Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso — Foto: Mariane Rossi/g1
A caponata é um antepasto típico da culinária da Sicília, uma região da Itália. Feita a base de berinjela e outros legumes, ela é fácil de preparar e é ótima para servir com petiscos, como entrada ou acompanhamento de um prato principal.
O chef de cozinha Henrique Way é especialista em comida italiana e adora uma boa caponata. Ele explica que a receita surgiu na Sicília, mas hoje há mais de 30 versões na Itália.
Todas as receitas tem um ingrediente obrigatório: a berinjela. Segundo o chef, a receita clássica siciliana contém nozes, erva-doce e uva-passa (veja a entrevista no vídeo abaixo).
Culinaria #013: Aprenda a fazer uma caponata
Ao g1, o chef Henrique explicou como fazer a caponata em casa. Ele diz que é preciso deixar a berinjela em uma salmoura (vinagre e água), para retirar o gosto amargo dela. Em seguida, todos os legumes da receita vão para o forno. Após temperar o antepasto, é só servir da maneira que desejar.
Segundo o chef, o recomendado é fazer o preparo de um dia para o outro, para apurar bastante o sabor. A caponata pode ser consumida com pães, aperitivos, ser servida como entrada ou complemento à algum prato. A receita dura até sete dias na geladeira, segundo o chef (confira a receita abaixo ou no vídeo acima).
Chef Henrique Way em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos
Confira a receita de caponata do chef Henrique:
Ingredientes
- 200 gramas de berinjela
- 150 gramas de abobrinha italiana
- 150 gramas de pimentões (vermelhos ou amarelos)
- 30 gramas de alho
- 100 gramas de cebola
- 15 gramas de salsinha e cebolinha picadas
- folhas de manjericão
- sementes de erva doce
- 30 gramas de azeitonas pretas
- 30 gramas de azeitonas verdes
- 20 gramas de nozes
- 30 gramas uvas passas pretas
- azeite
Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1
Modo de preparo
- Lave os legumes e corte-os em cubos médios. Corte a cebola em cubos pequenos e os alhos em lâminas. Pique também grosseiramente as ervas frescas.
- Coloque as berinjelas na solução de salmoura (vinagre e água) e deixe por 1 hora.
- Escorra toda a solução e junte o pimentão, a abobrinha e o alho. Leve os legumes ao forno a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, besuntados com azeite.
- Depois de cozidos "al dente", passe para um pote com tampa, de preferência, de vidro.
- Tempere com a erva-doce. Coloque as azeitonas, as nozes, as uvas passas, o manjericão, a salsa e a cebolinha. Cubra tudo com azeite.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Finalize com um raminho de manjericão e outro de alecrim.
Dica do chef: a caponata fica melhor depois de marinada de um dia para o outro.
Bom apetite!
Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1
Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1