Locro é conhecido como a 'feijoada argentina' e é típico dos povos andinos; aprenda a receita

CLIQUE AQUI E VEJA TODAS AS RECEITAS DO G1 SANTOS

Cynthia Ribeiro, de Santos, no litoral de São Paulo, já atuou em vários restaurantes da Baixada Santista, além de ter o próprio buffet, e atualmente é professora de Gastronomia. Ela adora conhecer pratos de diferentes nacionalidades.

Ao g1, a chef explicou que o locro foi criado pelos índios que habitavam a região da Cordilheira dos Andes, na época da colonização espanhola.

Muitos comparam a receita à tradicional feijoada brasileira. No lugar do feijão preto, o saboroso locro argentino leva milho e feijão branco. Entre as carnes, estão o lombo, o bacon e vários tipos de linguiças. No locro, também não pode faltar o milho, o alho e a abóbora (confira a entrevista no vídeo abaixo).

A chef de cozinha ensinou a preparar o locro argentino em casa. O primeiro passo é deixar de molho os grãos. Depois, é preciso refogar os legumes e as carnes, sem esquecer dos temperos. Os ingredientes ficam cerca de uma hora na cozinhando na panela.

A chef sugere servir quente em cumbucas e acompanhado de um bom pão italiano. Outra alternativa, mais clássica, é colocar em um prato fundo e salpicar um pouco de páprica.

Confira a receita do locro da chef de cozinha Cynthia Ribeiro:

• 200 gramas de lombo suíno fresco
• 150 gramas de milho branco quebrado
• 100 gramas de grão de bico
• 100 gramas de feijão branco
• 75 gramas de bacon defumado
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura picada
• 200 gramas de abóbora
• meio alho poró
• 1 linguiça fina defumada
• 1 linguiça paio
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• Páprica picante a gosto
• Cominho a gosto
• Sal a gosto
• 1 litro de caldo de vegetais

1. Cozinhe os grãos em panelas diferentes depois de deixar de molho por, no mínimo, 6 horas.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Em seguida, adicione a cenoura, a abóbora e o alho poró. Reserve.
3. Na mesma panela, frite o bacon e as linguiças. Aproveitando a gordura, doure o lombo suíno picado em cubos.
4. Em uma panela maior, junte a carne, os grãos, as verduras e acrescente alho e a cebola.
5. Coloque o caldo ou a água e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
6. Tempere com a páprica, cominho e acerte o sal.
7. Sirva quente em cumbucas e acompanhado de um bom pão italiano.

Bom apetite!