Cinnamon rolls preparado pela confeiteira Mariana Shimada — Foto: Mariane Rossi/g1
O cinnamon roll é um pãozinho com recheio de canela que foi criado na Suécia. Lá, ele se chama Kanelbulle. Ele ficou famoso em todo o mundo após fazer sucesso nos Estados Unidos. O cinnamon roll parece um rolinho, já que tem formato de um caracol. A massa recebe um delicioso recheio, que perfuma a casa toda. Para completar, pode também acompanhar uma cobertura de creme ou bem açucarada.
A confeiteira Mariana Shimada atua no Bossa Café e Bistrô, em Santos, no litoral de São Paulo. Ela faz doces e pães de fermentação natural e tenta sempre criar receitas personalizadas e exclusivas.
Ao g1, Mariana contou um pouco da história do surgimento desse doce na Suécia. Esse pãozinho se tornou tão popular que o país até instituiu o dia do kanelbulle. Segundo ela, muitas pessoas acreditam que o doce é de origem americana, já que é encontrado em qualquer padaria nos Estados Unidos.
De acordo com Mariana, há diferenças entre as receitas sueca e americana. Na original, a cobertura é feita com clara de ovo e açúcar. Já nos Estados Unidos, ela é à base de cream cheese e açúcar de confeiteiro (confira a entrevista completa no vídeo abaixo).
Cinnamon roll é um pãozinho doce de canela que foi criado na Suécia; aprenda
Mariana passou a receita completa do cinnamon roll. O primeiro passo é a esponja, que seria um pré-preparo do fermento para agir mais rápido. Depois, vem a massa que leva baunilha e o recheio, que trará o aroma e o sabor da canela, característica principal desse doce.
A confeiteira também mostrou como montar o cinnamon roll. Ao cortar o pãozinho, é possível ver um desenho do caminho do delicioso recheio. Para quem quiser fazer a versão americana, Mariana também ensinou a fazer a cobertura à base de cream cheese.
Confeiteira Mariana Shimada durante entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos
Confira a receita do cinnamon roll da confeiteira Mariana Shimada:
Ingredientes
Esponja
- 10 gramas fermento biológico seco
- 25 gramas de farinha de trigo
- 60 gramas de água filtrada
Massa
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 350 ml de leite integral
- 2,5 gramas de extrato de baunilha
- 4 gramas de sal
- 80 de manteiga sem sal
- 1 ovo
Recheio
- Manteiga sem sal para cobrir a massa
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de canela
- 1 colher de chá de cardamomo
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de cravo em pó
- 1 pitada de gengibre em pó
Cobertura:
- 200 gramas de cream cheese
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- 30 ml leite integral
Cinnamon roll preparado pela confeiteira Mariana Shimada — Foto: Mariane Rossi/g1
Modo de preparo
- Para a esponja, misture a farinha, o fermento e a água até dissolver bem. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Adicione a esponja pronta, o leite, extrato de baunilha, sal, manteiga, 1 ovo e 2 xícaras de farinha. Coloque tudo na batedeira e bata com o batedor gancho até a massa incorporar todos os ingredientes.
- Adicione 2 xícaras de farinha e ½ xícara de açúcar. Bata até a massa desgrudar da tigela.
- Termine de sovar na mão.
- Coloque a massa em um recipiente untado com uma fina camada de óleo. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Tire a massa e transfira para uma bancada enfarinhada.
- Abra a massa com a ajuda de um rolo no formato de um retângulo.
- Pincele a manteiga por toda a massa e salpique a mistura do recheio por cima, deixando em torno de 2 cm em uma das bordas para a massa “colar” na hora do fechamento.
- Enrole a massa como um rocambole.
- Divida em 4 partes com uma faca. Divida as partes em 4 também.
- Coloque um uma forma untada com manteiga e deixe fermentar por cerca de 40 minutos.
- Asse em forno a 135ºC por uns 20 minutos.
- Cubra com a cobertura e sirva.
Bom apetite!
Cinnamon roll preparado pela confeiteira Mariana Shimada — Foto: Mariane Rossi/g1
Cinnamon roll preparado pela confeiteira Mariana Shimada — Foto: Mariane Rossi/g1