Lomo saltado mistura os ingredientes peruanos e as técnicas chinesas; aprenda

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O chef de cozinha Felipe Schimdt de Santos, no litoral de São Paulo, já morou no Peru e percorreu a América Latina estudando Gastronomia. Atualmente, ele é dono de dois restaurantes em Santos, sendo um deles de comida latino-americana.

Schimdt mostrou ao g1 alguns ingredientes utilizados na culinária peruana, como as batatas e os milhos. Ele mostrou uma espécie de batata que é plantada pelos incas principalmente na reigão da Cordilheira dos Andes.

Além de falar dos ingredientes, o chef de cozinha também explicou as influências que a culinária peruana recebeu ao longo dos anos. Uma delas fez surgir a cozinha chifa, que é uma fusão de ingredientes peruanos e chineses trazidos para o Peru por imigrantes asiáticos.

Um dos pratos da culinária chifa é o lomo saltado. Schimdt ensinou o passo a passo da receita, que leva iscas de carne, legumes e vários temperos. Segundo o chef de cozinha, o molho shoyo entra no prato e representa a influência asiática no prato. Para acompanhar a carne, o chef arroz branco e batatas fritas.

Confira a receita do lomo saltado do chef Felipe Schimdt:

• 100 gramas de isca de carne (miolo de alcatra ou mignon)
• 1/2 pimentão
• 1/2 cebola roxa
• 1/2 tomate em gomos
• Alho picado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Cominho em pó a gosto
• Shoyu a gosto
• Vinagre a gosto
• Coentro ou salsinha a gosto

1. Tempere a carne com cominho, sal, pimenta e alho batido.
2. Saltear a carne em uma panela bem quente. Sele a carne por completo
3. Corte o pimentão, a cebola roxa, e os tomates. Adicione os legumes na panela.
4. Adicione o shoyu e o vinagre. Deixe ferver.
5. Decore com as folhas de coentro e limão.

O chef sugere, como acompanhamentos, arroz branco e batata frita.

Bom apetite!