Tiramisu é uma sobremesa tradicional italiana com creme, biscoito e café; aprenda

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A confeiteira Bruna Picchetto, de Santos, é descendente de italianos. Nas festas de fim de ano, ela conta que a família esperava essa época para preparar o tiramisu.

Bruna explica que o doce foi criado na região da Toscana, embora muitas regiões da Itália se considerem criadoras do tiramisu. Segundo a confeiteira, a sobremesa original é preparada com os biscoitos champanhe embebidos em café, alternados com um creme preparado com queijo mascarpone e polvilhada com cacau em pó. (veja a entrevista no vídeo abaixo).

A confeiteira explica que, com o passar dos anos, a receita ganhou várias versões pela falta de alguns ingredientes italianos. No Brasil, como o queijo mascarpone é mais difícil de ser encontrado e mais caro.

Por isso, para fazer em casa, a confeiteira sugere uma outra combinação com cream cheese e creme de leite fresco. Para isso, é preciso fazer um chantilly, um merengue e creme com as gemas. A mistura deles resultará no creme do tiramisu.

Com o creme pronto, é só montar as camadas e deixar o doce na geladeira por pelo menos 6 horas para servir na temperatura ideal. A confeiteira sugere servir com frutas, como o morango (confira a receita abaixo ou no vídeo acima).

Confira a receita de tiramisu da confeiteira Bruna Picchetto:

• 250 ml café pronto (frio)
• 1 caixa de biscoito champanhe
• 3 ovos
• 200 gramas de açúcar
• 200 ml de creme de leite fresco
• 300 gramas de cream cheese
• 150 gramas de cacau em pó

1. Separe as claras das gemas.
2. Em seguida, leve as claras com metade do açúcar em uma tigela em banho maria. Mexa sem parar até ficar mais fluído ou quando não sentir mais os grãos de açúcar.
3. Leve a mistura para a batedeira e bata em velocidade média até formar o merengue bem firme. Ele não deve cair quando você virar a tigela. Reserve.
4. Para fazer outra etapa do creme, ainda na batedeira, misture as gemas com o restante do açúcar por 5 minutos em velocidade média. Reserve.
5. Terceiro passo é bater o creme de leite fresco, em velocidade média, até virar o chantilly. O ponto dele é assim que começar a abrir um buraco no creme, dentro da batedeira, na parte do batedor. Cuidado para não bater demais e virar manteiga. Reserve.
6. Com todos os cremes batidos, misture as gemas batidas com o cream cheese. Bata na batedeira até incorporar. Acrescente o chantilly batido e bata mais uma vez.
7. Retire o creme da batedeira e, com uma espátula incorpore levemente o merengue no restante do creme.
8. Para a montagem, molhe as bolachas champanhe uma a uma no café.
9. Disponha as bolachas no fundo de uma travessa de sua preferência.
10. Coloque uma camada de creme e polvilhe cacau em pó
11. Repita novamente as camadas de bolacha e creme e finalize com o cacau em pó.
12. Leve o doce para a geladeira e deixe por no mínimo 6 horas até servir.

Bom apetite!