 200 gramas de chatilly batido ou creme de leite fresco em ponto de chantilly
• 300 gramas de cerejas picadas

Calda

• 200 ml de leite

Ingredientes para decorar

• 300 gramas de chantilly batido
• 50 gramas de leite ninho
• Raspas de chocolate meio amargo
• Cerejas

Massa

1. Bata os ovos com o açúcar por pelo menos 15 minutos.
2. Levar a água no microondas para aquecer por 30 segundos. Depois, adicione o óleo e reserve.
3. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo junto ao chocolate em pó.
4. Após o creme de ovos com açúcar ficar volumoso, deslige a batedeira. Com o auxílio de um batedor de ovos, coloque delicadamente a mistura líquida, intercalando com os secos (farinha e chocolate em pó). Por último, adicione o fermento em pó.
5. Coloque a massa em uma forma no tamanho 15 x 10 cm e leve para assar no forno pré aquecido a 180 graus por pelo menos 35 minutos.

Recheio

1. Derreta o chocolate branco no microondas de 20 em 20 segundos até derreter por completo.
2. Depois de derretido, faça uma ganache, acrescentando o creme de leite. Misturar bem e reserve.
3. Bata o chantilly em ponto firme e, quando a ganache de chocolate branco estiver fria, acrescente o chantilly e mexer delicadamente para não talhar.